Vejetaryen tamalesin kabarık çıkmasını nasıl sağlayabilirim?

17

Ben bir vejeteryanım, bu yüzden doğal olarak masaları tamales için yaparken domuz yağı kullanmıyorum. Tereyağı, hidrojene olmayan bitkisel kısalma ve katı hindistancevizi yağı ile denemeler yaptım. Kabarık bir hamur yapmanın anahtarı olduğuna dair bazı önerileri okuduğum için, stand mikserimde uzun süre hamur atmayı denedim. Ayrıca taze masa ve MaSeCa denedim.

Benim tamales tamam , ama yanlışlıkla geçen yıl domuz yağı tabanlı bir tamale bir ısırık vardı ve elde ettiğim her şeyden çok daha kabarık ve daha hafif. Farkın yağ seçimi mi yoksa onları yapan restoranın daha iyi bir karıştırma tekniği kullanıp kullanmadığını bilmiyorum. Yardım?

mexican-cuisine vegetarian tamales

— Michael Natkin
kaynak

Restorana tekniklerinin ne olduğunu sordunuz mu? :)

— Tobias Op Den Brouw

— Sormaya

Michael şu anki yönteminizi tarif edebilir misiniz?

— Didgeridrew

Temel olarak, bir stand mikserde kürek ataşmanı ile kısalma ve masayu orta hızda yaklaşık 10 dakika boyunca çırpın, mümkün olduğunca fazla havada çalışmaya çalışın.

— Michael Natkin

8

Crisco All-Vegetable Shortening'i kullanabilirsiniz: bu, PETA'nın (Hayvanların Etik Tedavisi için İnsanlar) alışveriş malları listesinde, ancak domuz yağı gibi kızartmak için de işe yarayabilir.

— MFG
kaynak

Sadece bir mağazada tamales yemek kitabına bakıyordum ve en iyi seçimin doku için tereyağı ve lezzet için tereyağı karışımı olduğunu söylediler.

— Michael Natkin

6

50 yılı aşkın süredir tamale yaptım ve bunları büyükannemden nasıl yapacağımı öğrendim. Tarifi değiştirdim ve şimdi Crisco kullanıyorum. Domuz yağı veya Crisco ile yapsam da, kabarık hale getirmelerine yardımcı olmak için DAİMA kabartma tozu ve tuz ekliyorum (ve büyükannem de öyle).

1

Asla tamales yapmadım, bu yüzden bunu tam bir tuz çalkalayıcıyla alın, ancak hamura biraz kimyasal mayalama (kabartma tozu) eklemeyi deneyebilirsiniz. Diğer her şeyi kabarık yapar; sadece tamales yardımcı olabilir!

— şilin
kaynak

önerileriniz için teşekkür ederim. Ne kadar Pişirme gücü ve Tuz? 5 lb masa için 2 yemek kaşığı pişirme gücü kullandım. Tuz eklemeyi unuttum. Ayrıca masayı ne kadar süre karıştırırım?

1

Yaklaşık 30 yıldır tamale yaptım ve büyükannemden ve annemden de öğrendim. Ancak daha yumuşak tamale hamurunun sırrı kabartma tozu ve tuzudur.

— Rosa
kaynak

2

Hey Rosa, siteye hoş geldin. Sizinkiyle aynı şeyi söyleyen daha önceki bir cevap var gibi görünüyor. Eklemek için yeni bir bilginiz yoksa lütfen bu yanıtı oylayın ...

— talon8

0

Kabartma tozu ekleyin ve daha kabarık hale getirmek için birkaç dakika daha karıştırın.

— Bob Brown
kaynak