Patlıcanın daha az yağ ile hazırlanması

Patlıcan (veya özel İngiliz lezzet içinde patlıcan / brinjal) ile yemek yapmayı seviyorum.

Ancak acı tat ve hafif süngerimsi dokudan kurtulmak için, büyük miktarda zeytinyağı kullanıyorum, bu da yemeği genel olarak ağırlaştırıyor. Patlıcanı ızgarada biraz başarılı oldum, ancak sote veya fırında pişirme için her zaman yağımı alıyorum ve liberal olarak uyguluyorum.

Daha az yağ kullanarak patlıcanın acılığını ve süngerliğini azaltmak için kullanabileceğim herhangi bir ipucu / preparat var mı?

Patlıcan üzerine tuz koyun ve acı sıvıları boşaltmak için bir saat bekletin. Daha sonra tuzu gidermek için suyla durulayın.

Eski bir numara, patlıcanı herhangi bir yağ veya su eklemeden bir tavada pişirmektir . Sadece orta ateşte kapalı bir tavaya koyun. Bir süre sonra patlıcanlar "terlemeye" başlar. Hacimlerinin yaklaşık yarısını kaybedene kadar pişirin ve karıştırmaya devam edin. Sonra yağ ekleyin ve tarifinizin talimatına uygun şekilde devam edin. Patlıcanın süngerimsi yapısı çöktüğünden, daha az yağ emeceklerini fark edeceksiniz.

@Jmoeller'in dediği gibi patlıcan dilimleyin ve tuzlayın. Tercihen bir saat bekleyin, ancak 15 dakika bile biraz zaman alır. Genellikle acı sıvıları ve suyun çoğunu gidermek için sadece bir kağıt atım kullanırım.

Daha sonra onları kızarmış arzu, ama çok fazla yağ. Fırında kızartma çok daha az yağ gerektirir.

Patlıcanı kızartmadan patlıcan Parmesan yapmak istiyorsanız, dilimleyebilir, yumurta ve ekmek kırıntılarını daldırabilir, daha sonra her bir tarafta 5-7 dakika boyunca 350F'de fırında bir fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz. Daha sonra Parmesan'ı her zamanki gibi hazırlamak için kullanın.

Bu yemeğin içinde, benim için asla acı tadı yok.

Onları ızgara. Dilim, tuz, bekleyin, önceki cevaplara göre durulayın. Hafifçe yağ, sarımsak ve provencal otlar ile fırçalayın. Her iki tarafta zebra çizgileri elde edene kadar ızgaraya koyun. Üst rafa geçin ve bifteklerinizi yaparken pişirmelerine izin verin.

Dilimlendikten (1 ila 2 cm dilim yapıyorum; 1/2 ila 3/4 inç) ve tuzladıktan sonra, dilimleri istifleyin ve yığın yığınlarınızın altına bir havlu veya plaka koyun ve üstte bir ağırlık. Bazı ilginç ağırlıklar, dere kayalar, büyük sebze kutuları, su dolu galon sürahi, vb. İle geldi. Yığın yarısına kadar küçüldükten sonra, patlıcanı çıkarın ve durulayın ve kurulayın; doku, bahsettiğiniz aşırı duygusallıktan çok daha hassas bir et dilimi gibi olacak.