Patatesleri kaynatırken soğuk suya mı yoksa sıcak suya mı koymalıyım?

İkisini de duydum. Patates kaynatmanın doğru yolu nedir? Niye ya?

Soğuk, daha fazla yemek pişirmek için iç kısımda dış kısımla aynı sıcaklığa gelmek için daha fazla zaman verir.

McGee'ye göre "Yemek ve pişirme konusunda: mutfağın bilimi ve mutluluğu" P.283 patatesleri hücre duvarlarını 55ºC-60 (C'de (130ºF-140ºF) sertleştiren bir enzime sahiptir.

• Soğuktan pişirmeye başlamak patatesleri sertleştirir.
• Sıcaktan pişirmeye başlamak daha granül bir patates yapar.

Aynı zamanda, katılaşmasını istemiyorsanız, pişirme patateslerine soğuk su eklememelisiniz.

Patates salatası yapmak istiyorsanız, patatesleri soğuk suda kesinlikle başlatmak istersiniz, böylece patates eşit bir şekilde pişirilir ve salata yapılırken dağılmaz veya erimez. Ayrıca ne istediğinizi için doğru patates seçmek için yardımcı olur. Yukon Gold kaynar patatesi doyurucudur ama aynı zamanda 'maviyi' deneyin - yaklaşık 5000 çeşit patates var. Salatalarda farklı renkli patates kullanmayı seviyorum.

Acelem olup olmadığına bağlı olarak her iki şekilde de yaptım. İdeal olarak, tencereye tomurcukları dolduracak ve daha sonra o tencereye soğuk su ekleyeceğiz ve sonra ısıya ekleyeceksiniz. Michael yukarıda açıklandığı gibi, bu daha eşit bir pişirme sağlar ve dış yüzeyin "ayrılmasından" ve diğer tekniklerin bu şekilde dağılmasından kaçınabilirsiniz.

Evinizin ısıtma sistemi size önceden ısıtılmış sıcak su deposu veren tipte ise, bu suyu kullanmak mantıklıdır. Patateslerinizi sıcak musluktan suyla kaynatın. Bu sayede zamandan ve paradan tasarruf edersiniz ve haşlanmış patatesleriniz de aynı derecede lezzetli olur.

Hemen şimdi mor su birikintileriyle soğuk su denedim. Kremsi, yum ve ezmesi kolay çıktılar.