Genellikle kalanlarımı dondururum.
Sonra, onları yeniden ısıttığımda, lezzetler azalır - daha az tuz, daha az biber, daha az her şey.
Neden herhangi bir fikir?
Yanıtlar:
Burada iş başında çeşitli faktörler var:
Yiyeceklerin "yanlış şekilde" dondurulması (yani, flaşla dondurulmaması, vakumlu olarak kapatılmaması), yiyeceklerin içinde buz kristallerinin oluşmasına ve moleküler yapılara zarar vermesine neden olur. Birçok donmuş kalanın "duygusal" hale gelmesine veya dokuda değişmesine neden olan şey budur.
Yine buz oluşumu ve yiyecekler yeniden ısıtıldığında suyun hareketi nedeniyle, baharat gibi küçük parçacıklar buhar ve / veya akış suyunda kaybolabilir.
Aşırı sıcaklıklar (hem sıcak hem de soğuk) gıdadaki enzimleri denatürebilir, lezzetlerini, dokularını vb. Değiştirebilir.
Yiyecekler oturdukça, yiyeceklerdeki tatlar farklı şekillerde karışabilir ve böylelikle yiyeceklerin daha az belirgin lezzetleri olur.
Dondurucunuz özellikle temiz değilse ve yemeğiniz iyi kapatılmamışsa, yemeğiniz orijinal lezzetini tekrar “maskeleyen” diğer kokuları emiyor olabilir.
Umarım bu size bazı fikirler verir.
Bunu bir İsveç yemek gurusuna sordum ve dondurma ve yeniden ısıtma işleminin sık sık yiyeceği yumuşattığı açıklamasını aldım. Etkisi, her yiyecek parçasının yutmadan önce ağızda daha az zamana sahip olması ve bu nedenle tadılması için daha az zamanın olmasıdır.
Tamamen ikna olmamış, ancak denemeye değer olabilir.