Bir ABD tarifi 'bitkisel yağ' belirtirse, İngiltere'de ne tür yağ kullanmalıyım?

15

Tarif, bir şeker termometresi yardımıyla 'bitkisel yağın' tam olarak 375 derece Fahrenheit'e ısıtılmasını gerektirir.

Ama çoğu yağ sebzelerden yapılmıyor mu? Bazılarının duman noktası 375'ten azdır.

Yer fıstığı (fıstık) yağı veya pirinç kepeği yağı kullanmayı düşünüyorum, çünkü ikisi de sıcaklıkla başa çıkabilir ve çok fazla tat vermez.

Önerilen planım hakkında görüş bildirebilecek herhangi bir mutfak transatlanticos var mı?

Ayrıca İngiltere'nin 'sarı kabak' eşdeğerinin ne olduğunu bulmam gerekiyor. Hazır butternut kabakımız olabilir mi?

substitutions temperature oil

— Felix Pring
kaynak

Sarı kabak için bkz. Cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Gidip bitkisel yağ ekleyeceğim. çok.

— Joe

2

Gelecekte, soruları ayrı ayrı sormanız daha iyi olurdu - bazen aynı anda birden fazla sorunuz varsa (bu sefer işe yaradığını düşündüğünüzde) oldukça iyi cevaplar alamazsınız, ancak daha da önemlisi gelecekteki okuyucular için daha iyidir işler düzenlenmişse!

— Cascabel

14

Yer fıstığı (yer fıstığı) yağı mükemmel bir seçenektir.

ABD'de bitkisel yağ genellikle soya fasulyesi yağı veya bir soya yağı harmanı anlamına gelir. Ana şey, yüksek bir duman noktası ile nötr (kendi başına az veya hiç tadı yok) olmasıdır. Bu puanlarda fıstık yağından daha iyisini yapamazsınız.

Pirinç kepeği yağı kullanmadım.

Sarı kabak genellikle şu anlama gelir:

(uzun olan)

Ayrıca resimdeki diğer sarı sebzeler veya bu:

Ne değil , butternut:

Bu tamamen farklı bir lezzet. Sarı kabak daha çok kabak gibi, butternut kabak ise kabak gibi.

Deneyimli Tavsiye hoş geldiniz.

— Jolenealaska
kaynak

2

bir başka iyi alternatif, ayçiçeği tohumu yağı olacaktır. Daha az lezzetli, ancak genellikle fıstık yağından (ve genellikle fındık alerjisi olan kişiler için de güvenli) Avrupa'da satın almak çok daha ucuzdur.

— jwenting

1

İlk resminizde, yeşil uzun olan, İngilizlerin kabak olarak adlandırdığı şeydir, Amerikalıların yaygın olarak kullandığını düşündüğüm İtalyanca kelime olan Kabak'ın aksine Fransızca bir kelime.

— Jool

@Jool kabak yeşil olanı ama sarı olanı benim deneyimimde kabak denmiyor.

— Catija

@Catija Her ne kadar kafa karıştırsa da, olduğu biliniyor. "sarı kabak" hmmmm.

— Jolenealaska

7

İngiliz lehçeleri arasında çeviri yapmaya devam ettiğim wiki'ye baktım, ama 'sarı kabak' ayrımının orada biraz karışık olduğunu fark ettim:

Yaz Squash (ABD), tipik olarak tam olgunluktan önce hasat edilen kısa bir depolama ömrüne sahip squash ailesinin üyeleridir; tipik olarak ilkbahar ve yaz aylarında kullanılabilir; kabak, sarı ve crookneck kabak içerir.
Kış Kabağı (ABD), hasattan önce tam olgunluğa erişmesine izin verilen kabak ailesinin üyeleridir; tipik olarak sonbaharda kullanılabilir; kabak, meşe palamudu ve Balkabagi içerir.

Balkabagi yerine geçmezdim, çünkü çok daha tatlı, daha sıkı bir çeşittir. Olgunlaşmamış bir kabak olan bir şey istiyorsun - hala ince, yenilebilir bir cilde sahip ve henüz ayırt edici bir tohum boşluğu oluşturmadı.

Jolenealaska'nın belirttiği gibi, kabak (İngiltere'deki kabak) yapacak, ancak bulabilirseniz, bir pattypan kabak biraz daha yakın olabilir.

— Joe
kaynak

4

Ortalama bir İngiliz süpermarkette, mevcut kabaklar tam olarak kabak ve butternut'tur.

— David Richerby

7

Kanada'da "Bitkisel Yağ" genellikle% 100 harmanlanmamış kanola / kolza yağı olarak alınır

Rafine kanola yağı, 400F'lik bir duman noktasına sahiptir: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Bu grafikten sıcaklık aralığınıza uyan yağlardan herhangi birini seçebilir ve istediğiniz lezzet derecesini sağlayabilirsiniz.

— Keith
kaynak

4

İlginç olan (benim için zaten!) Kanola = Kolza yağı, ancak 70'lerde Kanada Kolza Birliği, kolza tohumunda tecavüz kelimesini sevmedikleri için adı değiştirdi. Kanola = Can (ada) + Ola (yağ).

— Zengin Bradshaw

5

İngiltere'de en yaygın iki bitkisel yağ Ayçiçek yağı ve Kolza Yağıdır. Ayçiçek yağı, 400F'nin üzerinde bir duman noktasına sahiptir ve kolza yağı benzerdir, her ikisi de süpermarketlerde satılan her zaman olduğu gibi rafine edilir. Kolza tohumu, Ayçiçek yağından daha yüksek omega-3'lere sahip olduğu bildirilmektedir, bu nedenle giderek daha popülerdir, ancak Ayçiçeği yağı çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

— Jool
kaynak

İngiltere'de Kolza yağı denilen Kanada'da Kanola yağı denir - bkz. Keith'in cevabı

— Kate Gregory

ABD'de fark ettiğim şey, ayçiçek yağının çok sayıda ticari üründe kullanılması, ancak soya yağı, kanola yağı ve mısır yağı olarak ev yemeklerinde kullanılmak üzere büyük kaplarda satılmamasıdır.

— Random832

Kanola yağının yüksek ısıda pişirme için kullanıldığında sadece tadı olduğunu fark ettim (ve 190 ° C'ye yüksek ısı uygulaması diyeceğim - jenerik kızartma yağı genellikle "sadece 180 ° C" etiketi ile geliyor) - muhtemelen tam olarak zengin olması nedeniyle zaten bu sıcaklıklarda kaputt (ve tartışmasız sağlıksız - çürük!) Fıstık veya pirinç kepeği en iyi seçim olabilir. Asya bakkalınız muhtemelen uygun bir fiyata sahip olacak.

— rackandboneman

0

ABD'de "bitkisel yağ" genellikle kanola yağı (kolza yağı olarak da bilinir) anlamına gelir.

(Çoğu durumda, elbette, kanola yoksa başka bir nötr yağı benzer bir duman noktasıyla değiştirebilirsiniz.)

— greenie2600
kaynak

3

Kanola yağı kullanmakta yanlış bir şey yoktur, ancak ABD'de genellikle bitkisel yağ olarak adlandırıldığının yanlış olduğuna inanıyorum. Deneyimlerime göre, kanola yağı kanola yağı olarak etiketlenmiştir; soya yağı veya bunların bir karışımı genellikle bitkisel yağ olarak etiketlenir.

— Jolenealaska

0

ABD'de sarı kabak fotoğraflandı. Yaz aylarında burada bir elyaf. Ayrıca Vidalia veya tatlı soğan ile lezzetli sote.

— Cheryl Greening Anagnost
kaynak