Kemik veya Hindistan cevizi ile doğrama bıçağı

Kemikleri (tavuk veya domuz kaburgaları gibi çok büyük değil) veya bir hindistancevizi kesmek için bir şef bıçağı mı kullanmalı yoksa bıçağı kalıcı olarak mahvedecek mi?

Bunu zaman zaman yaptım ve zarar görmüyor gibi görünse de, bunu yeterince yapmadım.

Kaliteli bir cleaver her iki iş için de doğru araç olabilir. Yine de, bıçağın metalinin saptan sonuna kadar ilerlediğinden emin olun, aksi takdirde sapın kopması ve bıçağın bir grev sırasında uçması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Hindistan cevizi için, teknik aslında bir oluk başlatmak için bıçak boyunca yuvarlamak, daha sonra sanki bir tokmak gibi bıçağın künt ucuyla kırmaktır. Bu elbette aşırı dikkatle yapılmalıdır.

Kemikler için eti çok sağlam bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve kırmak için temiz, güçlü salıncaklar kullanın.

Her iki teknik için de diğerlerinin ilk önce gösterdiklerini izlemek için youtube'da hızlı bir arama yapmanızı öneririm.

Güvenlik nedeniyle bir hindistancevizi bıçakla kesmeye çalışmam. Bunun yerine bir testere deneyin.

Kaburga gibi kemikleri doğramak için iyi ağırlıklı bir balta veya ağır bıçak kullanırım, böylece bıçağın geri sekme şansını azaltırsınız. İş için doğru bıçağı kullanırsanız ve bıçak iyi kalitede ise, bıçağa veya operatöre zarar gelmemelidir.

Doğru tekniği öğrenmeden önce bir hindistancevizi açan bir balta mahvettim - bıçağın arkasını kullanın .

Hindistancevizi kapalı elinizde tutun ve yavaşça hindistancevizi etrafında gezdirin, bıçağın arkası ile çevirip vurun. Amaç, hindistancevizi kırmak, kesmek değil.

Şefin bıçağı ile kemiklere gelince - iyi tekniğiniz olduğu sürece büyük zarar vermez. Bıçağı biraz açılı tutarsanız, çoğu yiyecek için iyi olacaksınız, ancak kemikler bıçağı hızla doğrudan çıkaracaktır. Kemikleri hackledikten sonra yeniden bilemek isteyeceksiniz.

Tavuk kemikleri gibi daha küçük kemikler için, bir baltaya göre kontrolü kolay bir alternatif olan iyi bir çift mutfak makası bulabilirsiniz. Tamamen sevdiğim bu Messermeister makasları var .

Standart cevap: Hayır, bu işler için bir şef bıçağı kullanmamalısınız.

Şefin bıçağı çok keskin olmalı ve esas olarak sebze veya et kesmek için kullanılır. Burada alternatifler tartışıldı. Bir balta, bir makas, şefin bıçağının arkası bile.