Vahşi doğada yakalanan balıklarla ilgili en büyük endişe parazitlerin varlığıdır. Kullanmak istediğiniz balık türlerinde hangi parazit türlerinin bulunduğuna bakmalı ve buna göre davranmalısınız. Tenya somonda yaygındır ve diğer birkaç balık çeşidinde bir insan konağı enfekte edebilen çeşitli parazitler vardır. Gördüğüm çoğu site, parazitlerin öldüğünü garanti etmek için balıkları -4 derece Fahrenheit (-20 Celcius) veya daha soğukta 7 gün veya -31 Fahrenheit (-35 Celcius) dondurmanız gerektiğini önermektedir. Birçok ev dondurucu sıcaklıkları bu kadar düşük tutmakta zorluk çekebilir. Ayrıca, bir ev dondurucuda yapılırsa, dondurma işlemi etin tadını ve dokusunu mahvetme şansına sahiptir. Bundan kaçınmak için flaş dondurma yöntemlerine bakmak isteyebilirsiniz.
Sözde parazitleri olmayan ya da en azından insanları enfekte edebilecek parazitleri olmayan bazı balık türleri vardır. Emin olmak için kendi araştırmanızı yapmak isteyeceksiniz.
Parazitlerin ötesinde bakteriler en büyük endişe kaynağıdır. Balıkları hemen bir soğutucuya koyduğunuzdan emin olun ve eve döner dönmez dondurun.
Kaynaklar:
http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php
http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html