Çevrimiçi olarak bulduğum tüm ekşi krema kültürleri neden doğrudan set olarak etiketleniyor? Neden yoğurt gibi tekrar kullanamıyorum?

Evimde çok fazla ekşi krema geçirdiğimizi fark ettim ve yaz aylarında muhtemelen haftada bir ya da iki pint yapmaya başlamak istiyorum.

Birkaç saattir araştırıyorum ve yeniden kullanılabilir ekşi krema kültürü bulamasam da, ekşi krema kültürünü yeniden kullanmamam için bir neden bulamadım. Kültür satan aynı web sitelerinde, yeniden kullanılabilir yoğurt ve peynir kültürü var, bu yüzden sadece bir satış taktiği olmadığından eminim.

Diğer fermente süt tarifleri için kültürü yeniden kullanmak konusunda dikkatli olmanız gerektiğini belirten birkaç makaleyle karşılaştım. Diğer bakterilerle kontaminasyonun yoğurtla bile bir endişe kaynağı gibi görünüyor. Bunu öğrenerek, herhangi bir kaşık veya hava kirliliği yoğurda çarpmadan önce, yarasadan sonraki parti için kültürümü bir kenara koymaya başlayabilirim. Düştüğümüzde potun altından tekrar kullanan ebeveynlerimden öğrendim.

Ekşi kremanın bir sorun olduğunu düşünebilmemin tek nedeni sıcaklıktır. 75 derecede, birçok farklı bakterinin gelişebileceğini varsayıyorum. 110 derecede yoğurtla, istenmeyen bakterilere karşı daha düşmanca bir ortam olabilir, bu da daha kolay kullanılabilir olmasını sağlar?

Durum buysa, bir kavanoz ekşi krema yapabilir ve bir buz küpü tepsisine dökebilir ve kendimden bir kaç tane daha parti için kültür sağlamak için dondururum.

Ekşi krema kültürüyle ilgili olarak yeniden kullanılamayan özel bir şey varsa, neden özeldir ve bir süreçle kendim yapabilirim?

Yeniden kullanılabilir bir ekşi krema başlatıcısı bulamazsanız, ayran başlatıcı kullanabilirsiniz . Bazı blogcular ve biyoloji / kimya profesörleri, çevrimiçi olarak sipariş vermek yerine taze aktif ayran kullanır. Çeşitli etiketlere ve ürün sayfalarına bakarsanız, hem ayran hem de ekşi krema başlatıcılarının aynı dört kültürü içerdiğini göreceksiniz: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diasetylactis ve Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

Buttermilk starterleri için Soru-Cevap bölümünde, culturesforhealth.com ekşi krema için kullanmak için bu ipucunu da sağlar:

Kremayı uzun vadede yeniden elde etmek yerine normal sütte tutmak en iyisidir .

On başka bir sayfaya Dr. Frankhauser söylemeye devam ediyor

KAYNAK KREMİ ayran ile aynı bakteri tarafından üretilir, ancak başlangıç ​​süt ürünü pastörize hafif kremdir. Bakteriler ayrandakinden daha azdır.

Bu, daha yüksek oranda yağ içeren fermente edilmemiş süt ürünlerinde bulunan daha düşük laktoz konsantrasyonlarıyla ilişkili olabilir. En iyi tahminim, şirketlerin ekşi krema başlatıcılarını yadigar veya yeniden kullanılabilir olarak pazarlamamasıdır, çünkü yeni partinin son partiden başlatılması, diğer ürünleri kadar sağlam sonuçlar sunmayabilir. Marşınız için sadece süt kullanıyorsanız, zaman içinde tekrar kullanabilirsiniz.