2
Gıdalar için güvenli pH aralığı (asit ve baz)
Moleküler yemek kitaplarımdan biri, yemek pişirmede asitlik / alkalinite kullanımına giriyor. Tarif etmediği şey, yine de yiyecek sunabileceğiniz güvenli pH değerlerinin olmasıdır. Not: Tehlike aramıyorum ya da 'yemek pişirmek' değil. Ben bir kimya mühendisiyim ve bunu berbat edemeyeceğim ve evet, turnusol kağıdına veya benzeri araçlara erişebilecektim. 'Güvenli' menzil, gıdanın hala …