Vanilyanın genellikle çikolatanın lezzetini vurgulamak / arttırmak, çilek suyunun limon suyunu ve etin tadını MSG'leri geliştirmek için kullanıldığını okudum. Başka hangi lezzet arttırıcılar var? Aside tuz ve şeker ..
Yanıtlar:
Bir şekilde, yağ ve asit. Tuzu, şekeri, glutamatları zaten göz önünde bulundurursanız - TASTE'yi doğrudan etkileyen ancak lezzet / aroma içermeyen ve acı olmayan herhangi bir şey (son araştırmalar göz önüne alındığında, oraya ilginç şekilde uyan birden fazla acıyı tadabiliriz ...)
Glutamik asit, sodyum tuzundan başka şekillerde (bir çok bileşende bulunur).
Endüstriyel olarak üretilmiş ürünlerde, inosinat ve guanilat bileşikleri sıklıkla kullanılır. Örneğin, japon kare roux küpleri ve altın dağ soya sosu onları içerir. Bu tür bileşikler, belirtilmedikçe sıklıkla vejeteryan değildir.
Son zamanlarda, yeni bulunan "kokumi" hissini arttırma iddiasında bulunan bazı maddeler izole edilmiş ve pazarlanmıştır.
Tatlılık veya tuzluluk hissini REDUCE veya sert tadım moleküllerini etkisiz bir forma (bezelye dekstrin) bağlayan pazarlanan bazı kimyasallar vardır.