Belçika kızartması, ABD ve Kanada'da McDonald's, Wendy, Burger King ve benzeri yerlerde yemeye alışkın olduğumuz patates kızartmasından nasıl farklıdır? Patatesin çeşitliliği, ilgili hazırlık veya tamamen farklı bir şey mi? Belçika'da hangi yağı kullanıyorlar?
Belçika'daki aileyi ziyaret ederken onlara sahip olduğumu hatırlıyorum. Patates, biraz gevrek ve burada daha kalın.
Yanıtlar:
Okuduğum tüm kaynaklar aynı şeyi söylüyor ... onları farklı kılan, iki kez kızartılmış olmaları.
Gönderen Saveur :
Frites, Amerikan tarzı kızartmaları paltry etmek için süper şarjlı kuzenidir: bintjes adı verilen yumuşak Belçika patateslerinden yapılır, kalın kesimlidir ve - bu anahtardır - çift kızarmış (eski günlerde, erimiş at veya öküz yağında, modern olsa da) seçenekler domuz yağı ile bitkisel yağ arasında değişir). Mayo ve ketçap ile bir kağıt konide servis edilen, düzgün bir şekilde yürütülen fritler - kızartılmış, kurutulmuş, daha sonra tekrar dikkatlice kızartılmış olanlar - bağımlılık yapan bir doku isyanıdır: iç kısımda yumuşak ve kabarık, gevrek, mükemmel bir kabukla çevrili, lüks lezzet soslarına batırılmış.
Gönderen Epicurious :
Bu gevrek kızartmaları yapmakla ilgili hiçbir süslü beceri yoktur, ancak bir hile vardır. Patatesler iki kez kızartılır. İlk kez onları pişirir ve ihale eder. Servisten hemen önce saatler sonra yapılabilen ikinci kez, onları altın kahverengiye ve lezzetli bir şekilde gevrek hale getirir.
Belçika Fry'a adanmış bir siteden :
Patates kızartması yapan şeyin (basit) bir tanımı için çok yüksek zaman:
- taze kesilmiş, düzensiz şekilli
- iki kez pişirilmiş (kızartılmış)
- içte kabarık, dışta gevrek
- belirgin bir patates tadı
- en az 10 mm kalınlığında
- tercihen bir kağıt konide servis edilir
Bazı siteler, belirli yağların veya patates türlerinin öneminden bahsetmektedir, ancak tüm siteler için bir benzerlik, çift kızartılmış olmalarıdır.
Evet, yağ büyük bir fark olabilir. Birçok Belçika kızartması, at yağında veya at ve sığır yağının bir kombinasyonunda pişirildi.
Çoğu Amerikan kızartması bitkisel yağlarda pişirilmesine rağmen, McDonalds önceden sığır eti yağı kullanıyordu .
Yemek pişirmek için hayvansal yağları kullanmanın Belçika ve Amerikan kızartmaları arasındaki en büyük farklardan biri olduğunu iddia ediyorum ... ama birinci ve ikinci kızartma arasında gizli bir adım var - patatesleri bir çeşit 'çürük' için sallıyorsunuz, yüzeyi pürüzlendirir ve ikinci yavruda daha keskin bir doku oluşturur.
İnce patates kızartmasıyla bu 'morarma' adımından gerçekten kurtulamazsınız - Amerikan 'biftek kızartması' bile bunun için çok uzun olma eğilimindedir ... patates yerine küçük patates parçalarıyla sonuçlanırsınız '.
Çoğu fast food kızartması iki kez pişirilir, fabrikada hafifçe kızartılır, süzülür ve flaş dondurulur. Sonra restoranda agsin pişirilir. Anlayabildiğim kadarıyla, yüksek bir yüzde, ancak tüm fast food kızartmaları Belçika tarzı değil. VE fabrikada domuz yağı ekstra lezzet için kullanabilirler, ancak restoranda genellikle bitkisel yağ kullanırlar.
Bazı restoranlar patatesleri taze patateslerden pişirir. Yani belli ki istisnalar var.
Kalınlık gelince, burada her yerde kalın ve ince patates kızartması olduğunu düşünüyorum, bu onları kimin pişirdiğine bağlı.