Geçen gün Hor Fun'u (spesifik olarak tarif edilen linkli tarifleri değil) yemeği seven kız arkadaşım için yaptım. Ancak eleştirisi, yemeğin kendine özgü smokey tadı olmadığıydı.
Geleneksel olarak yapıldığında büyük bir ateşte yapılır ve bu dumanlı tadı verir.
Standart bir mutfakta, gaz brülörleri bundan çok daha küçüktür, peki bu yemek için aynı dumanlı tadı nasıl elde edebilirim?
Yanıtlar:
Diğer bir seçenek ise Füme Paprika . Jolene akıllıca uyardığı gibi, bu sıvı duman ürünleri çok güçlü. Ve "doğal" duman tadı olsa da, hassas yiyeceklere "sentetik" bir tat verebilir.
Füme Paprika çok daha ince bir dumanlığa sahiptir. Tabii ki, kendine özgü bir renk ve ek lezzet katacaktır. Bana bağladığınız tarifle işe yarayacak gibi geliyor, ama önce sadece az miktarda yemeğe eklemeyi deneyebilir ve tadına bakıp beğenmediğinizi görebilirsiniz.
Her durumda, Füme Paprika , baharatlı rafınıza, biraz dumanlı tadı olan birçok yiyeceği geliştirmek için kullanılabilecek ucuz bir ektir.
Dumanlı lezzet eklemek için bir damla sıvı duman ekleyebilirsiniz.
Damla damla yapın - dikkatli olun, çok fazla kullanımı kolaydır ve başka hiçbir şeyin tadına bakamazsınız. Sıvı duman, aslında dumanın damıtılmasıyla yapılır ve yiyeceği sigara içen (veya büyük bir yangına) koymak gibi bir lezzet katmaktadır.
Tavada kızartma aşamasından sonra eklenen , piyasada satılan bir sıvı duman ürünü kullanmanızı öneririm . Uygun oran, bazı deneyler gerektirecektir.
Ya da et ve (kurutulmuş) erişteyi önceden içmek için soba üstü bir içici kullanmayı deneyebilirsiniz , (belki anlık erişte erişte erişte olduğu gibi benzer şekilde pişirilmiş bir şey, bu yüzden erişte dumanlı lezzetini tutacak şekilde yağ vardır).
Buna değer, ticari bir sıvı dumanı kolayca elde edemiyorsanız, Google’da kendiniz nasıl yapılacağına ilişkin talimatlar içeren birçok sonuç vardır .
Diğer cevaplardan bazıları sıvı dumanı veya gerçek dumanı işaret ederken, lezzetin temelde ateş / soba tarafından üretilen dumandan değil, wok, petrol ve tekniğin kendisinden geldiğini öneririm. Gerçek duman penetrasyonu doğal olarak yavaş bir işlemdir. Kizartma kizartma oldukça hizli bir islemdir. Resminizde gösterildiği gibi bu taraklardan birinde, yiyecek saniyeler içinde pişiyor. Yemeğinle büyüdüğümde, iyi pişirilmiş, ancak profesyonel bir wok brülöre yapılmayan bir sürü şey yaşadım. Hiçbirinde sıvı duman, kırmızı biber veya kahve bulunmadığını da garanti ederim. Yemeğin lezzetini değiştirirken kaybedeceğiniz şeyin, eklenen "duman" durumundan daha kötü olacağını düşünüyorum.
İyi bir wok ve ocağınız varsa, onu çığlık atmak istersiniz. Eğer ocağınız yeterince ısınmazsa ve wok'unuz fırında güvenliyse, fırında önceden ısıtmayı deneyebilirsiniz (bu çözümü gösteren Chef Ming Tsai).
Yukarıdakilerin hiçbirini yapamazsanız, en yakın batı eşdeğeri olarak düz bir tavada deneyeceğim. Yemek pişirirken gerçekten çok sıcak olması ve sıcaklığın geri kazanılmasını istiyorsunuz. Bir tava, bir wok ve düşük enerjili sobadan daha iyi olacaktır.
Oradan sadece soslar, baharatlar doğru dengeyi bulmak için aşağı gelir.
Ticari olmayan bir başka seçenek ise biraz kahvenin ilave edilmesidir. Bu numarayı chili-con-carne yapmayı öğrendim. Onu satın almak zorunda kalmayacaksınız ve füme kırmızı biber gibi kuvvetli bir ek lezzet katmayacak (yemeğinizin tadını büyük ölçüde değiştirecek ...).
Şimdi, kırmızı biberin tadını beğenirseniz, taze tatlı biberleri kullanabilir, siyah olana kadar bir gaz yakıcısı alevi içinde kızartıp, soyun ve tabağınıza ekleyin. Bu, taze kırmızı biber ve dumanlı bir tat verir, pudra kullanmaktan çok daha canlıdır. Ama tabağı değiştireceksin elbette.
İşte yaptığım şey:
Pişirmeyi bitirdikten sonra erişteyi bir kaba koyun ve ayrı bir kapta 1/4 oranında ayırın. Sonra sosu yıka.
Wok'u süper süper sıcak olacak şekilde kuru ısıtın. Isıtırken 1/4 fincan yağı (yerfıstığı, ricebran, her neyse ...) ve bir çay kaşığı susam yağı ile birleştirin.
Boruyu sıcak wok içine attıktan sonra ocaklı bir çakmakla aydınlatın (ya da iyiyseniz, yakacak şekilde ateşe vermek için wok'u alevi açın) ve hemen alevi 1/4 kase erişte ile söndürün.
Karıştırmaya devam edin ve diğer 3/4 erişte ekleyin.
Dumanlılıkta neredeyse otantik.
İstiridye sosu bıraktın.
Yerel olarak sıvı duman satın alamıyorsanız istiridye sosu almanıza imkân yok. Sanırım bu eksik olan lezzet. Dumanlı diyebilirsin ama ondan daha fazlası; yoğun, karanlık ve gerçekten çok iyi.
Sıvı duman siparişi yerine, bazı yüksek kaliteli istiridye sosu sipariş edin. Sevdiği lezzet buysa, başka birçok şeyde de iyidir. Bir kaşık dolusu istiridye sosu pek çok şeyi iyi yapar. Barbekü sosunda deneyin!