Moleküler yemek kitaplarımdan biri, yemek pişirmede asitlik / alkalinite kullanımına giriyor. Tarif etmediği şey, yine de yiyecek sunabileceğiniz güvenli pH değerlerinin olmasıdır.
Not: Tehlike aramıyorum ya da 'yemek pişirmek' değil. Ben bir kimya mühendisiyim ve bunu berbat edemeyeceğim ve evet, turnusol kağıdına veya benzeri araçlara erişebilecektim.
'Güvenli' menzil, gıdanın hala lezzetli olduğu (yaygın olarak) kabul edilen bir aralıktan daha genişse, bunu bilmek de iyi olur.
Yanıtlar:
Wikipedia'daki bu düzgün grafiğe göre: http://en.wikipedia.org/wiki/File:PH_Scale.svg
Limon suyu yaklaşık 2 ve kabartma tozu 9 civarında. Sindirim sularımız 1 civarındadır, bu yüzden muhtemelen 2'den biraz daha az gitmek güvenlidir, ancak bundan hoşlanmayacaksınız. Kabartma tozu 9 ve magnezyum sütü 10'dur ... ikisi de küçük miktarlarda tüketmek güvenlidir, ancak bu aralıkta bir yemek servis etmek istemem.
Yani ... muhtemelen kabul edilebilir bir güvenli menzil olarak 2-9 ile yapışırdım. Lezzet gittikçe, alkalinin tadını çıkarmak için gerçekten kablolu değiliz. 2 ila 7 arasında (asit ila nötr) lezzetli aralıktır.
Ramen erişteleri gibi bazı tarifler, pH 9-10 olan bir su çözeltisi gerektirir. Kansui, yapmak için kullandıkları su, Moğolistan'da çok alkali bir gölden geliyor, ancak yenilebilir bazları biliyorsanız (b. Soda suyun pH'ını değiştirecek ve hala lezzetli olacak kadar güçlü değildir) muhtemelen senin için işe yarayacak bir şey bul.
PH 9'da un değişecek, böylece glütenler, flavinoidler ve aminolar reaksiyona girmeye başlayacak, bu yüzden ramen sarı.
Temelde yediğimiz çok fazla yiyecek yok. Şekerler, proteinler ve yağlar asidik olan şeylere ayrılır. Yağmur suyu çoğunlukla asidiktir, ancak ABD'nin içi gibi yeraltı sularının pH'ının yaklaşık 8.3 veya biraz daha fazla olduğu ve mükemmel içilebilir olduğu birçok yer vardır. DnA'mız bir asittir (A kısmından açıkça anlaşılır). DnA asidik olduğundan, tüm yaşam asidiktir. Bu, temel olan şeylerin genellikle bitki veya hayvan kaynaklı olmadığı anlamına gelir. PH değeri 5-8 olan şeyleri yemek için çok kablolu çalışıyoruz. Bir kimya mühendisiyseniz, ortalama canlı organizmanın pH aralığını bilmelisiniz. altında 5 ve tart tadı. 8'in üstünde ve şeyler çoğunlukla sabunlu veya kireçlidir. 10'dan sonra tehlikeli bölgeye giriyorsun ama asit tarafında 1'e kadar gidebilirsin, ' İnsanların yemeğinizi yediklerinde ne kadar büzülmesini istediğinize dair bir mesele. Çoğunlukla, yenilebilir asitler zaten asidik midede çok az fanfare ile karışacaktır.