Pandispanya tariflerinin çoğu, bazen süt veya hatta soja veya bademli içeceklerle değiştirilen bir miktar yoğurt kullanır.
Bu tariflerde (un, şeker, yumurta, tereyağı / yağ, yoğurt / süt, bazı lezzetler), süt ürünlerinin rolü nedir? Protein / yağ / chs, su, lezzet, renk hakkında mı? Soja ya da bademli içeceğin yerini değiştirmek mantıklı mı yoksa daha iyileri var mı?
Yanıtlar:
Stephie'nin cevabına eklemek için, bazen süt çeşitli nedenlerle dahil edilir. Bazı durumlarda, kahve keki gibi, ekşi krema veya yoğurt, hamurdaki nem ve yağ miktarının bir miktarını oluşturabilir. Krema ve ekşi krema gibi zengin süt ürünleri, daha fazla yağ eklemesine yardımcı olması nedeniyle genellikle çok hassas pişmiş ürünlere yol açar (zaten emülsifiye edilmiş olması da yardımcı olur).
Yoğurt, ekşi krema ve ayran gibi sade süt sık sık kullanılır, böylece asitliklerinin mayalanma tarifinde kabartma tozu ile reaksiyona girmesi sağlanır.
Son olarak, yoğurt ve ayran genellikle guar zamkı, ksantan zamkı ve İrlanda yosunu gibi stabilizatörlere sahiptir. Bunlar, bitmiş ürünün daha nemli olmasına yardımcı olmak için pişirme sonrası nemi koruyacaktır.
Bir ikamenin işe yarayıp yaramayacağı, süt muhtevasının hangi fonksiyonların doldurduğu ve yerine hangi özelliklerin eşleştiğine bağlı olacaktır.
Bir temel sünger ne yaptığı yakından ilgili kuzeni yapar, süt, yoğurt ya da diğer süt içermeyen kiloluk kek (tabii ki, tereyağı hariç).
Tabii ki süt ürünleri gibi fazladan içerikler kullanan birçok tarif var. Genelde tariflerin yüzdeleri “temel” tariflerden biraz farklıdır. Süt (veya süt dışı) eklemek için birkaç neden vardır: