Espresso kreması üretiminde ne tür kahve çekirdekleri daha başarılı?

Bu soru , krema üretiminde fasulye seçiminde bir faktörden bahsediyor. Hepsi kızartmanın karanlığında eşit olan birçok türü (marka) denedim ve çılgınca farklı sonuçlar elde ettim. Neden böyle olsun ki? Fasulyelerin farklı alanlarda yetiştirilebileceğinden eminim, ama hepsi (muhtemelen) arabica fasulyesi. Aynı markadaki farklı ürün gruplarıyla çok fazla farklılık var gibi görünüyor. Birisi neden açıklayabilir veya gelecekte ne arayabileceğimi açıklayabilir mi?

Yerel bir kafede eski bir usta kavurma olarak, gerekçeleri sıkıştırmanın önemini kanıtlayabilirim. Dinah'ın gönderisindeki bağlantı, harika bir çekim yapma hakkında harika bilgiler içeriyor. Kafede, stajyerlerin espressolarını bir his elde edene kadar bir ölçekte sıkıştırmasını yapardım.

Espresso düzgün şekilde öğütüldüğünde ve kurcalandığında, atış güzel, krema renkli bir "fare kuyruğu" (biraz "seğirir" gibi ince, sabit bir akışta) çizmelidir.

Bağlantı kurduğunuz soru, hangi fasulye türünün kullanılacağı (Brezilya, arabica, robusta) hakkında bazı cevaplara sahiptir, ancak eşit derecede önemli olan fasulye kalitesi / özellikle: tazelik .

Krema için taze fasulye, iyi bir makine, iyi bir öğütücü ve iyi bir teknik istiyorsunuz. Bu sayfa crema hakkında harika tavsiyelerde bulunuyor: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule