Et lezzeti nasıl çoğaltılır

Son zamanlarda vejetaryen oldum.

Her zaman hamburgerleri sevdim, ama vejetaryen hamburgerlerin tadı hiç yakın değil. Süreçte et kullanmadan et lezzetini çoğaltmanın herhangi bir yolu olup olmadığını bilmek istiyorum.

Kesinlikle bir vejeteryan değilim, ama sebzeleri seviyorum. Et lezzeti sebzeler tarafından yeniden çoğaltılamaz, ancak yardımcı olmak için yapabileceğiniz bazı şeyler kesinlikle vardır.

Duman Çeşnisi İki yaygın çeşit sıvı ve tozdur. Genellikle, hamburger düşündüğümde, kömür ızgarası olduğunu düşünüyorum. Lezzeti artırmak için sıvı duman belirli şeylerle birleştirilebilir. Sıvı dumanı oldukça yoğun olduğu için idareli kullanmanızı öneririm. Ayrıca, ızgara baharatları genellikle dumanlı lezzet unsurları içerir. Örneğin, mesquite baharat ve diğer ızgara gibi diğer baharatların bolluğu geleneksel Amerikan bakkal baharat koridorlarında (sıvı duman dahil) çok yaygındır. Alternatif olarak, sebzelerinizi ızgaralamak ve iyi odun kullanmak (mesquite, hickory, vb.) Güzel bir lezzet verecektir.

Sebzeler ve sebze ürünleri Tabii ki, et olmayan antre seçenekleriyle, bir yemek yedikten sonra 'dolu' hissetmek zor olabilir. Bunu dengelemek için nispeten yüksek protein içeriğine sahip sebzeleri tavsiye ederim. Garbanzo Fasulye (nohut) ve gerçekten bir fasulyenin herhangi bir türevi iyi seçimlerdir. Tofu için bir tat elde edebiliyorsanız, mükemmel bir emici lezzet ortamıdır. Kabak, kuşkonmaz, çalı fasulyesi de herhangi bir vejetaryen yemek için harika eklemelerdir.

Doku Etsiz etli bir şey düşündüğümde mantarla git! Mantarlar, onlar için bir tada sahip olmanız şartıyla mükemmel seçeneklerdir. Bazen tuzlu sos ile kızartılmış kalın kesilmiş portabello mantarlı sandviçler yapıyorum. Mantarlar etli / çiğnenebilir bir kıvam sağlar ve aynı zamanda emici lezzetlerin büyük kanallaridir. Yemek pişirme arabamda mantar için her zaman çok yer var!

Süt "Vegan" gitmemeniz koşuluyla, peynirleri etle yaptığınız gibi, özellikle sandviçlerde ekstra "oomph" sağlamada mükemmeldir. Domates çorbası ile ızgara peynirden hoşlanmayan birçok insan tanımıyorum. Fesleğen, domates ve diğer otlar ile eşleştirilmiş Mozarella sandviçlerde de harika. Ayrıca, makarnalar için mac & cheese ve alfredo soslarını düşünün. Beğendiğiniz çok yönlü sebzeleri atın ve tam bir yemek yersiniz.

Vejeteryanlara karşı değilim, ama etin insan türlerinin evriminde büyük bir rol oynadığını hissediyorum. Ne yemek istersen onu seçme özgürlüğün olduğuna inanıyorum. Sonunda, tavsiyem gerçekten ufkunuzu lezzet için genişletmek ve bu dünyanın sunduğu harika sebzelere uyum sağlamaktır. Hint, Orta Doğu ve Asya mutfakları genellikle vejetaryen seçenekler için mükemmel seçeneklere sahiptir. Ayrıca, felsefi bir pescatarian olma konusunda iyiyseniz, deniz ürünleri seçenekleri bol miktarda bulunur.

Yapamazsın. Et , et gibi "beğenmek" tadındadır. Tat ile algıladığınız şey, yediğiniz şeylerin fiziksel ve kimyasal yapısıdır. Eti et olmadan çoğaltmak kesinlikle imkansızdır.

Yapabileceğiniz en iyi şey Joe'nun bağladığı soruları gözden geçirmek ve onlardan gelen önerileri kullanarak umami tadına gelen yiyecekleri almaktır. Çoğu insanın et yoluyla tanıdığı bir tattır. Kimse yemeğinizi sadece umami olduğu için etle karıştırmayacaktır, ancak et olmayan bir umami tadının sizin için yeterince iyi olduğunu görebilirsiniz. Ama gerçekten etin tadına ihtiyacınız varsa, vejetaryenlikten vazgeçmelisiniz.

Başkalarının size söyleyebileceğinin aksine, en azından kısmen etin tadını "etli" yapan özellikleri çoğaltabilirsiniz. Bu lezzet profilini oluşturan spesifik kimyasal bileşikler vardır. Soru şu ki, bu bileşiklerin bol olduğu sebze kaynakları bulabilir, ancak yaptığınız yemeğin temel lezzetini tamamen değiştirmez veya bozmazsınız?

İçlerinde "en iyi" ve "vejetaryen" kelimeleri olan Cook'un Illustrated / America's Test Kitchen tariflerine bakmanızı tavsiye ederim.

Temel olarak, tofu veya diğer et ikamelerinden genellikle eksik olan, etin sahip olduğu tuzlu ve unami özellikleridir.

Makalelerinde söyledikleri, bu unami'yi veren bazı spesifik bileşikler olduğu ve bazılarını birleştirirseniz, etkinin parçaların toplamından daha büyük olduğu veya sadece eğer bir tane daha ekledi.

Sık kullandıkları özel ürünlerden bazıları şunlardır: domates salçası, soya sosu, öğütülmüş bok mantarı, öğütülmüş porçini mantarı, ceviz.

İşte onların vejetaryen biberleri, daha fazla "etli" görünmesi için doku için bulgur buğdayı da kullanıyorlar. Bu bir abonelik sitesidir, ancak iki haftalık ücretsiz bir deneme için kaydolursanız, çıldırır ve tüm tarif arşivlerinde arama yapabilir ve ihtiyacınız olanı bu zaman diliminde indirebilirsiniz. Tam hizmet için ödeme yapmak istemiyorsanız, sonunda otomatik olarak şarj etmeden önce iptal ettiğinizden emin olun.

Hem vejetaryenler hem de et yiyiciler, bunun mükemmel bir biber olduğunu belirtti.

Resimli Aşçılar: En İyi Vejetaryen Biber

... kendi kişisel deneyimime göre, henüz bulduğum sığır eti lezzetinin en iyi yerine, kuşkusuz vejetaryen değil. Sevdiğim şey 5: 4: 1: 2 oranında kriket unu, kırmızı miso tozu, spirulina tozu ve mesane tozu. Kriket unu, sadece hayvansal proteinlerde bulduğum dünyevi etli tadı verir; kırmızı miso gerekli umami tadını verir; spirulina tozu, iyi bir sığır eti kızartmasında bulduğunuz gibi keskin etli bir tat verir; ve mesane ağzı güzel bir yağlı ağız hissi verir.

Bununla ilgili bulduğum tek sorun, bir et suyu olarak, son ürünün büyük miktarda asılı parçacıklar içermesidir; iyi bir et suyunun sıvı dokusal netliğine sahip değildir. Burgerler için bu çok önemli değil, ama çorbalar için, Moringa oleifera tohum tozu ile denemeyi planlıyorum. , ancak et suyumun sığır eti aroması partiküllerde ise, bunları açıklamak yararlı olmaktan daha az olacaktır).

Bunu sığır eti olmayan bir tatlandırıcı burgerde kullanmak için, genellikle sadece tvp veya tofu alırım, biraz tam buğday unu ile (sığır eti birbirine yapışmasına yardımcı olur) ve / veya bir yumurta (yumurtaların sizin için kabul edilebilir olup olmadığını bilmiyorum) ve sonra karışımı gece boyunca et suyunda marine edin. Sonra ertesi gün bunu kıyma gibi kullanıyorum; Ya tacolar için kızartıyorum ya da köfteye el ile dolduruyorum ve George Foreman'ın üzerine yapışıyorum.

Kriket unu kullanmaktan kaçınmak için tavsiyem, çeşitli mantar tozu denemek olacaktır; aklıma gelen kriket lezzetinin en yakın mutfak kopyaları. Porcinis ve shiitakes, lezzet açısından en az bulduğum mantarlardır, bu yüzden para nesne değilse veya bu sık sık almayı planlamadığınız özel bir muamele ise, bunların tozlarını tavsiye ederim; ancak hızlı bir google araması bana bu tozların oldukça pahalı olduğunu bildirdi, bu nedenle portabella veya diğer mantar tozları genel olarak daha makul alternatifler olabilir. Pumpernickel (tam çavdar) unu veya fındık unu (özellikle ceviz) de işe yarayabilir veya bunların herhangi birinin bir kombinasyonu olabilir.

Genel ilkelere gelince, ete lezzet veren Maillard reaksiyonu, proteinler ve şekerleri düşürmek için ekmek kabuklarında, patates kızartmasında vb. bu yüzden etle aynı protein / yağ / şeker profiline sahip bir et suyu / gıda ürünü üretmeye odaklanırsanız ve daha sonra yağda pişirirseniz, et aroması üreten çabalarınızda en iyi şekilde servis edilirsiniz. et.

Bununla birlikte, et lezzetinin kısmen hem, kreatin ve bazı ksantinleri içeren hayvana özgü bileşiklerden kaynaklandığını belirtmek gerekir. Bu nedenle, vejetaryen olmanızın nedeni, sağlık nedenleriyle hayvan kimyasallarını diyetinizden çıkarmaksa, aynı kimyasalların bitki bazlı kaynaklarını bulmanın, bunlardan kaçınma amacını yeneceğini fark etmelisiniz.

Vejetaryen olmanızın nedeni, hayvanlarda acı çekmekten kaçınmaksa ... muhtemelen hayvan olsun ya da olmasın, tüm canlılarda sürekli olarak acı çekmekten nasıl kaçınacağınız konusunda biraz ruh araştırması yapmalısınız .

Kategorik olarak ağrı hissedemeyen süngerler gibi "hayvanlar" vardır; fizyolojik olarak, nöroloji için gerekli doku farklılaşması olmaksızın esasen kolonyal bakterilerdir. Aynı zamanda, mısır bitkilerinin köklerinden yayılan sesleri tıklatarak birbirleriyle iletişim kurduğunu ve kesilmiş çim kokusunun bir çığlığın biyokimyasal bitki eşdeğeri olduğunu biliyoruz; diğer bitkilere yakınlarda otçulların olduğunu ve savunmalarını avlanma için hazırlamaları gerektiğini söylemek için bir uyarı sinyali. Bazı bitkiler, yaprak yiyen tırtılların ses kayıtları duymaları için oynatıldığında, bu kimyasal çığlığı serbest bırakmak için çevrelerinin yeterince farkındadır.

Ama sana kriket yemek konusunda iyi hissetmen gerektiğini söylemiyorum! Yapıyorum, ama senin nasıl yaşadığın etik kaygın, benim değil.

Buradaki cevaplara ek olarak:

Etin "niteliklerinin" aslında hedeflediğiniz bitmiş yemekte belirgin olduğunu belirleyin ve bunları çoğaltmaya konsantre olun. Örneğin, bir biftek yapmaya çalışırken, burger değil, şekil önemli olacaktır. Doku bir burger için önemli olacaktır (ipucu: Çıplak servis edilirse toplam başarısızlığı düşüneceğiniz bir doku genellikle çörekler arasında işe yaramaz!) Altı lezzetin çoğu çanağın diğer yerlerinden gelebilir. Aromalarda, hangi aromaların amaçlanan tabaktaki diğer bileşenler tarafından maskeleneceğine bakmak ve maskelenmemiş olanlara konsantre olmak önemlidir.

Örnek: Chili con carne, yaşlı etin lezzet yönlerinden bazılarını eksik olan, bu sınırlamanın etrafında inşa edilen, mayasız eti hızlı bir şekilde kullanmak için bir yemek olarak icat edildi.

Ben kendim vejeteryan değilim ve asla vegan olamam. Buna rağmen, kendimi yıllar boyunca birden fazla vejetaryen / vegan et ve burger ikame markasını denerken buldum. Kişisel deneyimime göre, birkaç iyi yedek olduğunu söyleyeceğim, ancak çoğu oldukça kötü. Önerebileceğim tüm ürünler, bir kişi yerine şirketler tarafından oluşturuldu, ancak hedefiniz kendiniz yapmaksa, potansiyel olarak ilham alabileceğiniz övgüye değer ikamelerdir.

Özellikle, Quorn, MorningStar Farms ve Beyond Meat ürünlerinin daha iyi olmadığı görülmüştür. Dokular gerçek etle mükemmel uyuşmuyor, ancak bir doku ve tat dengesinden en iyisini seçmek zorunda kalsaydım, Quorn, daha sonra MorningStar Çiftlikleri olacaktı ve sonunda Beyond Meat vardı. Hepsi oldukça iyi, ama Quorn bir süredir favorim oldu.

Ayrıca, çok sayıda restoran, kimchi ve lahana turşusu gibi salamura sebze sosları ile eşleştirilen seitan, pancar suyu, duman / duman baharat, umami lezzetleri ve peynirler kullanarak harika yemekler yarattı. Amaçları, taklit ettikleri et yemeklerini mümkün olduğunca çoğaltmaktır.

Yüksek beğeni toplayan bazı vejetaryen / vegan restoranları, özellikle de bu yaşam tarzlarını takip etmeyenler tarafından incelenmiş olanları araştırmanızı öneririm. Yemekleri zaten eleştirdiğimiz için bizi havaya uçuranlara saygı gösterilmelidir; Açıkçası inanılmaz bir şey yapıyorlar. Yeni başlayanlar için, Chicago Diner değerlendirmeleri ve teklifleri bakmak öneririz

Sır, hem denilen bir moleküldür. Bitkilerde baklagil köklerinde leghemoglobin olarak bulabilirsiniz. Orada satın alabilirsiniz eğer bilmiyorum ama eğer ... denemek.

Vejetaryen ve vegan yiyecekler hazırlarken etli bir lezzet ve doku çoğaltmanın bir yolu vardır. Hayvanlar ve bitkiler, amino asitlere ve benzer veya aynı olan diğer doğal kimyasal bileşenlere sahiptir. Bileşenler genellikle hayvanlarda olduğundan farklı miktarlarda ve farklı kombinasyonlarda bulunur, ancak bir umami lezzetine (hayvanlarda bulunan etli lezzetin bir parçası) sahip bazı mantarlar ve etli doku gibi birkaç istisna vardır. Etin başka şekillerde çoğaltılmasının yollarını bulmuş olanlar var, ancak farklı bir şekilde yemek pişirmek, bitki ürününü bir et ürününe benzeyecek şekilde şekillendirmek gibi bazı manipülasyonlarla, vb. Bu bileşenlerin çoğu, pişirme teknikleri ve birçok kitapta, çevrimiçi ve belirli dergilerde bulunan diğer işlemler. Ve btw, bazı veganlar don '