Pizza pişirme sırası

İlk birkaç kez tesadüf olduğunu düşündüm ama şimdi şaşkınım. Aynı hamurdan ve aynı malzemelerle yapılan birbiri ardına iki pizza pişiriyorum. Her zaman, ikinci pizza üssü daha iyidir: daha ince kabuk, daha elastik, bilirsin, mükemmel pizzaya daha yakın.

İki tava var ve onları farklı sırayla denedim, aynı sonuç. Tek fark, ikinci pizzanın 15 dakika daha fazla hamur kazanmasıdır, ancak 3 saat veya 3 saat 15 dakika daha fazla bir fark yaratmaması gerekir.

Neler olduğu hakkında bir fikrin var mı?

baking pizza crust

— Miroslav Zadravec
kaynak

Üzerindeki malzemelerle birlikte hamurun kabarmasına izin veriyor musunuz veya fırınlamaya daha da yaklaştırıyor musunuz? İkincisi, o zaman zamanlama gerçekten bir fark yaratıyor olabilir.

— kevins

@Kevin, @Hugo - Mutfak okulu sınıfındaki (profesyonel olmayanlar için) bir sınıfta ince hamurlu pizza için, malzemeleri pişirmeden önce ıslak kabuk riskinden ziyade en fazla bir dakika koyduğunuzu öğrendim.

— sadece

Yanıtlar:

Fark yaratan fırının içindeki nem olabileceğini düşünüyorum. Bir pizza pişirdikten sonra, fırın pişirme hamuru, sos vb. Tarafından verilen buharla doldurulur.

Fırınınızdaki nemli hava muhtemelen pizzayı daha hızlı ve daha eşit şekilde ısıtıyor (pizza için istediğiniz şey).

İlk pizzayı pişirmeden önce fırına bir kaç dakika sıcak su koymayı deneyin ve bunun fark edip etmediğini kontrol edin.

— Kevins
kaynak

Ekmek Fırıncısı'nın Çırağı, kitaptaki birçok ekmek için bunu öneriyor. Dış kabuklar için harika şeyler yapar.

— sadece

Bunu kesinlikle deneyeceğim. Fırında iklim sorumlu olabilir.

— Miroslav Zadravec

İşte bu, en iyi ev yapımı pizzalarımdan birini yedim

— Miroslav Zadravec

Belki de fırınınızdır, hamuru değil? Tamamen ısınmasına izin mi veriyorsun?

— SamAlterman
kaynak

Yaparım, ancak fırın tam sıcaklıkta daha uzun süre daha iyi performans gösterir.

— Miroslav Zadravec

Kabul. İkinci pizzalarınız için fırın bir süre sıcaktı ve bu yüzden daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmış olabilir. Bir pizza pişirmek için harcayacağınız bir süre boyunca hiçbir şey pişirmeyi deneyin, ancak fırın açılınca, ardından ilk pişirmeden sonra ikinci pizzanızı pişirin. İkisinin de daha iyi çıkıp çıkmadığını gör.

— Erik P.,

Bir pizza taşı fırınınızdaki sıcaklık farklılıklarının düzeltilmesine yardımcı olmalıdır: cooking.stackexchange.com/questions/4012/… , cooking.stackexchange.com/questions/2502/… - eğer NY veya Neopolitan pizza için kullanmıyorsanız, hayatı kendin için daha zorlaştırıyorsun. Ayrıca fırın ne kadar sıcak olursa, bu iki tip için pizza o kadar iyi olur.

— justkt

@justkt: Eğer bir pizza taşınız varsa, fırın termometresi de aldığınızdan emin olun - 'Hazır' olduklarını bildirmek için bir zamanlayıcı kullanarak bazı ucuz fırınlar duydum (sıcaklıkta değil) ve ekstra termal kütle Muhtemelen birbiri ardına pişirilen pizza sorununu daha da fazla problem haline getirecek.

— Joe,

Ayrıca, asla sıcak fırına taş koyma. Fırını açmadan önce içine koyun (ya da daha iyisi her zaman bırakın).

— sonraki duyuruya kadar duraklatıldı.

Ne tarz pizza yapıyorsun? Mükemmel Chicago pizzaları mükemmel NY tarzı pizzalardan farklı mı, yine mükemmel Neopolitan pizzalarından biraz farklı mı?

Mükemmel pizza kabuğunun ince ve elastik olduğunu belirttiğinizden, mükemmel bir Chicago tarzı pizza kabuğunun bu kadar ince olmadığı için bir NY veya Neopolitan tarzı pizza demek istediğinizi farz ediyorum. Pan dediğinde, sanırım derin tabak.

Elastik olarak ortaya çıkarken kastettiğin gibi geliyor. Bu durumda, hamurun, glüteni, bırakmasına izin verdiğiniz herhangi bir konteynırdan attıktan sonra rahatlatmak için açmadan önce biraz dinlenmeye ihtiyaç duyduğu anlaşılıyor.

Bir NY tarzı ya da Neopolitan pizza için, mümkün olduğunca yüksek bir sıcaklıkta pişirme yapmak istiyorsunuz. İdeal olarak bunu bir pizza taşında yapıyorsunuz, içine ve dışına hamur kaydırıyorsunuz. Bu pizzalar için onları sıcak bir şeye sokmak istiyorsun. Sadece yaklaşık 550 dakika F (~ 278 C) sıcaklıktaki geleneksel fırında yaklaşık 10 dakika, hatta daha az bir pizza pişirmeniz gerekir.

Chicago tarzı için, en son Cook's Illustrated tarifini (bu yılın Ocak ayından, kesinlikle sevmediğim kadar eski olmayan) kabuğuna yapılan bazı uyarlamalarla takip ediyorum (IMHO gibi, ideal Chicago tarzı pizza kabuğu % 80 ekmek unu,% 12 irmik unu ve ağırlıkça% 8 pirinç unu) ve yaklaşık 30 dakika boyunca fırının en alçak konumunda 425 derece F (~ 218 C) pişirdim.

— justkt
kaynak