Tipik bir banliyö marketinin balığından satın alınan çiğ balığın tüketilmesi güvenli midir? Değilse, suşi kalitesinde balık bulmak için herhangi bir ipucunuz var mı? Ayrıca, güvenli balık kullanımının ötesinde güvenli suşi / sashimi için şartlar var mı?
Yanıtlar:
Bulunduğunuz yerin farkında olmamak, bazı genel ipuçları:
Balığını bir balık satıcısından al ve ona ne için kullandığını söyle. İşi balık satan ve yalnızca balık satan biriyle iş yapmak istiyorsunuz. Hammadde yediklerinde, marketinizdeki asgari ücret balıkçısının hemen üstünde olmayan bir şekilde ne yediğini öğrenecekler.
Erken satın alma. Onu tüketmek istediğin gün veya hazırlayacağın günü al. Bu soru size yol yardımcı olabilir o .
Balığını almak için biraz soğudun. Tazeliğini korumak zorundasınız, bu, gerekenden daha fazla sıcaklıkta artmasına izin vermemek anlamına gelir.
Bir bakkal dükkanındaki balık tezgahından çiğ tüketime uygun olacak hiçbir şeye güvenmem.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ çok fazla bilgiye sahiptir ve http://www.catalinaop.com/ adresinde bulundu . Onlardan hiçbir şey almadım, ancak çevrimiçi satın almak istiyorsanız, muhtemelen iyi bir kaynak gibi görünüyorlar. SF Bay Bölgesi'ndeyseniz, satın alabileceğiniz çok sayıda yer vardır. Genellikle Berkeley'deki San Pablo'daki Tokyo Balık Pazarı'na giderim.
Hayatımın büyük bir bölümü okyanustan uzakta yaşamak- balık satıcıları ve yakalanan balıkları bulmak zor.
Neyse ki bu kadar önemli değil. En taze balıklar, yakalandıkları teknede donmuş balıklardır.
Banliyö bakkal balık sayaçları size dondurulmuş balıkları küçük miktarlarda satabilir. 5 kilo porsiyonda ton balığı ya da somon bifteği alıyorum. Çözüldüğünde mükemmel ve çok taze tatma suşi yaparlar.
Katı bir şekilde dondurulduğunda sonsuza dek sürecek, ancak çözdükten hemen sonra normal kurallar o gün uygulamalıdır veya artık taze olmaz.
Bu yüzden taze ya da taze balık sipariş etmeyin. Finney'de, eğer akıllıysanız, "Bana Finney'in kızarttığı en güzel, Fransız usulü kızartılmış en taze balığı getirin!" Diyeceksiniz. (Üzgünüm, yardım edemedim. Çocukları okudum.)
Başarı ile suşi rulo yapmak için somon füme kullandım, fark son derece fark edilir gibi nigiri ile denemem. Ne kadar özgün olmak istediğinize bağlı.
Kesinlikle donmuş balık suşi için daha iyi çalışır, ancak endüstriyel ve işlenmiş, evde dondurmaya çalışmayın ya da enfeksiyon riski altındasınız. Doğruca deniz ürünleri toptancılarına gitmeyi öneriyorum, çünkü suşi için doğrudan restoranlara satış yapmak üzere işlenmiş balıklar vardı. Cali'de bir ahtapot festivali için takoyaki ve ahtapot suşi yapmak zorunda kaldım ve doğranmış ve suşi yapmaya hazır olmak için http://www.discefa.com/en/ ile temasa geçtim . Bu kadar miktara ihtiyaç duymamanız durumunda, toptancılara nereden sattıklarını sorabilir ve bu adamlarla irtibata geçebilirsiniz. Bu yardımcı olur umarım!
Bir veya iki kez suşi için "normal" somon balığı kullandım, ancak aldığım tavsiyeler ya dondurulmuş satın almak ya da parazitleri yok etmek için kendiniz dondurmaktı.