Bir tava baharatının amacı nedir?

Bir tavada nasıl mevsim yapacağına dair birkaç soru gördüm ve bu aptalca bir soru olabilir, ama neden bir tavada mevsim yapıyorsun?

• Yiyeceklere lezzet veriyor mu?
• Ne kadar süreliğine? (Sanırım, "Bunu ne sıklıkla yapmam gerekiyor?" diye sormanın bir yolu.
• Hala "tecrübeli" olduğum halde tavaya tereyağı vb. Uygulamak için "ihtiyacım var mı"? (Bu durumda, belki de bir zevk meselesi, gerek yok)

Baharatın Amacı

• Çıplak dökme demiri pastan korur
• tava yüzeyi yapışmaz yapmak

Tavayı ne sıklıkla baharatlandırırsınız?

• Yeni olduğunda daha fazla sezon uygulamanız gerekir.
• Sık kullanın ve daha az sık kullanmanız gerekir.
• Önce fasulyeleri veya domatesleri pişirmeyin; eğer bunu daha sonra yaparsanız, tekrar sezonlamak isteyebilirsiniz.

Tereyağı eklemeye gelince, haklısın: bu gereklilik değil zevk için olurdu. Düzgün baharatlı, dökme demir tava yapışmaz.

Yiyeceklere lezzet veriyor mu? Şart değil. Çeşnilik, yiyeceğin iyi bir şekilde sararmasına yardımcı olur ve bu da tada eklenir. Baharat çok eskiyse ya da tava nadiren temizlenirse, o zaman bazı lezzetler ocaktan gelebilir. Eski lokanta genellikle burgerlerinin lezzetini, son 60 yıldan beri yerleşmiş olan ve hiç temizlenmemiş olan ızgaraya bağlar, ancak bunun gerçekten lezzeti etkilediğine kuşku duyuyorum.

Ne kadar süreliğine? Bu, tava ne sıklıkla kullanıldığına ve ne için kullandığınıza bağlıdır. Mısır ekmeği ekmeği, içini fazla yağ içermeyen domates yemekleri pişirmek gibi tava fırından fırlattığım gibi görünüyor. Her kullanımdan sonra plastik bir süngerle su ile ovalarım ve eğer kuru gözüküyorsa bakımı için biraz yağ uygularım. Düzgün bir şekilde yeniden baharat yapmak çok uzun sürüyor, ancak muhtemelen yılda 1-2 kez yapıyorum ve tava makinemi sık kullanıyorum.

Hala "tecrübeli" olduğum halde tavaya tereyağı vb. Uygulamak için "ihtiyacım var mı"? Muhtemelen. Soğan gibi yiyecekler ısıyı transfer etmek için tavada biraz yağ / tereyağı olmadan hemen hemen hiç kahverengileşmez. Yiyeceklerin yapışmasını önlemek için yağ uygulamanız gerekebilir veya gerekmeyebilir, ancak bu asla kötü bir fikir değildir :)

Önemli bir kural, herhangi bir zamanda tavadaki beklenmedik metalleri görebiliyorsanız, tavada (veya özellikle de wok'unuzu) mevsimsel hale getirmektir. Yeni bir yemek hazırladıysanız ve tavayı sildiniz ve bir kısmı üzerinde kaplama olmadığını fark ettiyseniz, tava hala sıcakken baharatlayın.

Düzenli yağ kullanımı zamanla baharatları oluşturur ve arttırır. Lipitlerin bazıları yapışmaz hale gelen bir yüzey oluşturur, ancak pişirme, pişirilen asıl yemeğe bağlı olarak "aşınır" ve bu yüzeyi aşındırır. Ek olarak, yağların bazıları, biraz daha yüksek olsa da, daha yüksek bir ısı ile arttırıldığına inandığım bir etki olsa bile, yüzeyden daha derine iner. Bu, yine de pişirilen yiyeceğe bağlı olacağı için çok miktarda kullanmanız gerektiği anlamına gelmez.

Lezzet: evet, baharat nedeniyle değil, ancak kullanım nedeniyle - daha az yapışması daha iyi bir diş eti yaratabilir, lezzetini koruyabilir, özellikle de meyve sularında sızdırmazlığın istendiği ve özellikle kimyasalların bulunduğu bir yüzey oluşturarak et gibi gıdalarda ısı ile meydana getirilen değişiklik, yiyeceklerin yapışması ve bütünlüğü nedeniyle kaybedilmemesiyle artar.