Tapyoka manyoktan nasıl yapılır?

Tapyoka manyoktan nasıl yapıldığını merak ediyorum. Ayrıca, bunu evde yapmak mümkün mü? Teşekkürler.

Evde yapmak mümkün, ancak çok emek yoğun ve çoğu insanın evde bulunmadığı bir ekipmana ihtiyaç duyuyor.

İlk büyük adım tapyoka nişastası üretmektir(yani tapyoka unu). Hücre duvarlarını kırmak ve nişastayı açığa çıkarmak için manyok temizlenmeli ve soyulmalı, daha sonra ince bir şekilde rendelenmeli veya öğütülmelidir. Bu kütle daha sonra büyük miktarda suda yıkanır ve çözünmeyen kağıt hamuru süzülür ve nişastalı su ayrılır. "Nişasta sütü" olarak adlandırılan nişasta suyu karışımının 6+ saat oturması sağlanır ve kalın bir bulamaç bırakılana kadar su boşaltılır. Bu bulamaç daha sonra daha fazla su ile daha da saflaştınlır ve daha sonra unu oluşturmak için kurutulur. Bulamacın ilave yıkanması, artık çözünmeyen liflerin ve daha da önemlisi, manyokta doğal olarak bulunan siyanür ile ilişkili toksinlerin çıkarılması için önemlidir. Geleneksel kültürler bulamaçları sepet tepsilerinde kurutmuştur, ancak düzenli tırmıklama ve tornalama ile düşük sıcaklıkta bir fırında yapmak daha etkilidir.

Tapyoka topları veya incilerin tapyoka nişastasından yapılması, manyok işlemesine kıyasla nispeten kolaydır. Tapyoka nişastası, bir hamur oluşturmak için kaynar su ile karıştırılır ve daha sonra yoğrulur ve istenen ebattaki toplara sarılır. Tapyoka topları daha sonra şeffaf olana kadar kaynar suda pişirilir.

Diğer kaynaklar:

http://www.fao.org/livestock/agap/frg/AHPP95/95-81.pdf

http://phys.org/news90080234.html