Lezzeti portakal suyunda nasıl yoğunlaştırırım?

14

Köftelerin üzerine sıkılmış portakal suyu döktüm ve onları ne kadar iyi tamamladığını düşündüm, ancak etle eğlenmek için çok sulu. Sobadaki nişastalı ve nişastasız sıkılmış portakal suyunu azaltmaya devam ettim ve işe yaramadı - ya çok sulu ya da uygun bir dokuya düşürüldüğünde portakal aroması ile şeker ezmesi gibi.

Et suyunu azaltırken bir çeşni olarak et üzerindeki portakal suyunun tadını nasıl çıkarabilirim?

— Bar Akiva
kaynak

2

Yani portakal narenciye lezzetini istiyorsun, ama konsantre tatlılığı değil, doğru mu?

— Erica

5

Meyve suyunu konsantre etmek yerine portakal yağı kullanmayı düşünebilirsiniz (portakal kabuğu lezzetinin insanlar söylediği gibi çalışmasına rağmen içinde boyalar ve balmumları olabilir). Portakal yağı oldukça lezzetlidir.

— Brōtsyorfuzthrāx

erica düzeltme Erica

— Bar Akiva

Birçok markette kutu şeklindeki şeylerde bulunan portakal suyu konsantresinin farkında mısınız? (her ne kadar çok tatlı olacağından o rotaya gitmek yerine hala lezzet kullanmam gerekiyordu)

— Joe

2

Daha az tatlı bir portakal kullanın; Navel yerine Valencia. Farklı tatlılıktan çok farklı çeşitler vardır. Vakum altında döner buharlaşma, lezzeti kaynamadan daha iyi korur.

— Wayfaring Stranger

6

Taze portakal suyunu konsantre etmenin ve lezzeti korumanın tek iyi yolu suyu uzaklaştırmaktır. Ama ısıtarak değil, çünkü ısı lezzeti yok edecektir.

Portakal suyunuz için bir vakum distile veya dondurma kurutma makinesine ihtiyacınız var. Bir vakumun çekilmesi, suyu oda sıcaklığında kaynatıp suyu herhangi bir ısı eklemeden çıkaracaktır.

— Netduke
kaynak

Isıtma tadı bozar ve şeker ezmesi gibi tadı yapar. Büyük öneri!

— Bar Akiva

Rotovap ihtiyacınız olan teknik ekipman parçasıdır - mutfaklar için tasarlanmış olanlar var, ancak ucuz değiller.

— Tom H

Başlangıçta mutfakta kullanmak için uygun bir kimya aracıydı

— Tom H

25

Meyve suyu yerine portakal kabuğu rendesi kullanmaya ne dersiniz? Bu şekilde, tatlılığı veya asiditeyi gerçekten değiştirmeden "turuncu" olarak düşündüğümüz çok fazla aroma ve lezzet elde edersiniz.

— user132278
kaynak

Benim de düşüncem. Okulda geri dönüşte bir pişirme projesi için portakal kabuğu (kabuktan kazıntılar) kullandık, tavukla eşleştirdik ve iyi bir lezzet almamanızı ve altındaki acı lifi kazmaya başlamanıza izin vererek iyi çalıştı .

— Şubat'ta Carcigenicate

10

Portakalı rendelemeyi, suyu biraz azaltmayı ve sonra şurubu lezzetini eklemeyi ve sonra biraz daha pişirmeyi deneyebilirsiniz. Lezzetin bir dakika kadar pişirilmesine izin verdikten sonra süzmek isteyebilirsiniz veya istemeyebilirsiniz.

Bunu yaparsanız, kendinize iyi bakın. Çok uzun süre pişirmenin, lezzetin aşırı acı olmasını sağlayacağına inanıyorum.

Alternatif olarak, dondurulmuş portakal suyu konsantresi de kullanabilirsiniz.

— Jolenealaska
kaynak

7

Birkaç çözümünüz var:

Nişasta yerine agar agar ile daha kalın yapın
Reçel veya marmelat gibi bir şey kullanın

İkincisi, sevmediğiniz şekerli macunu kapatmak olabilir. Bununla birlikte, nişastanın aksine agar agar gerçekten geniş bir kalınlaşma aralığına sahiptir. Bir şeyleri sudan biraz daha kalın hale getirebilirsiniz. Daha fazla kaynama üzerine biraz daha azaltacaktır.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Doğru dozu bulmak için biraz denemek isteyebilirsiniz. Köfteleriniz arasındaki jöle küpleri oldukça iyi çalışır. Sıvı bir sosun aksine, lezzetleri ayrı tutarak yayılmazlar.

— Sharnt
kaynak

3

Bazı İngiliz marmelatları çoğu portakaldan daha az tatlıdır, bu yüzden burada uygun olabilir.

— David Richerby

3

Ben vejeteryanım, bu yüzden özellikle köfte için konuşamam, ama İngiliz tarzı marmelatlar lezzetli yemeklerin bir bileşeni veya eşliğinde güzel çalışabilir.

— PLL

4

Yeterli zamanınız varsa, portakal özü yapabilirsiniz. Sadece birkaç portakaldan lezzet parçalarını soyun (beyaz ilikten kaçının) ve birkaç hafta boyunca votkaya batırın, sonra süzün. Sonra şarap gibi tavaya ekleyebilir, alkolü kaynatabilirsiniz (sosunuzda alkol istemediğinizi varsayarak). Ayrıca ev yapımı bir portakal likörü tarifi de takip edebilirsiniz, ancak kullanımınız için çok fazla şeker ekleyebilirler ( İşte Ciddi Yulaf'tan bir tane ).

Yine de, çoğu durumda lezzetin doğrudan kullanılması daha kolaydır.

— Justin
kaynak

1

Ben sıcak biber ile portakal suyu beyaz balık haşlanmış ettik (kurutulmuş chipotle hatta habanero kullandım, ama tarifi taze için düşünüyorum düşünüyorum).

Pişirme sıvısını biraz düşürdüm ve balıkla servis ettiğim pirincin üzerine biraz döktüm.

Oldukça güçlü, esp. habanero ile yaptığım zaman! Bazı güzel portakal tadı vardı ve chilis ısı azaltılmış portakal suyu şekeri bir sorun değil yaptı. (Konsantre meyve suyuydu, taze sıkılmamıştı. Balığı çıkardıktan sonra uzun süre azaltmak yerine konsantreyi daha az su ile karıştırmış olabilirim.: P)

— Peter Cordes
kaynak