Jöleler ve reçeller: Yiyecekleri korumak için en önemli olan nedir?

Pek çok jöle ve reçel tarifleri gördüm. Bazıları jelatin içeren ve içermeyen, genellikle hepsi şekerli ve çeşitli miktarlardadır. Ancak, yiyeceği korumak için neyin en önemli olduğunu merak ediyorum.

Jelatinin hava akışını keserek sıkışmayı / jöleyi korumaya yardımcı olduğunu biliyorum. Ancak, jelatin içinde işi yapan başka bir şey var mı? Aksi takdirde Irish Moss veya Agar ile değiştirilemez mi?

Şeker ayrıca jelatinleşme etkisine sahiptir (gerçekte jelatinden daha az). Yiyecekleri korumaya yardımcı olan jelatinleştirme etkisi mi, yoksa kimyasal olarak başka bir şey mi oluyor?

Yemek pişirme aynı zamanda gıda muhafazasında da kullanılır, fakat aynı zamanda çiğ konserveleri de alabilirsiniz.

Sadece soruyu sormak bana daha fazlasını sormamı sağladı. Ayrıca konuyla ilgili pek çok kitap olduğunu da fark ettim, ama sanırım bu konuyu daha derinden anlayabilmem için ilk adım.

Reçeller ve jöleler genellikle jelatin değil, pektin kullanır. Ancak, her iki durumda da amaç, ayarlanması, yani jelleşmesidir. Sadece doku hakkında, koruma değil. O olmadan kalın bir sıvınız olurdu, şeylere yaymak için pek iyi değil.

Konserve reçel ve jöle güvenliğine katkıda bulunan ana bileşen asittir: Konserve yaptığınız meyvenin doğal asitliği, artı muhtemelen sitrik asit veya limon suyu. Konserve işleminde hayatta kalanlar için içilmez bir ortam yaratırlar. Şeker içeriği de yardımcı olur, ancak pH birincil endişedir.

Konserve işlemi de çok önemlidir. Öncelikle, yeniden kirlenmenin olmaması için kavanozun üzerinde vakumlu bir conta oluşturur. Bu olmadan, hemen hemen her şey sonunda küflenmeye başlar. Ek olarak, basınçlı konserve, içeriğin daha da yüksek bir sıcaklığa ulaşmasını sağlar, daha fazla bakteri öldürür, yiyeceklerin sebze gibi yüksek asit ve şeker seviyesine sahip olmayan konserve edilmesini sağlar.

Bunların hepsini kendi başınıza doğrulamak oldukça zordur ve uygun olmayan şekilde konserve edilen yiyeceklerin sonuçları oldukça kötü olabilir (ağır gıda zehirlenmesi, olası ölüm), bu nedenle sadece güvenilir kaynaklardan gelen tarifleri kullanmanız tavsiye edilir.

Diğer taraftan, buzdolabında bekletmeden sakladığınız küçük reçel veya jöle yığınlarından bahsediyorsanız, tam olarak korunmuş yiyecekleriniz yoktur. Bir süre dayanır, çiğ meyveden çok daha uzun sürer, ancak sonunda şekillenmesi ihtimali yüksektir.

Yine de, farkı yaratan asit ve şeker. Hava akışının sizin önerdiğiniz gibi bir sorun olduğunu sanmıyorum Jelatin veya pektin kullanmadıysanız, bu kalın sıvı hala sadece yüzeyde hava teması kurardı, bu da zaten mümkün olan en iyi senaryo.

Hindistan'da Reçel, Sos, Turşu, Meyveli Şekerleme gibi Meyveli Şekerleme yapmanın geleneksel yolları vardır. Reçel durumunuzda her zaman Korunmayı deneyebilirsiniz. Aşağıdaki yöntemi deneyin, Adım 1: Şeffaf Cam Kavanoza 3/4 İnç Pudra Şekeri Katman Yapın Adım 2: Bir Meyve Tabakasıyla (Rendelenmiş, Buharda Pişirilmiş Hamur, vb.) İzleyin (Not: Meyveler yatay olarak yayılmalıdır) & Dikey Olarak Yığınlanmadı) Adım 3: Adım 1 ve 2'yi tekrarlayın (Son Katman her zaman Şekerde Olmalı) Adım 4: Pamuklu bir Kumaş alın ve Boynuna Kadar Örtüyü kaplayan Kavanoza Ağız üzerine bağlayın. Adım 5: Kavanozu Güneşte Birkaç Gün Boyunca Açığa Çıkarın.

Rağmen, süreç Anında ve çok Sıkıcı değil. Ancak bu yavaş pişirme işlemi, herhangi bir Meyvede Tazelik, Tat ve Temel Maddelerin En İyi İnsan Yapımı Şekilde Kilitlenmesine yardımcı olacaktır. Şeker Büyük Bir Koruyucu, ancak Beyaz Şeker Sessiz bir Katil, bu nedenle alternatif olarak sadece Kimyasallardan arındırılmış değil, aynı zamanda harika bir Lezzet Arttırıcı olan Kahverengi-Sarımsı Şeker'i her zaman deneyebilirsiniz.

Bunu genellikle Mevsim Meyveleri ile yapıyorum. Bu şekilde oluşturulan reçel, Hindistan İkliminde Oda sıcaklığında Bir Yıl sürer. Aynı zamanda Total Şeker ile birlikte bir tutam Tuz da ekliyorum, çünkü bu işlem tüm süreç için Katalizör görevi görüyor ve Tat-Tomurcuk Arttırıcı.