Bir yıldır Lamian (拉麵) yaratmayı öğreniyor ve çalışıyorum ve bu oldukça büyük bir macera oldu! Bunun içine giren hamurla çalışma konusunda çok az deneyimim vardı, bu yüzden birçok başarısız denemeye rağmen çok şey öğrendim. Ama henüz tam olarak orada değilim. Sorunumu açıklayayım ve sonra soruma geleceğim.
Ben el çekilmiş erişte, birçok çılgınca farklı tarifleri ile birçok öğreticiler baktım. Bazıları lye suyu, bazıları kabartma tozu diyor, bazıları sadece düz un ve su söylüyor, bazıları yağ diyor, bazıları yüksek gluten unu söylüyor, bazıları düşük gluten unu söylüyor. Çevrimiçi bir kişi bile 00 un kullanarak lamian ile başarılı olduğunu iddia ediyor burada )! Tüm bu tariflerin onları yapan insanlar için başarı sağladığını fark ettim, bu yüzden bana gerçekten "doğru" lamian tarifi olmadığını; bunun yerine, hepsi teknikte.
Birçok tamamen başarısız denemeden sonra, bunu eşit ve kolayca uzatmak olacaktır hamur oluşturmak edebilmek için idare ettik ilk başta . Bununla birlikte, sadece bir veya iki gerginlikten sonra, hamur gerilmeye karşı direnir, hatta geri çekilir. Bir streçten sonra hamuru dinlendirmek biraz yardımcı olur, ancak bir süre sonra bile bu gerçekten kesmez. Asıl sorum şu: Bu neden oluyor? Takip eden soru şudur: Bunun olmasını önlemek için ne yapabilirim?
Aşağıdakiler sadece tekniğimi geliştirmeye yardımcı olmak veya lamian yapım sürecinde hamurda neler olup bittiğini daha iyi anlamak için kullandığım bazı referanslardır. NOT: Ne yazık ki burada yeni olması nedeniyle ikiden fazla bağlantı koyamıyorum, bu yüzden sadece birkaç siteyi anlatacağım
Uygur Yöntemi, yukarıda bağlantılı.
Lamian yapmaya çalışan insanlar arasında oldukça iyi bilinen Luke Rymarz'ın web sitesi
Ben el çekilmiş erişte önceki tecrübeli tavsiye soruları baktım, hiçbiri doğrudan yaşıyorum sorunu ele görünüyor. Ancak, bazı cevaplar tekniğimi geliştirmeye çalışabileceğim yollar hakkında faydalı bilgiler verdi.
Bir yemek forumundaki bu konu da bana çok yardımcı oldu.