Konsensüs, kızarmış (siyah) susam tohumlarının, çiğ muadillerinden daha lezzetli olduğu görülüyor.
Fakat kızartılmış susam tohumları soğuduğunda veya yeniden ısıtılmadan / tekrar kızartılmadan soğutulurken veya tüketilirken, gelişmiş aroma ne olur? Bu geliştirilmiş lezzet korunur mu? Ve mikrodalga fırında soğutulmuş kızarmış susam tohumları lezzet için herhangi bir gelişme sağlar mı?
Yanıtlar:
Tahıl kızartma, Maillard reaksiyonlarından dolayı rengin değişmesine neden olur. Bunlar şekerler ve yüksek sıcaklıkta meydana gelen amino asitler arasındaki kimyasal reaksiyonlardır. Tahıl soğuduğunda, bu yeni oluşturulmuş kimyasallar hala mevcuttur, böylece lezzet yine de farklı olacaktır. Bununla birlikte, bir şey ılık olduğunda, aroma molekülleri daha uçucudur ve onları koklamak daha kolaydır. Soğuk tostun hala "tost" tadı almasına rağmen ılık tost kadar iyi değil.