Temperlenmemiş çikolatanın temperlenmeden daha iyi olduğu durumlar var mı?

Gördüğüm her çikolata bazlı tarif ya temperli çikolata gerektirir ya da temperli veya temperlenmemiş çikolata kullanabilir. Özellikle temperlenmemiş çikolata gerektiren herhangi bir tarif veya teknik var mı?

EDIT: Bu sorunun biraz belirsiz olabileceğini düşünüyorum. Netleştirmek için, temperli çikolata bloğum var; Bunu samimi (temperli olmalı) ve ganache (önemli değil) yapmak için kullanıyorum. Önce çikolatayı çözmem gereken herhangi bir kullanım var mı?

Temperleme, katı çikolataya homojen bir görünüm ve doku kazandırmanın yanı sıra bu özelliklerin rafa dayanıklı olmasını sağlamak için kullanılan bir işlemdir. Ticari olarak temin edilebilen çikolataların çoğu bir dereceye kadar temperlenmiştir, böylece müşterilerin kutudan / torbasından çıkarmaları için hoş bir görünüm ve dokuya sahiptir.

Nihai ürün katı çikolatadan yapılacaksa veya çikolata, özellikle oda sıcaklığında oturacak şekerler halinde, bozulmamış durumda bir bileşen olduğunda temperleme gerekir. Bunlar, çikolata, bonbon, yaprak ve yuva gibi kalıplanmış ve örtülmüş çikolataları içerir.

Süt, un ve şeker gibi diğer bileşenlere çikolata ekleyen tarifler, temperli veya temperlenmemiş çikolata ile yapılabilir, çünkü çikolata yağ kristallerinin yapısı artık yapı ve dokuların baskın kaynağı değildir. Buna örnek olarak çerezler, kekler, ganaj, dondurma ve kekler dahildir.

Temperlenmemiş çikolatanın gerekli olduğu ve temperlenmemiş çikolatanın kullanılamadığı normal bir uygulama yoktur. Temperlenmemiş çikolatanın nerede istenmesi / istenmesi gerektiğini düşünebildiğim tek uygulama, çikolataları veya çikolata tadımı profesyonellerini eğitmek ve / veya test etmek amacıyla yapılan bir işlemdir.

Temperlenmemiş çikolatanın bir özelliği, daha kolay erimesidir. Bu genellikle kötü kabul edilir - eğer elinizde tutarsanız, eliniz yapışkanlaşır ve çikolatanın yüzeyi bozuluyor. Fakat aynı zamanda ağzınıza koyduğunuzda daha hızlı bir lezzet elde edeceğiniz anlamına gelir. Bunun amacı olan bir şekerleme tasarlıyorsanız, temperlenmemiş çikolata tercih edilir.

Örneğin, çikolata kaplı çilekler için, temperlenmiş çikolata, gevrek bir kabuğa neden olur ve hemen etkisinde ısırmanın ardından, ıslak çilek etinden bir çilek aroması patlamasıyla sert ve erimeyen sert parçalardan oluşur. Çikolata ağzınızda ısınırken çikolata erir ve bu lezzet gelir ve çikolata yavaşça erimesine izin verirseniz kalır. Eldeki, hızlı bir şekilde çiğnemeniz ve meyvenin soğuk olması durumunda, çikolatayı fazla eritmeden öğütebilir ve hatta lezzetini eritmeden ve salıvermeden önce yutabilirsiniz.

Temperlenmemiş çikolata ile, ısırdığınızda daha az gevrekleşir. Çikolata ve çilek tadı hemen ve hemen hemen aynı anda vurulur. Çikolata daha çabuk erir ve lezzet biraz daha az olur. Bu efekti tadı akıllıca tercih ederim. Öte yandan, çikolatanın elinizde ve belki de çenenizde erimesiyle çileklerin işlenmesi zorlaşır. Ve züppe çekiciliği daha az çünkü beceri ve tavizinizi gösteremiyorsunuz ve bazı insanlar tavlama eksikliğinin lezzetten ziyade beceri eksikliğinden kaynaklandığını varsayabilir.

Hiç denemediyseniz, sevdiğiniz bir çikolata alın ve ikiye bölün. Eritin ve yarısını tekrar soğutun. Sonra orijinal temperlenmiş yarısından bir parça ve temperlenmemiş yarısından bir parça yemeyi deneyin. Temperlenmemiş parçadan daha hızlı bir lezzet hissedeceksiniz, ancak erimiş ve daha çabuk eritecek, bu nedenle temperli parça ile keyfi daha da uzatacaksınız.

Kendinden emin bir şekerci, bu deneyimler arasındaki farkı anlamalı ve her zaman meraklılık faktörüne dayalı temperli çikolata kullanmak yerine amaçlanan deneyim için uygun seçimi seçmelidir.

Sıcak bölgelerde (askerler tarafından?) Yenen çikolataları duydum. Çikolata gevrek, kuru ve ağızda erimez. Yemeğin ağzında erimeye izin vermemesi için çikolatanın yine de benzer şekilde çiğnenmesi gereken malzemelerle karıştırılması gerekir. Sanırım bu tür bir çikolata temperlenmemiş.

Artık bu iddianın bağlantısını bulamıyorum. Hatırladığım tek şey, bu bilginin bir Alman çikolata markası olan Ritter Sport tarafından sağlandığı .

Yeterince yakın? Amerika Birleşik Devletleri askeri çikolata .

İçerdiği maddeler çikolata, şeker, yulaf unu, kakao yağı, yağsız süt tozu ve yapay tat vericiydi. Akan sıvı çikolata ve yulaf unu karışımını önceden ayarlanmış kalıplara kaydırmak için çikolata imalat ekipmanları yapıldı. Bununla birlikte, çikolatanın sıcaklığa dayanıklı formülü, herhangi bir sıcaklıkta akamayan aşırı duygusal bir macun haline geldi.

Baş kimyager Hinkle, barları üretmek için tamamen yeni üretim yöntemleri geliştirmek zorunda kaldı. Her dört onsluk kısmın yoğrulması, tartılması ve elle kalıbın içine bastırılması gerekiyordu. Sonuçta, bir miktar eforla parçalanabilen ve 120 ° F'ye (49 ° C) kadar ısıya dayanıklı, oldukça sert koyu kahverengi çikolata bloğu oldu.

Hayır yok. Kimse temperlenmemiş çikolata sevmez.

Bir parça saf çikolata almayı deneyin. Öfkeli. Şimdi 50-60 santigrat dereceye kadar ısıtın. Yavaşça soğumaya bırakın.

Şu an sahip olduğunuz distempered çikolata. Tabii ki tadı için bir muhasebe yok, ama ne zaman olursa olsun, insanlar "Yardım! Çikolatam mahvoldu!" Diye haykırıyorlar. Bu şekilde çikolatayı seven biriyle hiç tanışmadım. Bu yüzden, herhangi birinin bunun için bir tarif hazırladığından şüpheleniyorum.

Daha kesin bir cevap alabileceğinizi sanmıyorum, çünkü genellikle bir şeyin varlığını kanıtlamak imkansızdır. Sana hiç kimsenin tarifini bulamadığını söyleyemem. Fakat olasılık, soyulmamış bir muz için bir tarif oluşturmuş olanla aynı, aynı nedenlerle de aynı.

Bir kullanım buldum! Tüm tohumları eritirseniz ve sonra soğuduğu zaman çikolatayı karıştırmazsanız, vegan, alerjen içermeyen trüf mantarı ve ekmek yaymaları için oldukça iyi çalışan ganaj benzeri bir macun elde edersiniz.

Düzenleme: Ve başka! Çikolata kabuğunu koyarken, çizgili, ince tabakalara katılaşacak temperlenmemiş çikolata kullanmayı denedim. Doku, fındık ve kuru meyvelerle gerçekten iyi sonuçlandı.

“Tavlamanın” ne olduğunu tam olarak anlayamamışsınız gibi geliyor. "Temperli" çikolata alamazsın. Temperleme, uygulanabilir hale getiren işlemlerdir.

Çikolata, her biri kendi erime sıcaklığına sahip bir sürü farklı yağdan oluşur. "Tavlama", basitçe, sıcaklığı yükselterek onlar var, böylece bütün nihayet noktasına dikkatle, sıcaklığı yükselterek, yağların bazı tekrar kristalize başlar noktasına aşağı geri getiriyorum eritilmiş ve hangi sadece Bir "iyi" kristal formları. Burada harika açıklama

Açıkçası, bu çikolatalı kurabiye, şekerleme, ganache, vb. İçin tamamen gereksizdir. Çikolatalı sigara, yaprak veya yuva yapacaksanız, şarttır.