Botulizm yerinde - sadece botulizm sporları balda hayatta kalabilir (bu nedenle "1 yaşın altındaki bebekler için bal yok" kuralı), yer mantarı tipik bir Clostridium botulinum sporları kaynağı olan toprakta büyüdü .
Yağda sarımsak ve yağda yer mantarının neden olduğu botulizm (bilinen toplam yer mantarı miktarının daha az olmasına rağmen daha az da olsa) tarafından bilinen iyi bilinen raporlar vardır, bal bu bakımdan petrole çok benzer: anaerobik ve düşük kaza oranı. Bu nedenle, trüf balı neden olduğu açık bir botulizm vakası bulamamam da botulizmi önlemeye yönelik genel güvenlik kuralları uygulanmalıdır. Balın belirli antibakteriyel özellikleri olsa da botulizm sporlarını etkilemezler.
C. botulinum ile üç sıcaklığı göz önünde bulundurmalısınız:
- 85 ° C / 185 ° F
Bu sıcaklıkta, canlı hücreler ölür.
- 100 ° C / 212 ° F
Bu sıcaklıkta birkaç dakika toksinleri yok eder.
- 121 ° C / 250 ° F
Birkaç dakika C. botulinum sporlarını öldürür.
Şimdi bir cursory Internet arama sırasında buldum bazı tarifler kısa bir değerlendirme:
Çoğu, traş veya doğranmış yer mantarlarını balı ilave etmenizi ve karışımı bir su banyosunda veya 85C'ye benzer bir şekilde birkaç dakika boyunca ısıtmanızı önerir (5-15).
Ne yer mantarı ne de balın C. madde olmadığını ve botulinum'un bolca şölen yapabileceğini ve büyüyebileceğini ve dolayısıyla toksinlerle tam olarak yüklü olmadığını ve yer mantarının ne büyür ne de tipik olarak anaerobik koşullarda depolanmadığını akılda tutarak, bu adım güvenli olacaktır. yer mantarı balı hemen tüketilmesi ve kısa süreli depolanması için yeterlidir.
Ancak, bu olacak değil oda sıcaklığında saklanmış, özellikle filiz ve bal kavanozuna senin olmayan ekşi, anaerobik environement içinde büyüyebilir C botulinum sporları, öldürür. (Balınızı buzdolabında saklamak, kritik bir kütleye ulaşana kadar süreyi önemli ölçüde uzatır, ancak size kesin bir formül veremem. Bir kaynak, bu yöntemle hazırlanan ev yapımı trüf yağı için bir ay buzdolabında belirtildi, ancak bu iddiayı doğrulayamadığım için bu iddianın doğruluğu hakkında yorum yapamam.)
Gerçekten güvenli oynamak istiyorsanız,
- ph'ı 4.5'in altına düşürün (trüf balı için uygun değildir) veya
- kavanozları kapatın ve karışımı en az üç dakika boyunca en az 121 C / 250F'ye ısıtın (basınçlı konserve ekipmanınız yoksa genellikle ev ortamında mümkün değildir) veya
- kapalı kavanozları en az beş dakika boyunca 100C / 212F'ye (kaynar su) ısıtın ve bu süre içinde çimlenen kalan sporları öldürmek için bir veya iki gün sonra tekrarlayın. Bu Botulinum Cook olarak bilinir ve et gibi çok hassas ürünler için bile güvenlidir. Bu, kavanozlarınızı oda sıcaklığında uzun süreli saklama için güvenli bırakır.
Bu yönergeler ve eşikler hakkında örneğin burada (NZ hükümeti tarafından yayınlanan) bir makale bulun .