Sizinkinden farklı damak ve tercihlere nasıl baharat eklersiniz?

Çoğu zaman yemekler ailemle bir hit olmak kadar en hayal kırıklığına uğradım. Neredeyse bizim zevklerimiz birbiriyle zıtlık gösteriyor.

Buna göre, kendim olmayan bir damak ve özellikle sevmediğim lezzetleri ve dokuları takdir eden bir şeyi nasıl pişirebilirim? Yemek pişirmenin büyük bir kısmı, bir tercihe göre yol boyunca bir şeyleri ayarlamaktır ve birlikte çalıştığınız herhangi bir tercih (kendiniz) ilgili değilse (başkaları için yemek pişirirken) zordur.

Zevk ve koku alma duygusum yok (neredeyse) ve ne anlamda hissettiğim ağır çarpıtılmış. Sonuç olarak, duyularım çanak kalitesini göstermiyor. Pişirdiğim hemen hemen her yemek en az bir kişiyle paylaşılıyor, bu yüzden uyum sağlamak zorunda kaldım.

Baharat karışımlarını ve oranlarını değiştirerek aynı tarifi tekrar ediyorum ve her seferinde yorum istiyorum. Bahsedilen yorumları tarifle yazıyorum ve sonra oradan ayarlıyorum. Genellikle tariflerim # 4-5 yinelemesini yazdığım zamana kadar evrimleşmeyi bırakıyor (lezzetleri kulağa "çalabildiğim için yeni tarifler için daha az).

Sık görmediğim insanlar için yemek pişirdiğimde, iyi provalanmış tariflerimi kullanıyorum. Yemek pişirmenin daha çok bir bilim olduğu, lezzeti karıştırmanın zor olduğu veya insanların kendi kendine baharatlama yaklaşımı (örneğin ekmek, ızgara biftek, patates kızartması) gibi yiyecekleri de seçiyorum.

Düzenleme: İşte kişisel tariflerimden bazı basit baharat trendleri. Bunlar neredeyse sadece Güney ABD misafirlerinde kalibre edildi:

• Hafif İspanyol Kırmızı Biber ( Pimentón ), ızgara ve tavada kızartma domuz eti (tuz ve biber gibi olağan şüphelilerle birlikte) için mükemmeldir.
• Pişirirken pirincinize 1 / kişi kurutulmuş defne yaprağı (doğranmış veya öğütülmemiş olanlar) ve 1 / kişi sarımsak karanfil ekleyin. Pişirdikten sonra çıkarın. Güveçler için ve su (makarna ve patates hariç) pişiren her şey için de aynısını yapın.
• Hemen hemen her şeye biraz toz sarımsak ekleyin (temelde toz sorunu olmayan toz sarımsak). Hızlı, dağınık ve sanırım çoğu insan (en azından yakınımda) sarımsak için korkunç bir bağımlılık barındırıyor. Güveç, sos yaparken gerçek sarımsak kullanın veya soymak için ekstra zamanınız var.
• Ekmek ve domuz eti dışındaki şeyleri pişirirken domuz pastırması yağını tereyağı yerine koyun. İnsanların sarımsaktan daha fazla bağımlısı olan şey pastırma olacaktır. Patates püresi yaparken hem sarımsak hem de pastırma yağını kullanın, ek yardımlar isterken mutlu gözyaşları ağlamalarını izleyin.
• Sade sebze / kızartma yağı yerine, bir şişe sızma zeytinyağı ve bir şişe fıstık yağı alın. Onlarla birkaç kez pişirdikten sonra, her yemek için doğru olanı hissedeceksiniz (başparmak kuralı: daha yüksek sıcaklıklar fıstık anlamına gelir).
• En sonunda bazı maydanoz serperek geliştirilmiş olmayan bir tabak bulmadım. Renk ekler (özellikle yeşil olmayan herhangi bir şeye) ve herkes ya onu sever ya da tarafsızdır.

Lezzetlere daha duyarlı olabileceğiniz gibi geliyor ve bu yüzden çok fazla güç almayı sevmiyorsunuz. (spektrumun diğer tarafındaki insanlar gıdanın yumuşak olduğunu iddia ederler).

Yapılacak en kolay şey, insanların lezzeti zevklerine göre ayarlamak için ekleyebilecekleri birkaç baharat, sos ve baharat karışımı tutmaktır. Bir düzine veya daha fazla kişi için yemek pişirdiğimde, ya yiyecek mülayim yapacağım (ya da birden fazla yemek hazırlıyorsanız, öğelerin en az biri daha az baharatlı olacak) ve insanların lezzetlerini zevklerine göre ayarlayacağım.

Bu tür şeyleri çeşitli hızlı servis restoranlarında sık sık görürsünüz ... kesin liste restoranın türüne bağlıdır (akşam yemeği, hamburger, İtalyan, Meksika vb.)

• tuz
• biber
• hardal
• ketçap
• acı sos (muhtemelen çeşitli)
• Barbekü sosu
• Biftek sosu
• yabanturpu sosu
• Salsa
• ezilmiş kırmızı biber
• rendelenmiş sert peynirler
• toz sarımsak
• otlar ve baharatların bir karışımı (italyanca, za'atar, Old Bay, vb.)

Eşimin durumunda, kasıtlı eğitim ve geribildirim ile birlikte genel talantın bir kombinasyonudur.

Herkes Çin yemeklerini sever . Ama bunun aslında Çin / Amerikan (etnik Kanton ya da tam delikli Sichuan değil) olduğunu ve ayrıca ailemin zevklerine göre uyarlandığını belirtiyorum.

Kasıtlı öğrenme üzerine iki fıkra: ilk olarak, zencefil kullanımının çoğu et kızartmasında baskın olduğunu buldum. Deseni fark ettim ve onunla tartıştım, tadı kalibrasyonunda bir fark olduğunu düşündüm. Bunu değiştirdi ve çok sevdiğim bir sos buldum.

İkincisi, aile yemeğinde iyi olacak bir şeyi nasıl yapacağını merak etti. Antre kullanmak olacağını bildiğim ile eşleşen baharat kullanmayı önerdi (örneğin Majoram). Daha genel olarak, ailem ne isterdi? Annenin tariflerini öğrenmek, genel lezzet paletini bilmesini sağlar.

Şimdi de yetenek gerektirdiğini görüyorum . Bir tarifin başkası için "doğru" olduğunu nasıl bilebilir? Oldukça geniş ve çeşitli bir tat paletine sahip olmaya yardımcı olur. Çok spicey olmayan yiyeceklerin nüanslarını tadabilmenin yanı sıra çok spicey şeyleri takdir edebilmek iyidir (son zamanlarda bir restoranda 10 yeterince yüksek değildi ve bunun yerine 12'ye kadar şef vardı!) .

Baharatların belirli bir kombinasyonu göz önüne alındığında (ve diğerlerinden kaçınarak), uygun lezzet akorları olarak ne oluşturması gerektiğini öğrendi, bu yüzden hala uygun olan yeni bir şey ortaya çıkarabilir.

Bir başkasının lezzet kutusunda doğrudan çalışamadan, birkaç şeyin hala uzun bir yol kat edebileceğini düşünüyorum: o mutfağın bireysel temel lezzetlerini (örneğin Polonya sosisinde ne kadar majoram kullanıldığını) biliyorum, bu yüzden baharat "bir şey" olabilir sadece seçilen baharatın standart bir miktarını kullanın. Sevilmeyen veya kullanımı zor olan veya farklı algılanan belirli tatlardan kaçının (örneğin, bir tabakta brokoli yoksa, sülfürün aşırı güç verdiği veya altta yatan notaları değiştiren birine kıyasla endişelenmenize gerek yoktur. Bunun yerine tatlı tadı).

Başkasının "kutusunda" yeni işler yapamazsanız, önceden kalibre edilmiş ve denetlenmiş kombinasyonlarla devam edin.

Son olarak, kritik noktalarda geri bildirim alın. Mesela çok düşük tuzda büyüdüm ve doğru ölçüm olduğunu düşünüyor ama yine de tuzsuz görünüyorsa tuz eklerken benden tatmamı isteyecek.

Burada fazla karmaşık olmayalım. Başkaları için yemek pişirmek istiyorsanız, bu kendi tercihlerinizi değil, kitlenizi tanımakla ilgilidir. Bunu yapabilmeniz için çok çeşitli içerikler ve tatlar bilgisi gereklidir. Kendiniz için yemek pişirmedikçe, kendi lezzet tercihleriniz çok az önemlidir.