Pâté à'yı şeker termometresi olmadan bomba yapmak

Tarif , şeker şurubunun 120 ° C'ye ulaşması gerektiğini söylüyor, ancak şeker termometrem yok. Termometre olmadan da yapılabilir mi?

Şekeri 120 ml kaynar suyla orta boy bir tencerede eritin. Temizlediğinde, kaynatın ve tavaya bir şeker termometresi yerleştirin.
Bu arada, sarı renkli kremaya kadar elektrikli bir karıştırıcı ile sarısı çırpın. Şeker şurubu 120 ° C'ye ulaştığında, bir kerede sıcaktan çıkarın. Karıştırıcı çırpıcılarını çalışır durumda tutun, şurup sarısı üzerine sürün ve sert bir sarı köpük elde edene kadar 3-5 dakika boyunca tam hızda çırpın. Ara sıra çırparak, çıkarın ve soğutun. 3 porsiyona bölün.

120 ° C, karamelleşmenin kesin top aşaması olarak bilinir , çünkü karamelin bir kısmını soğuk suya düşürdüğünüzde, sert ancak yine de esnek bir top oluşturabilmelisiniz. Yaklaşık sıcaklığı belirlemek için bunu kullanabilirsiniz. Bu sayfa tüm aşamaları listeler, böylece ne kadar uzakta olduğunuzu belirleyebilirsiniz.