Mikrodalga fırında karamel yapmak için bir teknik var mı?

Ben ocakta yaptım: şeker, mısır şurubu vb.

microwave caramelization caramel

— AttilaNYC
kaynak

Yanıtlar:

Mikrodalga şeker tarifleri çok hızlı ve kolaydır. Onlar benim deneyimimdeki soba üst versiyonlarından sadece lezzet bakımından biraz farklı olma eğilimindedir. Biraz daha az lezzet derinliği var gibi görünüyor.

Tarifler genellikle kısa süreli mikrodalga fırın ve sık sık karıştırmayı gerektirir. Pişirme süreleri kadar- Mikrodalgada sıcaklığı ölçmek için hiçbir yolum olmadığı için tarifi takip etmek zorundayım.

Ben şahsen (karamelden daha sıcak olan) fıstık gevrek tarifleriyle büyük başarılar elde ettim:

http://allrecipes.com//Recipe/microwave-peanut-brittle-2/Detail.aspx

Bir lanetli google arama karamel için çeşitli tarifler buldu ama ben şahsen denemedim.

— Sobachatina
kaynak

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yorumları okuduğunuzda, birkaç kişinin yanmış şekerle sonuçlandığını göreceksiniz. Sanırım çok dikkatli olursanız ve çok sık karıştırırsanız ve mikrodalga fırının gücüne dikkat ediyorsanız, işe yarayabilir ...

— Aaronut

@Aaronut - Örnek varsayımsal değil. Bu tarifin birkaç defa yapılmasını sağladım ve her zaman iyi sonuçlandı. Bu tarifin hakemlerinin büyük çoğunluğu hiç problem yaşamadı. Yanma konusunda kesinlikle dikkat edilmesi gereken bir şey olduğu konusunda aynı fikirdeyim - tıpkı ocakta yaptığınız gibi.

— Sobachatina,

"Birkaç" demiştim, "herkes" ve hatta "çoğu" demiştim Bunu ocakta yapmanın daha güvenli olduğunu düşünüyorum, ancak mikrodalga fırının bir seçenek olduğunu kanıtladınız.

— Aaronut

Tartışmacı göründüğüm için özür dilerim. Amacım sadece bir seçenek olduğunu göstermekti. Ocakta daha güvenli olduğuna katılıyorum. Mikrodalgada yaptım, çünkü daha hızlıydı.

— Sobachatina,

Konsensüs, kısa süre miktarları ve sık sık karıştırarak görünmektedir: Teşekkürler !!

— AttilaNYC

Şahsen denemezdim. Karamelleştirme hassas bir işlemdir ve şekeri yakmak çok kolaydır. Aynı zamanda çok yüksek bir sıcaklığa ulaşır (tipik sofra şekeri 160 ° C / 320 ° F'dir) ve "mikrodalga güvenli" olarak etiketlenebilecek bazı yemekler bu sıcaklığa dayanmaz. Bu işlem için fırında güvenli bir tekneye ihtiyacınız olacak .

Son fakat en az değil, mikrodalgadan çıkardığınız anda neredeyse anında sertleşecektir çünkü sürekli ısı kaynağı yoktur. Fırını fışkırttığınız zaman, onunla yararlı bir şeyler yapmak için çok geç olacaktır.

Sobanın üstüne yapış.

— Aaronut
kaynak

-2

Mikrodalgada sıcaklığı kontrol edemezsiniz. soba üstünü kullanın.

— user17820
kaynak

Bu cevabın kalitesi artacaktır ve mikrodalganın sıcaklığını neden kontrol edemediğinizi ve bunun karamalizasyon sürecini nasıl etkilediğini daha ayrıntılı olarak açıklarsanız, belki de daha az oy alırsınız.

— SAJ14SAJ,

Bu yüzden, Sobachatina'nın bahsettiği gibi, bunun için tarifler sık sık karıştırmayı bıraktı - karıştırmalar arasındaki ısıtma miktarı sıcaklığı kontrol etmenize yardımcı oluyor.

— Cascabel