Jarrod'un ne kadar keyif aldığını duyduktan sonra bir Somon Plank Grill yapmak istedim:
Somon dışında sedir tahtası üzerinde başka hangi etler de ızgarada pişirilebilir?
Bir sedir tahtasını ızgarada kullanmak için nasıl baharatlayabilirim? Terbiye edildikten sonra gerçek ızgara tekniği hakkında herhangi bir ipucu?
Yanıtlar:
Izgara için bir tahta hazırlamak için yapmanız gereken en önemli şey, önce suya batırmaktır. Aksi takdirde, alev alabilir ve bir karışıklık yaşarsınız.
Baharatlar için, bir şeyi kavururken kullanacağınız her şeyi kullanabilirsiniz. Somon için, biraz limon dilimleri ve biberiye koyabilirsiniz.
Ahşabı hiç terbiye etmiyorum. Tahtaları yerel bakkaldan veya hırdavatçıdan satın alıp 8 saat suda bekletiyorum. Plakalar genellikle 1 saatin yeterli olduğunu söylüyor, ancak bunun sadece pazarlama olduğunu düşünüyorum, asla yeterli görünmüyor. Tahtayı tamamen suya batırmak için ağırlıklandırmak, işleme yardımcı olacaktır.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, tahtayı sıcak bir ızgaraya koyun ve 3-5 dakika bekletin. Tahta sigara içmeye başladığında, yemeğiniz için hazırdır. Çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde alt kısım kömürleştikçe ateş yakacak ve sigara içmeyecektir.
Yiyeceklerin etrafındaki dumanı tutmak ve tahtaya sadece ateş yakmak yerine sigara içmemek için bunu kapakla birlikte pişirmeniz gerekir. Maksimum duman almak için bir kömür ızgarasında hava akışınızla oynamanız gerekebilir.
Ne pişirdiğinize bağlı olarak, tahtayı bazen ikinci kez kullanabilirsiniz. Her ne kadar bu somon ile çalışmazsa da, cilt sıklıkla plakada kalır.
Yosarian'ın cevabı hakkında yorum yapmak istedim, ancak karakter bitti.
Her zaman bir gecede ıslattığım, harika çalışan ve nadiren ateş yakan bazı tahtalarım var. Bir arkadaşınızın evine bu geçmiş hafta sonu gitti ve 1 saat "önerilen" zaman geçmiş olan 2 saat için sırılsıklam. Onlar bile gerçekten bir püskürtücü ile tahta kurtarmak olamazdı noktaya, 5 dakika içinde kötü alevlendi . En az 8 saat, tercihen gece boyunca tavsiye ederim.
Püskürtücüden bahsetmişken, kenarlardaki alevlenmelerle başa çıkmak için küçük bir sprey şişesi su tutmak isteyeceksiniz - kapak kapalıyken, alev açık olandan daha yükseğe tırmanacak ve tahtalar yakalanacak Eğer dikkatli değilseniz (ya da olsanız bile!) en az bir ya da iki kez. Üzerine bir göz atın, 5 dakika içeri girip kömürleşmiş bir karmaşaya geri dönmek gibi bir şey yok.
Tahtanızın balığın her tarafında 1 "açıklık bırakacak kadar büyük olduğundan emin olmanızı öneririm, alevlenme durumunda, balığınızın kenarları yanmaz. Bir tarafı tutmayı denedim ızgarayı açtım ve tahtaları kapalı tarafta tuttum, ama tahta tarafını aydınlatan, düşük tutan ve sadece yakından takip eden çok daha iyi sonuçlar aldım.
Suda beklettikten sonra, balığın bulunduğu tarafı hafifçe kurulayın (kağıt havlu ile), sonra balıkla yapışmamak için yağ ile fırçalayın.
Yossarian'ın önerdiği gibi kesinlikle onları tartmak istiyorsunuz. Bazı insanlar kilerinizden bir alüminyum kutu tavsiye eder, ancak bunun özellikle birkaç gece beklerken pas halkaları bıraktığını buldum. Genellikle yaptığım şey, büyük bir güveç çanağı almak, suyla doldurmak, tahta koymak, üstüne daha küçük bir güveç çanağı koymak ve tahtayı tutmak için gerektiği kadar suyla doldurmaktır.
Her zaman okuduğum başparmak kuralı onları inç başına 1/2 saat boyunca ıslatmaktır, bu yüzden tipik bir 12 "tahta kullanıyorsanız 6 saat yeterli olmalıdır.
Tahtayı hazırlarken, kırmızı şarabın içine batırmayı bitirip tuz, karabiber, roesmary ve bazı limon dilimleri eklemeyi seviyorum.
Bu tür şeyler için geçmişte referans verdiğim harika bağlantı: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
İyi şanslar!