Makarna pişirirken suya tuz katma sorusuna büyük cevap verildiğinde, makarna için olduğu gibi aynı açıklama pirinç için de geçerli olup olmadığını merak ediyorum (lezzet ve nişasta jelleşmesi)? İşte daha fazlası var mı?
Lezzet deneyimlerime göre doğrudur, ama başka ne var?
Yanıtlar:
Pirinç için duruma göre değişir. Suda herhangi bir nişastanın pişirilmesi önce nişasta granüllerinin şişmesine ve sonunda birbirleriyle karışmasına neden olacaktır (jelatinleşme). Sudaki şeker veya tuzların çözülmesi, şişliğin başladığı sıcaklığı yükselterek işlemi yavaşlatır. Çok azı makarnaları sıkışmış bir iplik yığını olarak tercih ederken, pirinç için de durum böyle değildir. Basmati'mi gevşetiyorum, ama risotto ve suşi yapışkanım, bu yüzden Basmati için tuz gerekebilir ve Arborio için isteğe bağlı olabilir.
Pirinç nişastasını kontrol etmek için birçok teknik vardır. Pirincin nişasta jelatinleşmesini kontrol etmek için:
Yöntem 1, tahıl yüzeyi nişasta jelatinleşmesinden kaçınmayacaktır, ancak yapışkanlığa yardımcı olacaktır (boşalttıktan sonra yağ ile kaplayabilirsiniz). Yöntem 2, bir risottoyu yedi dakikada bitirmenizi sağlayan nişasta salımını geciktirir. Partiler veya restoranlar için harika.
Pirinç pişirirken tuz gerekli değildir, ancak eklenebilir . Saçma bir miktar tuz eklemediğiniz sürece, kaynama sıcaklığını veya süresini önemli ölçüde değiştirmez.