Ev yapımı makarnalarım pişirirken neden kendine yapışıyor?

Ev yapımı makarna (Çoğunlukla Tagliatelle veya Linguine) adil bir miktar yapmak ve onu kurutmak ve kuru yemek yerine, taze yemek eğilimindedir; bununla birlikte, pişirirken tavada kümelenme ve birbirine yapışma eğilimindedir. Bunu en aza indirmek ve ev yapımı makarnalarımı mağazadan taze makarna satın almak gibi biraz daha davranmak için ne yapabilirim?

Referans olarak, 100g 'OO' unu başına oldukça standart bir yumurta tarifi kullanıyorum; ve pişirirken tavaya tuz ve biraz zeytinyağı ekliyorum, ayrıca mağazadan satın alınan makarna ile başarılı sonuçlar veren tüm normal adımları izliyorum - Hamuru yeterince çalıştırmıyorum, çok fazla çalışıyorum, ya da "doğru" tip un kullanmamaya ne dersiniz (irmik unu bölgemde görünmüyor)?

Sabırsızım ve kaynamaya bırakmadan önce makarnanın yeterince kurumasına izin vermeyin.

Makarnaya dilimlendikten sonra makarnanın sadece gevşek küçük yığınlarda bile kurumasına izin vermek önemlidir. Erişteleri tekrar hamur haline getiremeyeceğiniz kadar kuru olması gerekmez.

Ayrıca, taze makarnayı çok kısa bir süre çok kuru bir şekilde, kuru için kullanacağınız yaklaşık 1,5 kat daha fazla su pişirmeniz gerekir, böylece eriştelerin birbirine girme şansı daha az olur. Aslında sık sık onları ayrı ayrı kaynatmıyorum ama sadece servis etmeden önce iki ila üç dakika boyunca servis ettiğim çorbaya fırlattım.

Az önce farkettim - makarna için ölçüm yaptınız ve bu ağırlık değil hacim olmasına rağmen hala şüpheliyim.

Aşağıdaki karıştırma yöntemini deneyin:

• Tarifin istediklerinden biraz daha fazla un dökün.
• Herhangi bir sıvıyı küçük bir kapta karıştırın.
• Yığın ortasında bir delik açın, bu yüzden un yığını bir yanardağ gibi görünür. Delik sıvı hacminin iki katı büyüklüğünde olmalıdır.
• Sıvıyı deliğe dökün.
• Sıvıyı karıştırın, unu yavaşça karıştırın.
• Topa dönüşmeye başladığında ellerinizi kullanmaya geçin.
• Kalan unu yoğurmak için tezgah unu olarak kullanın.

Bu şekilde makarna, alabileceği tüm unu içine alacaktır. Sonuç olarak biraz daha fazla çalışacaksınız.

Veya, güncellenmiş mutfak robotu yöntemini kullanabilirsiniz:

• Unu mutfak robotuna koyun.
• Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
• İşlemci çalışırken, hamur bir top oluşturana kadar diğer sıvılarınızda yavaşça akış yapın.
• Topun yoğurmak için bir iki dakika dönmesine izin verin.
• Tezgahın üzerine dökün ve daha fazla un ile elle yoğurmayı bitirin.

Ayrıca, pişirmeden önce ekstra unları attığınızdan emin olmanız gerekir - bunun için harika raflar, çünkü herhangi bir gevşek unu kesmek için makarnanıza çarpabilirsiniz. (Biraz ileri geri tokat atıyorum). Michael'ın işaret ettiği gibi, un makarnayı kurutmaya yardımcı olabilir, bu nedenle bu adımı pişirmeden hemen önce yapmak isteyebilirsiniz).

Ayrıca, sahip olduğunuz en büyük tencerede bol miktarda su kullanmayı düşünün - daha sonra gevşek unlar daha fazla çözülür ve daha az genel sorunlara neden olur. Ve bitene kadar pişirmeyi düşünmeyin , ancak servis yapacağınız sosta pişirmeyi bitirmek için bir iki dakika erken çekin. (evet, bunların her ikisi de diğer başlıkta belirtilir, ancak tekrar belirtmeye değer)

Emin olun ve bol miktarda un ile atın ve bir süre kurumaya bırakın. Kaynamadan önce unu hafifçe sallayın. Un, hamurun yüzeyini kurutur ve pişirme sırasında birbirine yapışma eğilimini azaltır.