Yanıtlar:
Tuzlu yiyeceklerin bağımlılık yaratan bir niteliğe sahip olduğunu fark ettim; çok fazla yemek yiyen insanlar (yani fast food veya diğer işlenmiş gıdalar) yemeklerini bir tuz dağının altına gömme eğilimindeyken, benim gibi çok fazla yemek pişiren insanlar zor kullanmaktadır (veya istememektedir).
"Tatmak için mevsim", kulağa oldukça hoş geliyor; Bununla birlikte, kişisel olarak, tadı gibi çok fazla tuz (ve diğer baharatlar) ekleyin. Çok fazla tuzlu yiyecek yeme alışkanlığınız varsa, o zaman benim gibi ağır tuzlu yiyecekleri yiyen insanların yararı için biraz daha az eklemek isteyebilirsiniz.
Çok fazla baharat kullanırsanız, fazla tuza ihtiyacınız olmaz - çalkalayıcıdan birkaç sallama yeterlidir. Gıda temel olarak tuzdan (ve belki biberden) yumuşaksa, daha fazla kullanmanız gerekir. Yapılacak en iyi şey biraz ekleyin, sonra tadın ve istediğiniz lezzeti elde etmek için gereken kadar tekrarlayın. Baharatlı yiyecekler hala çiğse (ve çiğ olarak yenemezse), ilk kez yaptığınızda az miktarda koyun ve ne kadar sofra tuzu eklemeniz gerektiğini takip edin.
Unutmayın, daha sonra her zaman tuz ekleyebilirsiniz, ancak çok tuzlu bir yemek kalıcı olarak harap olur.
Yiyeceklerin tuzlanması tahmin edilebilir bir yörüngeye sahiptir. Bunu bir roller coaster gibi düşünün. / \ İlk başta harika değil, o zaman harika, sonra yine harika değil.
Tuzsuz yiyecekler tek boyutlu ve düz olacaktır. Tatlar "pop" olmaz. Biraz tuz ekleyin ve bir yemeğin tadı hem entegre olmaya hem de daha karmaşık hale gelmeye başlayacaktır.
Mükemmel miktarla (palete göre farklılık gösterir), yemek sadece tadı mükemmeldir, tüm tatlar kolayca tanımlanabilir ve dengelenir (bu kısmen yemeğin diğer öğelerini doğru almaya bağlıdır).
Biraz fazla abarttıkça, tabak keskin ama tek boyutlu bir kaliteye, bir kenara sahip olmaya başlayacak . Bazı insanlar bunu sever. Birçok insan bağımlı hale geliyor.
Bu noktanın ötesine geçtiğinizde, yemek tuz gibi tadı başlar. Ağzınızı rahatsız edecek bir briny kalitesine sahiptir.
Birçoğunun belirttiği gibi, daha az tuzlu bir şey yapmak çok daha kolaydır, bu nedenle yavaş yavaş ve düzenli olarak tuz ekleyin . Az sayıda başlangıç aşçısı, az miktarda tuz eklemenin pişirme işlemini geliştirdiğini, lezzetlerin kaynaşmasına izin verdiğini ve bir kerede aşırı abartma olasılığını azalttığını bilir.
Ne kadar olduğunu sormak biraz daha karmaşık.
Farklı insanların alışık oldukları şeye bağlı olarak farklı damakları vardır.
Ancak daha da önemlisi tuz, sadece tadı güzelleştirmekle kalmaz. Bir yemeğin ucuna serpilmemeliyiz. Diğer yemek sadece tadı ... Tuzlu
Tuz, hücrelerdeki su dengesini etkiler, nemi doldurabilir (hindi ezmek- diğer lezzeti getirir) ve nemi giderebilir (sote mantarların tuzlanması daha fazla su elde eder, daha fazla kahverengileşmiş / lezzetli mantarlar oluşturur.
Gerçekten biz gitmek gibi sezon gerekir. Yemeklerinizin çeşitli aşamalarında biraz tuz. Dikkatli olun. Ve sonunda sezon - tatmak. Fikir, doğru olması için çok fazla tuz eklememeniz gerektiğidir.
Daha lezzetli, daha karmaşık bir lezzet profili elde edeceksiniz. Ve muhtemelen daha az tuz kullanacaksınız.
Ne yazık ki, bu alanda deneyim için fazla bir yedek yoktur. Tecrübe ile tam olarak ne kadar tuz kullanacağınızı, hangi tuz türünü, hangi zamanda kullanacağınızı biliyorsunuz. Pratik yapın ve çok sıkın. Bu arada, sadece denemeye devam et
Yine de genel kurallar: Soğuk servis edilen gıdaların daha fazla tuza ihtiyacı vardır. Uygun şekilde baharatlanmış bir sıcak yemek soğuk olduğunda baharatlı
Nişastalar tuzu emer - patates salatası tuzlu olmalı, ertesi gün daha az tuzlu olacak Veya bir güveçte patates tuzu emecek, reseason yapmanız gerekecek
Bu nedenlerle, şefler her zaman kendi mise'lerini baharatlarlar, daha sonra yemeği bitirirken, alwfays baharatları kontrol eder.
Tatmak için tuz tam olarak bu demektir. Biraz ekleyin, tadın ve ardından sonucu beğenene kadar işlemi tekrarlayın. Tabii ki işlemi farklı yemekler üzerinde çok fazla yaptıktan sonra, ne kadar kullanılacağına dair bir his hissedeceksiniz ve işlemi daha az tekrarlamanız veya hatta tamamen atlamanız gerekecek, ancak tadına bakmadan pişirmenin eğlencesi nedir? .
Tatlayamayacağınız ve tekrarlayamayacağınız şeyler için (bir ızgarada et pişirirken olduğu gibi) tadı, etin her iki tarafına eşit olarak dağıtılmış bir tutam eklemektir. Senin ne olduğunu anlatmanın yolu yok ...
Temel kural: Eksik tuzun diğer tarafa göre hata yapması en iyisidir, bu yüzden utangaç olun. En kötüsü, düzeltmek için masaya tuz kullanmanız gerekir, ancak yenilebilir.
Ben buna bağlı olduğunu söyleyebilirim. Bazı tariflerin çalışması için tuz gerekir. Maya kullanırsanız, brüt kontrolü için tuza ihtiyacınız vardır. Tuz kullanımı tat içinse, önce daha sağlıklı bir yedek kullanabilir miyim bakarım. Bu belirli bir yemeğe bağlıdır, ancak ailemde hepimiz sıcak baharatlı yiyecekleri seviyoruz, genellikle herhangi bir tuza ihtiyacımız yok. Bunun yerine, zerdeçal, zencefil ve diğer baharatların yiyecekleri tuzdan daha lezzetli hale getiren sağlıklı faydalarının tadını çıkarıyoruz.
Tatmak için tuz. Diğerleri yazdığı gibi. Bir çimdik tuz ekle. Karıştırmak. Bekle. Damak zevki. Tekrar et.
Kendim için çok az tuz kullanıyorum, bu yüzden başparmak kuralım, tatmaya başladığımda tuzlu olduğum. Eşimin bundan daha fazla tuza ihtiyacı var.