Bıçak Becerilerini öğrenmek için iyi kaynaklar nelerdir? [kapalı]

Bıçak becerilerini öğrenmek için iyi kaynaklar nelerdir? Spesifik olarak, farklı dilimleme tekniklerinin video gösterimini ve bu tekniklerin uygun olduğu yerlerde görebildiğim herhangi bir yer var mı?

Neden talimatlar ya da kitaplar için para ödemiyorsunuz? Öğrenmenin en iyi yolu bir video izlemek ve pratik yapmaktır.

Youtube

Youtube, bıçak becerileri konusunda çok sayıda videoya sahiptir. Ben daha çok görsel bir öğreniciyim. Bir video izlemeyi severim. Bir kitap çömelmeme yardım etmeyecek.

• Bıçak Becerileri: Ann Burrell ile Julliene
• Bıçak Becerileri: Ann Burrell ile şifon
• Bıçak Şişleri: Ann Burelle ve Beau ile Dilimleme
• Bıçak Becerileri: Ann Burrelle ve Beau ile Önyargı Keser
• Gordon Ramsey ile bir bıçağı honlamak (bilenmiş bir bıçağı göstermesine rağmen video netlik olarak etiketlendi)
• Rick Theory, iyi bir teknik için bıçak forumlarına saygı duyuldu
• Muhtelif eski Martin Yan, youtube’a aittir. Cleaver merkezli teknik, dikkatlice yapılmasını gerektiren ama güvenli bir şekilde başarabilir.

Chowhound

Chowhound'un çok sayıda bıçak yetenek videosu var.

• Chiffonade kesimi nasıl yapılır
• Doğrayın nasıl
• Nasıl zar
• Bir bıçak bilemek nasıl
• Rulo Keser
• Bıçak Kesmelerinizi bilin
• Julienne ve batonnet kesimi nasıl yapılır
• Bir şefin bıçağıyla nasıl kesilir :
• 5 Basitçe bıçak güvenlik ipuçları
• Bıçak nasıl tutulur
• Tamamen ilgili değil ama - Bir bıçak seti almalı mıyım
• Bıçak Becerileri sorun giderme
• Bir önyargı kesim nasıl yapılır

Diğer

• Wusthof Bıçak Becerileri Serisi

" Knife skills Illustrated " kitabını gerçekten çok beğendim ; Yine de her şeyin sol ve sağ el versiyonlarına sahip olması biraz can sıkıcı bir durum.

Good Eats bölümü American Slicer tamamen bıçak kullanımına ayrıldı.

Bunu almanın mutlak en iyi yolu, şahsen bir eğitmen yardımı ile yapmaktır. Deneme, yanılma ve uzmanların emülasyonuyla en iyi öğrenilen bir motor beceridir.

Yerel mutfak enstitüleriniz genel halk ve yemek pişirme meraklıları için çeşitli konularda kurslar veya bir günlük atölye çalışmaları sunabilir.

Örneğin, burada Maryland sınıfları sunan bir yer var: L'Academie de Cuisine . Bir keresinde karıma "bıçak becerileri" atölyeleri için bir hediye sertifikası verdim. Artık şef olmayan herkesin çevresini kesebiliyor!

Epicurious'un bıçak becerileri hakkında bazı yararlı videoları var, bunlar:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Diğer ilginç bir kaynak Rouxbe, çevrimiçi olarak bıçak becerileri de dahil olmak üzere çok sayıda yemek pişirme dersi videosu var. Ancak, bu site bir abonelik gerektiriyor:

http://rouxbe.com/

Ciddi Eats bazı videolar ve Bıçak Becerileri bölümünde ne yok .

Temel beceriler bu makalede ele alınmaktadır (dilim, doğrayın, doğrayın). Dikkat edilmesi gereken diğer noktalar arasında etlerin nasıl kazınacağı, bitki ve domateslerin nasıl kesileceği vardır .

Amerika'nın Test Kitchen'ı da oldukça iyi, çünkü yavaş hareket ediyorlar ve bıçak yeteneklerini sözlü olarak söylememelerine rağmen görsel olarak bir şeyler gösteriyorlar.

Ayrıca Gordon Ramsay'ın Ultimate Aşçılık Kursu ve Ev Yemeklerinde iyi malzeme gördüm , ancak biraz daha hızlı ve daha az ayrıntılı. Bazı şeyler onun youtube kanalında.

Son olarak, Jaques Pepin'ın Yeni Komple Teknikleri'ni tavsiye etmek isterim (orijinal tüm teknikler iyi olsa da, yenisi renklidir). Bir şeylerin nasıl yapıldığını açıklarken çok dikkatli.

Bıçak Becerilerini Ustalaştırma: Norman Weinstein tarafından Mutfağınızdaki En Önemli Araçlara İlişkin Temel Rehber, belirli meyveler, sebzeler ve etler için tekniği gösteren harika bir resimli kitaptır.