Açılmayan midye yemek güvenli midir?

Bugün midye buğulaması yapıyorum ve arkadaşımın buharlamadan sonra açılmamış istiridye yememem durumunda hiçbir koşulda beni uyardığını hatırlıyorum. Bana bu inatçı istiridyeleri atmamı söyledi, ama nedenini merak ediyorum. Hepsinin buharda pişirilmesinden sonra son muhafaza kapalı istiridye açma ve yemek ile ilgili bir sorun var mı?

food-safety seafood steaming

— ychirea1
kaynak

Tamamen kopya değil, ama kesinlikle bu soru ile ilgili .

— Peter Taylor

Yanıtlar:

İstiridye buğulamadan önce hepsi kapatılmalıdır. İstiridye herhangi biri açıksa, onlara bir musluk verin ve açık kalırlarsa, o zaman kötüdür ve diğer istiridyeleri mahvetmesini önlemek için toplu işinizden çıkarmalısınız.

İstiridye buğulama sonra çoğu açık olmalıdır. Kapalı kalan birkaç istiridye mutlaka kötü oldukları anlamına gelmez. İnce bir bıçak alın ve ayırın. İstiridye sadece koku ile kötü olup olmadığını söylemek çok kolay.

Düzenleme: Daha fazla araştırma yapmadan bazı mutfak mitlerine inanmak için yanlışlığımdan çağrıldıktan sonra, gerçekten pişirildikten sonra açmayı reddeden midye / midye yemenin güvensiz olduğu bir efsane olduğunu öğrendim.

Bir midye / midye, iki yarısı olan bir kabuğa sahiptir. Bu mermilerin doğal olarak açık olmasını isteyen elastik bağları vardır. Kabukları kapalı tutmak için, kabukları bir arada tutacak adduktor kasları vardır. Çoğu zaman ısı, adduktor kaslarındaki proteinleri denatüre ederek kabuklarını serbest bırakmasına neden olur. Ancak bazen kasın “yakalanmasına” ve sağlam kalmasına neden olabilir.

Bu makale bu mutfak mitinin nasıl başladığına dair bir arka plan sunuyor: Midye Efsanesi

Pişirildikten sonra açmayı reddeden istiridye veya midye kötü olduklarını göstermez. Onları açın ve kokudan kötü olup olmadıklarını kolayca belirleyebilirler.

— alakarga
kaynak

Kapalı midye de güvenli olduğunu söyleyen bazı çok iyi şefler vardır.

— GdD

@GdD İstatistiklerle ilgili daha fazla olduğunu düşünüyorum. Genellikle midye, istiridye ile karşılaştırıldığında kapalı ise kötü olma şansı daha yüksektir. Yani bir kaçak "güvenli" cevap olarak, midye kabuğu buharda pişirildikten sonra kapalı ise kötü kabul edilir.

— Jay

@jay iddialarınız için bir kaynağınız var mı? midye pişirildikten sonra kapatılırsa güvensiz olmaları daha mı muhtemel? Bir yemek kitabında ortaya çıkan ve ortak bir 'bilgi' haline gelecek kadar tekrarlanan temelsiz bir efsane olduğunu hatırlıyorum.

— ElendilTheTall

Açık gözetlediğimi söyle, Görünüşe göre gidemediğim için (tüm istiridyeler benim için çirkin!) Kokunun ne kadar iyi olmadığı belli olacak mı? Soruyorum çünkü bunları sarımsakta pişiriyorum ve bu oldukça güçlü. Açık olacak mı? Bunlar hakkında yeterince bilmediğim için üzgünüm.

— ychirea1

@ ychirea1 kötüleşen deniz ürünleri kokusu kesinlikle sarımsak kokusu alınabilir.

— Jay

En azından İngiltere'de çift tırnaklar kötü hepatit a vb. İlgilenen uv ışığı ile tedavi edilir.

Mantıksal olarak bir çift kabuklu kasın kapanması için kasılı olması gerekir, bu nedenle pişirmeden önce açık olanı öldürmek gerekir, ancak mutlaka kötü değildir - diğer etlerin çoğuna ölü olarak hizmet ederiz. Bir kez yarısı vardıklarında açık olduğunu bir kez vardı ve onlar sadece iyi tadı ... Onları atmadan ayı olamazdı. (Ama o kadar cesur olmayabilirsiniz)

Pişirildiğinde kas kasılmayı durdurur, denatüre olur ve sık sık sokulmasını kaybeder, bu nedenle yapı / bağlardan dolayı doğal olarak açık kalmaya devam edecektir. Ama neden bazı mermilerin açılmadığından emin değilim - arkada bir ahır?

— worthwords
kaynak

Onlara dokunduğunuzda kapanırlarsa varışta açık olmalarıyla ilgili yanlış bir şey yoktur.

— Catija

ben dokunarak yakın olmadığını eklemek istedim. Eti taze görünüyordu ve iyi pişmiş. Demek istediğim, aksi takdirde taze görünüyorsa o zaman Tamam olabilir ama ben hazırlandığı gibi onları nerede yemek başkalarına tavsiye edemez. Hala hayatta olmayan bol miktarda başka et yeriz.

— Worthwords