Fransız ekmeği ile Japon ekmeği arasındaki fark

2

1 yıldır Japonya'da yaşıyorum ancak Fransa'da sahip olduğumuz gibi Tokyo'da Fransız ekmeği - baget - bulamıyorum.

Ekmekleri kıtır kıtır ya da çıtır çıtır değildir ve çiğnenebilir, sanki sünger yiyormuşum gibi hissediyorum ... eski ekmek gibi.

Japonya'da yapılan ekmek ile Fransa'da sahip olduğumuz ekmek arasındaki fark nedir? Farklı un, farklı pişirme yöntemleri kullanıyorlar mı? Satmadan önce ekmeğin çiğnenmesini bekler mi?

bread storage ingredient-selection

— Steven
kaynak

Vietnamca bir dükkan aramayı düşündün mü? Genellikle çok güzel Fransız ekmeği var (bahn mi için). (ABD'de, en azından).

— Catija

2

Asya ülkelerinin çoğunda daha yumuşak, daha tatlı ekmekler tercih ettiklerini biliyorum. Bahse girerim normal ekmeklerden böreklere daha yakındırlar. Yani tam anlamıyla, farklı bir tarifi bu, var olmayan , sadece su, un, tuz ve maya

— Megasaur

1

Fransa'dan geliyorsanız, kesinlikle sadece baget değil, çok fazla ekmek türünüz oldu. Hiç yumuşak ekmeğin olmadı mı? (Megasaur'un bahsettiği gibi brioche gibi mi?) Farkı sormak hala adil bir soru, elbette, ama yazış biçiminiz garip görünüyor. Muhtemelen gevrek / gevrek / gevrek ekmek olması gereken ancak bunun yerine çiğnenmesi gereken şeyler satın aldığınızı mı kastediyorsunuz?

— Cascabel

@Jefromi evet, demek istediğim bu ... Süpermarkette ya da tam olarak görünüşte fransız ekmeği gibi görünen dükkanlarda ekmek alıyorum ama hepsi süngerimsi; .. gerçekten tadı hakkında değil, doku hakkında daha fazla

— Steven

2

Ne yediğiniz ve aradığınızdan% 100 emin olmasam ve kendimi ekmek yapmak için nispeten yeniysem de, bunun ne olacağını düşünüyorum ekmeğin içindeki yağ içeriği meselesi olduğunu tahmin edeceğim .

"Fransız Ekmeği" olarak adlandırılan şey (baget anlamında) genellikle un, su, tuz ve maya karışımıdır ( Ekmek Fırıncı Çırağı'ndaki tarife benzer ). Son somunu üretmek için ön karışım (genellikle kendisi sadece un, su, tuz ve maya olan bir fermente) ile birlikte un karışımı kullanılır.

Bu karakteristik dokuyu koruyan bunun üzerindeki varyasyonlar (örneğin, ağrı kesici kamp ) temel olarak un, walter, tuz ve maya karışımına iner. Bunlar yağsız ekmekler olarak nitelendirilebilecek olanlardır : Çok az (varsa) yağ eklenmiş ekmekler.

Benim tahminim, karşılaştığınız "çiğneme" ekmeklerinin çoğunun daha yüksek bir yağ içeriğine sahip olmasıdır. Bunlar daha çok ABD’de “İtalyan” ekmek ("Fransız somunlarına benzer şekilde biçimlendirilmiş bir ekmek şekli" diyoruz), tıpkı bir börek gibi bir şeye kadar (Challah ekmeği gibi ekmekler). çok yüksek bir yağ yüzdesine sahip olan). Yağ biraz lezzet katar ve bir çeşit yumuşak ağız hissi sağlayabilir, bu da sizin aldığınızdan şüphelendiğim şeydir.

— Hrafn
kaynak

3

En iyi bilinen biri (yoksa iyi bilinir), aslında, daha çok bir börek gibi Japonya'da ekmekler. Japon Süt Ekmeği tereyağı ve yumurta içerir, aynı zamanda oldukça miktarda şeker içerir. Japonlar ekmeği bir zımbadan çok bir tatlı gibi düşünür. Japonya'da bilinen bir başka tatlı ekmek ise Maple Ekmek , daha tatlı ve akçaağaç şurubu gibi tadı bile.

Fransız Bagetine benzer bir şey arıyorsanız, Catija'nın yorumlarda önerileri mükemmel. Japonlar sandviçlere büyük değil. Ancak Vietnamlıların büyük bir Fransız etkisi var (isterler ister istemesinler). Geleneksel olarak kullanılan ekmek Banh Mi olan kısa baget. Tokyo’da Banh Mi’ni istersen, birileri ne demek istediğini öğrenecek.

— Jolenealaska
kaynak

Ayrıca Japonya'da çok popüler, Mel ロン・パン, "Kavun Ekmeği" dir. Kavun benzeri bir dış kabuk ile tatlı.

— user3169,

Tüm bu ürünleri tanıttığınız için teşekkür ederim, ama size dediğim gibi, orada yaşıyorum, şimdiden sattıkları şeyi şimdiden yapıyorum. Bilmek istediğim şey, tam olarak Fransız ekmeği gibi görünen ekmeğin neden bu kadar çiğnenip süngerimsi olduğu, pişirme işleminde veya muhafaza işleminde farklılıklar nelerdir?

— Steven

@StevenBENET Banh Mi’yi isteyip istemediğinizi bilmek istiyorum. Ben de Asya'da yaşadım. Önemli bir nokta olduğunu düşünmeseydim cevabı yazmazdım.

— Jolenealaska

Fransa'da denedim ... henüz Japonya'da değil.

— Steven

1

Farklı ülkelerin (Fransa ve Japonya dahil) farklı kül ve protein içerikli un kullandıklarını düşünüyorum.

Örneğin. Kendi ülkemde yaygın olarak bulunan un türünü kullanarak, baget balıkları için uygun çiğnenebilir ve gevrek bir doku oluşturamıyorum. (Aslında ben de unumuzla çok yumuşak bir Japon ekmeği yapamam).

Bagetlerde kullanılan Fransız unu, kül ve protein oranı yüksek olan 65 tipi unu kullanır. Alıştığınız ekmeğin çiğnenmesi, güçlü dokusunun oluşmasına yardımcı olur. Fransız tip 65 ununun Japonya’da yaygın olarak kullanılmadığından ya da mevcut olmadığını düşünüyorum. Farklı ülkelerde kullanılan standart unun özellikleri, benzer / aynı isimler olsalar bile (örn. 'Un unu') bile olsa, unlu mamullerde çok farklı dokular üreterek çok değişkenlik gösterir. Japon (ve Asya) ununun, yalnızca çok, çok yumuşak stil ekmekler ve kekler üretebilecek bir bileşimi olduğunu düşünüyorum.

— lightawake
kaynak