Neden bir odaklanmayı azaltıyoruz?

10

Bugün erken saatlerde bir odaklanma yaparken, pişirme işleminden önce onları neden azalttığımızın söylenmediğini fark ettim . Hızlı bir Googling hiçbir şey açığa çıkarmadı, o yüzden burada soruyorum: Neden bir bakkalda pişirme öncesi çörek yapıyoruz? Kesinlikle kozmetik mi, yoksa başka bir sebep mi var?

— Johanna
kaynak

Sanırım artan bir yüzey alanı da güzel. O kahverengi yüzeye ulaşmak için daha fazla alan.

— Viktor Mellgren

7

Pişirme işleminden önce çukurların, üst kısmın üzerine dökülen zeytinyağını (bazen su püskürtülerek) yakalamak için orada bulunduğunu okudum. Küçük zeytinyağı havuzları, kabuk dokusunu ve lezzetini emer ve daha da geliştirir.

— NadjaCS
kaynak

6

NadjaCS'nin “üstüne drizzled zeytinyağı” konusuna katılıyorum. Bazı pastacılıklarda, yükselmesini engellemek için çoklu gamzeler eklediğinizi biliyorum. Focaccia'daki çukurların ekmeği düz tutmak için kullanıldığını görebiliyordum.

— Jason
kaynak

Bir keresinde bir Türk Ekmeği üreticisi için bir mutfak yazıcı kurulumu yaptım; Fırında pişirdikleri ekmek stillerinin üçü arasındaki tek fark, ekmeklerde kaç tane çukur (varsa) olduğu gibi görünüyordu ... Pişirme sıcaklığı, prova süreleri vb. tamamen aynıydı.

— Adrian Hum

2

Sebep bu. Buna "yerleştirme" denir ve eşit bir şekilde yükselmeyi sağlaması amaçlanmıştır.

— SourDoh