Vanilya şekerinin avantajları nelerdir?

Özellikle tariflerde ve fırınlamada vanilya özü ve / veya fasulye / bakla ile birlikte sadece düz şeker yerine "vanilya şekeri" ne zaman / neden kullanılır ? Bu sadece bir kolaylık meselesi mi?

Bazı insanların aslında bir şeyler üzerine serpme gibi (doğrudan tarçın şekeri gibi şeylerle yaptığı gibi) doğrudan kullanım için vanilya şekerine sahip olmaktan hoşlanabileceğini anlıyorum. Kahve veya çayı bir vanilya ipucu olan şekerle tatlandırmak gibi diğer "doğrudan" kullanımları hayal edebiliyordum. Kolaylığın yanı sıra, bu durumlarda önceden karıştırılmış vanilyaya sahip olmak, ekstraktta veya başka bir şekilde normalde ölçülenden çok daha küçük miktarlara izin verebilir.

Ancak, aynı zamanda, pişirilecek bir şeyde bir fincan "vanilya şekeri" gibi artan sayıda tarif listesi de gördüm. Belki de, ekstrakttan az miktarda nem veya alkolün bile istenmeyen (veya bunun gibi bir şey) olacağı birkaç durumu hayal edebilirim.

Ancak bu tür olağandışı durumların yanı sıra, iyi miktarda şeker içeren bir tarif pişirirken veya yaparken, vanilya ile aşılanmış şeker versiyonunun özlere veya vanilya çekirdeklerine kıyasla avantajları var mı? Vanilya şekeri için önemli lezzet farklılıkları / avantajları var mı?

Yoksa popüler olmasının başka bir nedeni var mı?

— Atanasius
kaynak

Bir gözlem: gerçek vanilya özü eyaletlerde çok popüler, ancak Avrupa'da popüler değil. Niçin bir fikrim yok, belki küreselleşmeden önceki yıllarda, sentetik ikame yapacağı zaman çok pahalı bir şey ithal etmek için vanilya üretim alanlarından çok uzaktık. Bu nedenle, Doğu Avrupa'da genellikle toz vanilya alırken, kullanmak için bir PITA (ölçmek ve dağıtmak zor, delici koku) ve Almanya'da en popüler vanilya şekeri, sentetik v. . Onlarca yıldır, hausfrauen elindeki tek vanilyaydı.

— rumtscho

@rumtscho, İçgörü için teşekkürler. Vanilya şekerinin Avrupa'da daha yaygın olduğunu biliyorum (bunun neden başladığını merak ettim). İlgili iki soru: (1) Tüm Avrupa vanilya şekeri sentetik mi, bazıları gerçek fasulye şekerle karıştırılarak mı yapılır (Amerikan tariflerinde sıklıkla olduğu gibi)? (2) Avrupa vanilya şekerinin gücü çok değişir mi? Bazı Amerikan kaynakları, Avrupa için standart (daha ince) ev yapımı vanilya şekeri yerine koyabileceğinizi ima ederken, Avrupa versiyonunun belki de toz vanilin kadar güçlü olabileceğini ima eden başka şeyler okudum.

— Athanasius

@Athanasius: burada başka bir Alman. Son yıllarda, şekerli vanilya çekirdeği veya vanilya ve vanilin şekeri karışımı olan piyasada vanilya şekeri ( doğru bir şekilde çağrılması gerektiği gibi Vanillin Zucker'ın aksine ) olmuştur. Oranlar bağlıdır. Gözlemim doğruysa, organik gıdaların artan popülaritesi (gerçek vanilya artı şeker kullanarak) ile başladı ve genellikle vanilya ve vanilin karıştırmanın daha ucuz yoluna giden büyük markalar tarafından alındı. Ve, rumtscho'nun doğru olarak belirttiği gibi, vanilya özü burada 20 yıl önce daha az süpermarketlere çarptı.

— Stephie

@Athanasius: Vanilin ve vanilya şekerinin potansiyeli ile ilgili olarak: Almanya'da genellikle IMHO'nun bir vanilya için makul bir miktar olduğu "2 bardak sıvı" için önceden ölçülen küçük satchetlerde (yaklaşık 2 çay kaşığı) satılmaktadır. muhallebi. Çoğu pişirme tarifi kek başına bir poşet gerektirir. Bu küçük torbalar onlarca yıldır norm haline geldiğinden (kabartma tozu bile önceden ölçülmüş olarak gelir), "daha yeni" vanilya şekeri aynı "güce" uyarlanmıştır. Ev yapımı vanilya şekeri ile karşılaştırıldığında, daha güçlü olduğunu söyleyebilirim, ama sonra, kendi vanilya şekeri oldukça ince çünkü sadece artık boş fasulye kullanıyorum.

— Stephie

Yanıtlar:

popüler olmasının başka bir nedeni var mı?

Evet: Vanilya fasulyesi pahalıdır ve tohumları çıkardıktan sonra, hala iyi vanilya aroması içeren kabuk genellikle atılır. Boş kabuğu şekere koymak, aksi takdirde boşalabilecek bazı vanilya aromasını çıkarmanızı sağlar. Genellikle boş vanilya baklalarımı saklıyorum ve vanilyalı dondurma veya sıcak sıvılar içeren başka bir tatlı yapmak için kullanıyorum, baklaları ılık sütte demlemek kalan lezzeti şeker kabına koymaktan daha iyi çıkarıyor.

— Dan C
kaynak

Oetker tarafından yapılan Orijinal VANILLA Şeker adlı bir ürün var. Bu ürün 30 olmasa bile en az 20 yıldır. Yapay bir aromalı, Kanada ürünüdür ve 2 veya 3, 9g (0.32oz) ambalajlarda gelir. Hoş kokuyor. Dekstroz ve yapay aromadan yapılır. Kek, kurabiye, hamur işleri, turta, çöl, taze meyve, tahıl serpilir, kahve, çay, süt, şeker olarak kullanılan, çırpılmış kremaya eklenir. Bir paket (kese) 1-2 çay kaşığı vanilyaya ve bir kese 4 bardak un veya 4 bardak sıvı için iyidir. Şimdi, neden kullanıyorsunuz? Saklanması kolaydır, oldukça ucuzdur ve uzun bir son kullanma tarihine sahiptir. 20-40 yıl önce, Annem bu tozu yerel eczaneye alırdı, inanılmaz. Bugün vanilya podu ve şekerle evde vanilya şekeri yapmak yeni bir heves, tıpkı 20-30 yıl önce arkadaşlarım ve ben tarçın şekeri kapları yaptık. Uygun, iyi oldu ve biz her şeyi krep kullanılan, çerezleri, Fransızca Tost, kırbaç krem, taze meyve, üzerine serpilir ve düşünün ve ben çok lezzetli olacak. İnsanlar kolaylık sağlamak için "vanilya şekeri" kullanacaktı, ayrıca lezzet bölümü de fasulye / bakla ile kapta zaman sonra gelişir, böylece lezzet içinde daha derindir. Bu şekilde, reçetelerinizde / fırında daha az fasulye / bakla kullanırsınız ve ayrıca yukarıda tarif ettiğim gibi çerezler, kırbaç kreması, kahve, etch için dokunuşlar gibi kullanırsınız. Lezzetinizi daha koyu hale getirmek için makbuzunuza vanilya ve vanilya şekeri de ekleyebilirsiniz. Bazı insanların ne yaptıklarını anlamayacakları ve şekere toplanacak bir sıvı eklemekten çok daha kolay olduğu ekstra bir dokunuş.

— user33210
kaynak

Garip. Bu rumtscho'nun yorumunda bahsettiği şeydi. Ama burada Almanya'da buna "Vanilya" değil VANILLIN Zucker (şeker için Almanca) denilmeli, çünkü içinde gerçek bir vanilya yok, sadece yapay vanilin var.

— Stephie

Bu iki ürünün açıklamasıydı. ABD'deki çoğu aşçı / fırıncı, Avrupa VANILLA ŞEKERİ VEYA VANILLIN ZUCKER'ın ne olduğunu bilmiyor. Çoğunlukla bunu yapan profesyoneller ve bazen de yapmıyorlar. Annem ve ailesinin uzun yıllar boyunca Almanya'da bir pastanesi olduğu için bu ürünü 30 yılı aşkın bir süredir biliyorum ve tarçın şekeri gibi burada bir heves. Hiçbir şey gerçek şey kadar iyi değildir ve yapay sadece alıştığınız kadar iyi değildir. Öğrenmeyi ve öğretmeyi seviyorum.

— user33210

Kesinlikle. Ben sadece "doğru" terimini söylüyordum - bildiğiniz gibi - çoğu ev hanımı Vanilla ve Vanillin adlarını oldukça hodge-podge kadar karıştırıyor. Sadece bir Alman şirketi olan Oetker ürününün "Vanilya" olarak adlandırılabileceğine şaşırdım, çünkü burada G.'de "Vanillin Zucker" olmalı - ama itiraf etmek kolay yanlış anlaşıldı.

— Stephie

@Stephie: Bunun her ülkenin etiketleme yasalarında bir fark olduğundan şüpheleniyorum. Eğer "Vanilya Şekeri" denilen ve sonra gerçekten küçük bir baskı "yapay aromalı" paket üzerinde bir yere basılmış olsaydı şaşırmazdım. ... ve hızlı bir arama bunu onaylar: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe