14 lb donmuş hindi var. 12 saattir buzdolabında kalmış ancak hindi fritözünde pişirmeden önce buzdolabında tamamen erimek için yeterli zaman yok. Bugün soğuk su ile güvenli bir şekilde eritebilir miyim, bu yaklaşık 7 saat sürer ve sonra kızartmadan önce 30 saat boyunca salamura olur mu?
Yanıtlar:
Tam bir defrost için hindiyi geç saatlere kadar çıkarmayı hatırladığımı hatırlamıyorum. Evet, muhtemelen soğuk suda eritebilirsiniz. Ama yine de onu satarsan, bir adım daha ileri gideceğim. Alton Brown dün bir blog yazısı yayınladı . Görünüşe göre Profesyonel yiyecek insanlar da kuşlarını çözmeyi unutuyorlar.
Çözüm (orada ne yaptığıma bakın) kuşu açarak çözerek ve büyük bir kova veya soğutucuda ya da başka bir gıda güvenli kabında bulunan, bir dolaba ya da garajda ya da her yerde kaplanmış ve uzağa sıkışmış bir tuzlu suya batırmaktır. Solüsyonun sıcaklığı 40 derecenin üzerine çıkarsa sönecek bir alarm ile tuzlu suya bir prob termometresi tokatlarım. Bu, tipik olarak 2 günlük bir ıslanma ile başladım ve hiç bu sıcaklığa ulaşıldığı bir örneği almadım. . Kuş çözüldüğü zaman, salamura işini yaptı (aslında iki iş) ve ben kızartma yapmaya hazırım.
Kısacası, hala donmuşsa, muhtemelen doğrudan salamuraya atar ve 2 gün oturmasına izin veririm. (Pişirme gününe kadar 40F / 4C'nin altında tutabilecek bir yeriniz olduğunu varsayalım). Salamura, kuşu daha çabuk çözer ve aynı anda etleri salar. Bir kuş daha az elleçlenir. Her seferinde yaptığım şey, yemek pişirmek için zaman içinde bir kuşu çözmeyi denemekten korkuyorum.
Düzenleme: Jefromi'nin yorumuna vurgu yapmak. Kesinlikle haklı. Özellikle hindiyi bir tuzlu suya soğutucuyla yerleştirip garajınıza / bodrumunuza vb. Koyarsanız, kesinlikle tuzlu suyunuzun 0C (32F) ve 4C (40F) arasında kaldığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, hindiyi salamuraya koymak ve periyodik olarak su sıcaklığını izlemek ve onu tekrar güvenli menzile bırakmak için buz eklemektir. Sizi uyaran bir termometre idealdir. Buzdolabında kesinlikle en güvenli olacak yer bulmayı başarırsanız, ancak çoğu insanın bir tencerede hindi için yeterli yer kalmadığını varsayıyorum.