Sertleştirilmiş dondurmanın arkasındaki kimyasal işlem

Çırpılmış krema, şeker ve Nutella karıştırılarak basit bir dondurma yaptık.

5-6 saat sonra (dondurucunun dondurucunun sıcaklığına soğuması için yeterince zaman), yumuşaktı (kaşıkla çıkarırken mekanik olarak yumuşaktı). 20-30 saat sonra zor oldu. Bazı kimyasal süreçler var mı? Bu ne?

Burada kimyasal bir işlem olduğunu sanmıyorum. Sertleşmesi çok uzun zaman alıyor. 5-6 saat sonra muhtemelen ortada olduğundan daha sert bir şekilde sertleşiyordu ve bir gün sonra muhtemelen tamamen donmuştu. (Çok fazla dondurma yaptım ve bunu güvenilir bir şekilde gördüm.)

Isı transferi çok verimsiz olduğu için uzun sürüyor. Konveksiyon olmadığı için zaten kötüdür, sadece dışardan içeriye doğru yavaş iletme. İletim yavaştır çünkü dondurmanız temelde kendisini izole eder: hava doludur.

Bunun üzerine bir şey varsa, muhtemelen emülsiyonunuz donarken kırılıyordur, bu yüzden su zorlanır ve sert buzun içine donar. Bu oldukça belirgindir - grenli, buzlu bir doku alırsınız. (Eğer gerçekten karıştırıyorsanız çırpılmış krem ve nutella olduğunu kesinlikle görebiliyorum.)