Beyaz biber, karabiber vs.

Renkten başka, beyaz biber ve karabiber arasındaki fark nedir? Tamamen renkli bir şey olduğunu düşünmüştüm, böylece karabiber beyaz bir sosun rengini bozmazdı. Beyaz biberleri birkaç tabakta denedik ve her durumda onlar sefil oldu. (FWIW: bir tarif Alfredo sos oldu.) Bulabildiğim tek şey:

• İki arasında önemli bir fark var ve görünüşe göre beyaz biber sevmiyoruz
• Önemli bir fark yok, ancak kötü bir beyaz biber yığınımız var
• Bir fark olabilir veya olmayabilir, ancak denediğimiz tarifler bu baharatı içermemeliydi

Hangisi doğru?

Tadı hiç aynı değil, hatta daha da önemlisi, aynı kokmuyor. Beyaz biberin kendine özgü bir "ahır" kokusu var. İnsanlar siyah lekeler hoş olmadıklarında onları kullanıyorlar, ancak çoğu durumda bibersiz kalmayı ya da sadece renkle yaşamayı tercih ederim.

Her ikisi için de aynı bitki. Karabiber olgunlaşmamış meyvelerdir (yeşil), toplanıp siyaha dönüşene kadar güneşte kurutulur. Beyaz biber, dış kabuğundan soyulmuş tamamen olgun bir tohumdur.

İşte google'ın doğrulamam için bana verdiği ilk bağlantı. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Ayrıca, Harold McGee'nin daha fazla ayrıntı için "Yemek ve Yemek Yapma" bölümünde birkaç sayfası var.

Karabiber ve beyaz biber, Piper nigrum bitkisinin meyvesinin farklı müstahzarlarıdır .

Karabiber açılmamış yeşil meyvelerden yapılır. Kurumuş, meyvelerin üzerine siyah, kırışık dış kısımları ayırarak büzüşür.

Beyaz biber, enkapsüle etsiz, meyvenin kurutulmuş tohumudur. Et, retting adı verilen ve esasen mikropların tohumu çevreleyen dokuları yemelerine izin verme işlemi ile uzaklaştırılır.

İki çeşit farklı bir tada sahiptir, çünkü meyvenin eti karabiber kokusu ve tadını veren terpenleri içerir. Beyaz biberin tadı, retting işleminin ne kadar sürmesine bağlı olduğuna bağlı olarak değişebilir. Bu, bulduğun lezzetleri üreten şey olabilir.

Evet beyaz biberin kendine özgü bir tadı var. Birçok insan siyahtan daha az karmaşık lezzetlere sahipken "sıcak" bir tada sahip olduğunu algılar. Beyaz biber aroması belirli bir yemeği domine ederse, daha az kullanırdım. Birçok yemek tarifleri sadece renk yüzünden onu çağırıyor. Şahsen, lezzet çok farklı olduğu için bunun saçma olduğunu düşünüyorum. Tadı çok hoşuma gitti ama her şeye eklemem. Bir kullanım bulmaya çalışıyorsanız ... kullanımını daha iyi karşılayan tatlar bulun. Örneğin, birçok Kanton çorbası ve sosunda kullanılır.

Harold McGee tarafından ilginç bir yazı buldum , burada rotundone maddesinin beyaz biberde siyahtan çok daha yüksek konsantrasyonlarda bulunduğunu yazıyor ve şöyle devam ediyor:

... 49 kişiyi test ettiler ve yaklaşık yüzde 20'sinin beyaz biberde bulunanların çok üzerindeki konsantrasyonlarda bile hiç rotundone tespit edemediklerini buldular. Bilim adamları, bunun iki kişinin aynı şarabın veya aynı biber mevsimi yiyeceklerinin yaşayabileceği farklı deneyimleri gösterdiğini söylüyor.

Öyleyse, denediğiniz tarif, lezzetinize kendinizden ve ailenizden daha az hassas olan biri tarafından oluşturulmuş olabilir. Bir grup için yemek hazırlarken aklında tutmaya değer bir şey ...

Yiyeceklerin ne zaman ıslandığını, ne zaman servis edildiğini, daha çok beyaz biberi tercih ediyorum. Ancak yemek pişirilirken karabiber tercih ederim. Tamam, belki tuhafım ama sevdiğim şey buydu. Ayrıca, öğütülmüş beyaz biberleri dondurucuda tutun, sağlam olmaz ve "ahır" larda kalmadan yaşları devam eder.

Bence biraz farklı tadı var. Bana öyle geliyor ki, ilk yediğinizde karabiber daha baharatlı, beyaz biber ise kalıcı bir baharat gibi görünüyor.

Karabiber yediğim zaman dilimi uyuşturuyor ve yemeğin tadına bakamıyorum (sadece biberi olan yemeği değil, aynı zamanda yediğim herhangi bir şeyi de.) Beyaz biber bunu yapmıyor.

İkisi arasında önemli farklılıklar var.

Beyaz biber, olgun biber ile üretilirken, karabiber kullanılmaz. Beyaz biber daha baharatlı bir tada sahiptir ve iyi kurutulmuş değilse bir kokusu olabilir, çünkü beyaz biber üretilirken dış tabakanın çıkarılmasını kolaylaştırmak için günlerce suda tutulur.

Şahsen, ben beyaz biber tadımı patates cipsi gibi şeylere tercih ediyorum - ve bunun bir yararı olarak, ince beyaz biber cipslere daha iyi yapışıyor, ne kadar ince olursa olsun, karabiberimi yeterince öğütmem yeterli olmuyor.

Kapak tarafında, iyi ızgara bir bifteğin üstüne grenli karabiber ... Sadece ölmek için bir şey.

Bu yüzden yorumlarım, sorunuzun 3. kısmına ve yukarıdaki bazı cevapların "tadına bakmak" unsurunu ele alıyor.