Hangi patates çeşitleri cips / patates kızartması için iyi olurdu?

Hangi patates çeşitleri, derin fritözde pişirilebilecek cips / patates kızartması yapmak için iyi olur, fakat dışarıda güzel bir altın kıtırtı yaratır, fakat hala ortada hoş ve yumuşak olur?

Patates muhtemelen yöntem kadar önemli değildir. Onları kızartmak, istediğiniz kızartmayı elde etmeyecektir. Temelde onları kaynatın, sonra onları iki kez kızartın. The Perfect French Fry için adımlar :

malzemeler

2 pound russet patates (yaklaşık 4 büyük), soyulmuş ve 1/4-inç patates kızartması (4/4-inç) kızartması (bir kase su içinde saklanan patates tutmak)

2 yemek kaşığı distile beyaz sirke

Koşer tuzu

2 litre fıstık yağı

prosedür

1. Tencereye patatesleri ve sirkeyi yerleştirin ve 2 litre su ve 2 çorba kaşığı tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. 10 dakika kaynatın. Patatesler tamamen hassas olmalıdır, fakat parçalanmamalıdır. Kağıt havlu kaplı kenarlı fırın tepsisine boşaltın ve yayın. Beş dakika kurumasını bekleyin.

2. Bu arada, 5 litre Hollanda fırınında ısı yağı veya 400 ° F'ye kadar yüksek ateşte büyük wok. Yağa 1/3 kızartma ekleyin (yağ sıcaklığı 360 ° F civarına düşmelidir). Tel örgü örümcek ile ara sıra çalkalayarak 50 saniye pişirin, ardından ikinci kağıt havlu kaplı kenarlı fırın tepsisine çıkarın. Kalan patateslerle (iki grup halinde çalışarak) tekrarlayın ve yağın her ilaveden sonra 400 ° F'ye dönmesini sağlayın. Patateslerin oda sıcaklığına yaklaşık 30 dakika soğumasını bekleyin. Adım 3 ile devam edin veya en iyi sonuçları elde etmek için patatesleri en az gece veya 2 aya kadar dondurun.

3. Yağı yüksek ateşte 400 ° F'ye getirin. Patateslerin yarısını, yaklaşık 360 ° F sıcaklıkta tutacak şekilde ayarlayarak, gevrek ve hafif altın rengi kahverengi olana kadar, yaklaşık 3 1/2 dakika kızartın. Kağıt havlularla kaplı bir kabın içinde süzün ve hemen kaşar tuzu ile baharatlayın. Pişirilmiş patatesler, ikinci parti pişirilirken 200 ° F fırında bir kağıt tepsisine ayarlanmış bir tel raf üzerinde sıcak ve gevrek tutulabilir. Derhal servis yapın.

Okumaya değer aynı zamanda mükemmel patates kızartmasının arkasındaki bilimdir .

İngiltere'de Maris Piper patatesleri cips yapmak için iyidir. İngiltere’deki birçok ipp chippies ’bunları kullanıyor.

Kerkenez, eğer biraz bulabilirsen. King Edward, insanlar bugünlerde fazla büyümese de, hastalığa yatkın oldukları için. Golden Wonder, klasik cips patates.

Hollanda ve Belçika için tercih edilen patates Bintje'ye benziyor , bunlardan biri çeşitli yerlerde bahsediliyor. Ayrıca, hafif unlu bir patatesten balmumu birinden daha iyi sonuçlar verdiği görülüyor.

Beyaz pırlanta, Amerika Birleşik Devletleri'nde Güney Dakota'dan olduklarını harika. Patates cipsi için mükemmel nişasta içeriğine sahip bir patates yaparlar.