profesyonel bir mutfakta temizlik ne sıklıkla yapılır?

Bugün Gordon Ramsay Kitchen Nightmares'ı gördüm. "Gerçekliğin" iddia edilen doğasından bağımsız olarak, Londra restoranındaki buzdolaplarının günde iki kez temizlendiğini söyledi. Bu aşırı mı yoksa standart hijyen kurallarına uygun mu? Mutfak ve depo odaları ne olacak?

İki profesyonel mutfakta çalıştım. Ana mutfak (tüm çalışma masaları, sobalar, zeminler, buzdolabı cepheleri vb.) Her hizmetten sonra ve her gece sıcak sabunlu su ve bazen sterilizasyon solüsyonu ile iyice temizlenir. Buzdolaplarının ve diğer depolama alanlarının iç kısımlarının, genellikle içindeki her şeyin kapalı kaplarda olması nedeniyle temizlenmesi gerekmez. Normalde haftada en az bir kez ve elbette herhangi bir dökülme varsa derhal boşaltılmalı ve silinmelidir.

Tamamen mutfağa kimin liderlik ettiğine bağlı. Buzdolaplarını, zeminleri, her şeyi günde iki kez temizlediğimiz bir restoranda çalıştım. Öğle yemeği sonrası temiz bir quickish ve gece tam bir temiz. Çalıştığım diğer birçok yerde, buzdolabı günde bir kez ve her hizmetten sonra tüm mutfak yapıldı. Ne olursa olsun, çıkarma, soğutucular, kuru depo, her şeyi mutfaktan dışarı taşımak vb haftada bir 'derin temiz' denilen şey yapacaksınız Bir kez buzdolabı kapıları kapalı bir yerde çalıştım böylece vidaların altında temizleyin .. bt kadar alarak bence, ama bir sonraki iş şeyler perspektif koyar!

Kadırganın dalgalarla yuvarlanma eğiliminde olduğu Donanma servisimde çok fazla temizlik yaptık.

• Kahvaltıdan sonra hızlı bir şekilde temizleyin, yüzeyleri ve hat buzdolaplarının içini silin.
• Öğle yemeğinden sonra, yüzeylerin ovulması, hat buzdolaplarının düzgün bir şekilde boşaltılması ve temizlenmesi, soba üstünün (elektrikli) ovulması ve fritözün ayıklanması dahil olmak üzere daha derin bir temizlik. Tüm bunlardan sonra zeminleri düzgün yapardık.
• Akşam yemeğinden sonra, kuru depoyu ve gömme buzdolabını temizlemek de dahil olmak üzere tüm mutfağı sıfırladık.
• Gece geç saatte atıştırmalıklardan sonra gerçekten toparladık ve herhangi bir yüzeyi sildik, ancak mutfağı düzgün bir şekilde temizlemedik.

Haftada bir kez, her şey parçalanır ve temizlenir ve gömme dondurucu ve buzdolabı da dahil olmak üzere uygun olan yerlerde sterilize edilir.

Ayrıca, yılda bir kez tüm kirlerin her yerden atılmasını sağlamak için basınçlı havanın getirildiği bir kez Fısıh temizliği vardır. Bundan sonra, her şeyin temiz ve / veya ölü olduğundan emin olmak için bir basınçlı yıkayıcı ve ardından bir üfleç kullandık. Bu durumda tüm ekipmanın paslanmaz çelik olmasına yardımcı olur.

Farklı restoranların farklı standartları vardır. Çalıştığım ilk restoran, gece mürettebatı & şef geldiğinde öğle yemeğinden sonra her şeyi yıkardık. Bu, şu anda bulaşık makinesinde kirli olan her şey, paslanmaz çelik olan her şey temizlendi ve sterilize edildi, zeminler süpürüldü ve silindi, paspaslar ıslatıldı ve sterilize edildi. Sonra akşam yemeği servisinden hemen önce 4 ve tekrar 6: 15'te bunu yapardık. Gömme buzdolabı her hafta tamamen boşaltılıp temizlendi, ayda bir kez dondurucular, kuru depolar taşındı ve raflar / zeminler iki haftada bir temizlendi ve süpürüldü. O yerde yerden yemek yiyebilirsin.

Şahsen, bunun her yerde standart olması gerektiğini düşünüyorum. Daha normal olan, haftada bir kez hat buzdolaplarıdır, ayda bir kez buzdolabında yürür (bu, normal süpürme / paspasın üstünde derin temizlik ve rafların hızlı bir şekilde silinmesi anlamına gelir). Tüm paslanmaz çelik, set üstü ocaklar, vb. Her gece temizlenir, zeminler süpürülür ve temizlenir. Sonra üç ayda bir arka kapıdan yemek odası kapılarına tam bir derin temizlik yapıyoruz - her şey dışarı çekildi, temizlendi, dışarı çekildi ve arkasında yıkandı, vb. Sır gerçekten pırıl pırıl bir mutfakla başlamak ve onu korumaktır.

24 saat restoranlar, temizlik saatlerinde kesinti sürelerine (genellikle her zaman değil 3-6AM) güvenmektedir.

Bir iyi bir restoran, her bir hizmet ettikten sonra kapsamlı bir tozunu sahip olacaktır. Tabii ki, her lokanta olan iyi bir ...

Tüm cevaplardan katılıyorum, tüm mutfak ekipmanlarını günde iki kez temizlemenin aciliyeti ve tüm soğutucu ve kuru mağaza haftada bir kez temizlenmelidir. Tüm mutfak personeli uygun üniforma giymeli ve düzgün ve temiz görünmelidir. Zeminler, fayanslar, her şey temiz ve temiz olmalıdır.