Eşim ve ben birkaç kez sous vide somon fileto denedim ve merkezinde az pişmiş veya çiğ gelmeye devam etmek gibi görünüyor ve gerçekten neden emin değilim. Bu gece ne yaptığımızla ilgili oldukça iyi notlar aldım ve birinin stratejimdeki kusurları bulabileceğini umuyorum.
1 lbs satın aldık. tüccar Joe's gelen somon fileto. Evde, buzdolabından çıkardık ve cildi somondan kestik ve iki ayrı fileto halinde kestik. İki somon filetoyu tek bir torbaya vakumlamak için kullandığım bir FoodSaver vakum mühürleyicim var. Somon filetoları aynı torbada vakumla kapatıldı, ancak başka bir tanesine dokunulmadı (yaklaşık 3 inç aralıkla).
Büyük bir All-Clad paslanmaz çelik tencerede 126 dereceye kadar su banyosu elde ettiğim bir Anova Mutfak sous vide'm var. Aşağıdaki sous vide kurulumunun görüntüsü:
Sous vide 126 derece Farenheit'te sıcaklığa ulaştığında, iki somon fileto ile vakumlu torbayı tencereye bıraktım ve bir zamanlayıcı başlattım. Güvenli tarafta olmak için, somonu bir saat boyunca 126 Farenheit sıcaklıkta tencerede bıraktım.
Somonu tencereden çıkardığımda ve vakumlu mühürlü torbayı açtığımda beklediğimden daha soğuk gibi görünüyordu. Somonu kestikten sonra, hala merkezde çiğ olduğunu fark ettim.
Somonun çiğ olduğunu fark ettikten sonra, tencereye bir termometre koydum ve sıcaklığın 126 derece Farenheit olduğunu doğruladım, bu yüzden sous vide'ın düzgün çalıştığını düşünüyorum. Çevrimiçi okuduğum kadarıyla, 126F'de 1 saat yemek pişirmek fazlasıyla yeterli olmalı. Benzer şekilde, vakum sızdırmaz balığın, az pişmiş yerine pişmiş balıkla sonuçlanma eğiliminde olduğunu okudum, bu yüzden sorun olduğunu düşünmedim.
Burada nerede yanlış yaptım? Herhangi bir öneri büyük mutluluk duyacağız! Teşekkür ederim!
