Amerikan süpermarketleri neden sadece kuzu taşırlar, kuzu eti değil?

34

Süpermarkete gittiğimde pek fazla kuzu göremiyorum, eğer varsa, koyun eti de.

Bu yüzden bazı olası açıklamaları öne sürdüm:

koyun eti (koyun eti) "kuzu" olarak satılıyor,
Koyun eti, Amerikalılara garip geliyor, bu yüzden hepsi ihraç ediliyor.
Koyun eti, Amerikalılara garip geliyor ve köpek mamasına dönüşüyor.
tüm yetişkin koyunlar sadece yün için kullanılır ve daha sonra emekli olurlar ve emeklilik yıllarını pinochle ve shuffleboard oynayarak yaşadıkları meralara çıkarlar.

Açıklama nedir, neden çok az koyun eti ve çok fazla kuzu eti var?

meat lamb mutton

— Drisheen Colcannon
kaynak

7

Amerika'daki çoğu kuzu Yeni Zelanda'dan ithal ediliyor ... yerel olarak bir ton üretmiyoruz ... Ve hayır, genellikle koyun eti yemeyi sevmiyoruz. Özel bir pazarda bulmanız daha olası.

— Catija

1

Yeni Zelanda'da kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde koyun eti var mı?

— Drisheen Colcannon

5

Bir not olarak: Bütün koyunlar eşit değildir. Diğer evcil hayvanlarda olduğu gibi, genellikle farklı amaçlar için farklı ırklara sahipsiniz. Bazı ırklar (epeyce "çok amaçlı ırkları" olmasına rağmen.), Hızlı büyür ve büyük olan et vb cins olan diğerleri yün "daha iyi" vardır

— Stephie

3

Hepimize süpermarketlere gittiniz mi? değilse, bölgenizi belirtmek isteyebilirsiniz. devletler arasında bir sürü değişkenlik var. bu büyük bir ülke. bir süpermarkete girmek ve etrafa bakmak size "amerikan süpermarketlerinin" neye benzediği hakkında pek bir şey ifade etmiyor.

— Özür dile ve Monica'yı eski durumuna getir

10

Madde 1'e cevaben: Koyun eti kuzu gibi mi giyinmiş? Yünü gözlerinin üzerine çektiklerini mi ima ediyorsun?

— Pharap

36

Nadiren koyun eti taşıyan sadece Amerikan süpermarketleri değil, bu durum Anglosphere'de aynıdır ve çoğu Batılı ülkenin de (veya en azından güçlü bir koyun eti kültürü olmayanlar) olduğundan şüpheleniyorum. Sebep büyük ölçüde ekonomiktir. Koyun eti, pahalı ve kuzu kadar lezzetli değil.

Birincisi, asıl sebep, artık kimsenin koyun eti yememesidir. Evet, hâlâ koyun eti yiyen veya geri getirmeye çalışan bazı yerel yerler, kültürler ve hareketler var, ancak bugün, toplamda koyunlara olan talep sıfıra yakın. USDA'ya göre :

ABD kuzu ve koyun eti pazarı on yıllardır zayıfladı. 1960'lardan bu yana, kişi başına tüketim yaklaşık 5 liradan sadece 1 liraya düştü. Bu düşüş, kısmen, kuzu eti, domuz eti ve sığır eti gibi diğer etlerden gelen rekabetin yanı sıra, popülasyonun büyüyen bir kesiminden kuzu kabulünün azalmasından kaynaklanmaktadır. Etlerin çoğu kuzu olarak satılıyor ve 14 ayın altındaki hayvanlardan geliyor.

İşte kişi başına tüketim grafiği:

Kimse koyun eti satın almazsa, süpermarketler onları satmaz. Etler için tedarik zinciri oldukça karmaşık; Bir mağaza yöneticisinin bir gün bir parti sipariş edip satıp satmayacağına karar vermek için karar verebileceği bir şey değil. Etin bir mezbahada kesilmesi ve kemikten kesilmesi, mağaza kasaplarında veya merkezlerde kasaplanması (bir bütün olarak 50kg kesim satın almak istemiyorsanız) ve soğutulmuş kısımlarda sergilenmesi gerekir. Koyun eti için yeterli yerel talep varsa, belki bireysel süpermarketler onları taşıyabilir, tıpkı tavşan, ördek veya kanguru gibi etler bazen birkaç süpermarkette satılır.
Ama neden insanlar koyun eti yemez? İnsanlar bundan hoşlanmaz. Bu aşağılık bir maldır .

Koyun eti yaşlı hayvanlardan gelir ve genellikle daha ucuzdur ancak tüketiciler için daha az istenirdir. (USDA)

.

Görülebileceği gibi, çalışmalar genelinde ortalama gelir esneklikleri sığır eti için 0,77, kuzu için 0,24, koyun eti için -0,65, tavuk için 0,47 ve domuz eti için 0,48'dir.

(Olumsuz gelirde esneklik yok denecek kadar iyi) Yani, gelirler arttıkça, bu zaman zarfında olduğu gibi, insanlar daha az satın almak istiyor.
Kuzu koyun eti için üstün bir alternatiftir. Anekdotal, kuzu ile karşılaştırıldığında, koyun eti daha lezzetli, daha sert ve pişirmek daha zordur. Ekonomik olarak, kuzu ve koyun eti çapraz fiyat esnekliği yüksek - birinin fiyatı büyürse talep, ikame olduklarını belirterek diğerine kayar. Ve gerçek katil ...
Koyun eti fiyatları kuzudan daha hızlı arttı.

Koyun eti hala kuzudan daha ucuzdur, ancak göreceli olarak kuzu yetiştirmek ve satmak daha ekonomik hale gelmiştir. Oyunda birden fazla pazar gücü var: Kuzu yaşını doldurmadan önce koyun yetiştirme maliyeti, kuzu yetiştirme etkinliği (yani artan kuzu ağırlığı), daha yüksek sığır eti tedarikine neden olan mandıranın büyümesi, yün arzında göreceli düşüş, koyun eti arz ve benzeri üzerinde. Bir çiftçiye sorman gerekecek.

Kaynak: Avustralya'da Et Tüketim Örüntüsünün Lucille Wong, EA Selvanathan ve Saroja Selvanathan

Güncelleme: grafiğin fiyat endeksleri olduğunu ve gerçek fiyatlar olmadığını fark etmedi

— congusbongus
kaynak

5

1970'lerin ortalarında Beef Boom'un konusu nedir?

— AakashM

3

@AakashM bunun soru ile ne ilgisi var? Neyse, hepsi gazetede. ticari kısıtlamalar.

— congusbongus

@AakashM Daha fazla sürdürülemez bir gelişme oldu - savaş sonrası patlaması ve tarım verimliliğini arttırmak maliyeti düşürdü ve kullanılabilirliği arttırdı. Petrol şokları, ekonomik kargaşa ve daha sağlıklı beslenme bilincinin doğduğu şafak (yani: kötü baskı) gelgitini döndürdü. 70'ler, birçok yönden büyük bir kabarcaydı - sosyal, ekonomik açıdan ... batı ve ABD, özellikle, bugün hala uğraştığımız ilk postmodern varoluşsal krizini yaşadı.

— J ...

2

Kuzu fazla ihale olmalıdır rağmen emin değil id kuzu koyun eti daha lezzetli olduğunu kabul ediyorum, koyun, daha güçlü bir lezzet olacak

— jk.

1

ABD hakkında konuşmaya devam etmenin bir nedeni var mı? Bütün grafikler ve veriler Avustralya’dan mı?

— Ryan

18

Daha önce de belirtildiği gibi, ABD'deki kuzuların çoğu ithal edilmektedir - koyun eti de ithal edilmektedir.

Batı Kentucky’de Owensboro civarında dev bir koyun eti tüketicisi var. (bu barbekü için yerel bir standarttır ve geçmiş raporlar Owensboro'yu hem kişi başına hem de restoranlarda harcama için listenin başına yaklaştırır)

Şimdi, özellikle dağlık bölgelerde, peynir ve yün yapan birçok küçük koyun çiftliğimiz olduğundan, koyun eti yiyen insanların olduğundan şüpheleniyorum, ancak kendileri için saklıyor olabilirler. Koyun ve keçi bazı Avrupa, Asya ve Orta Doğu mutfaklarında popüler olduğu için onu etnik kasaplara satma imkanı da var. (Yerel İtalyan pazarlarından birinde tavşan alabileceğimi ve yerel bir Asya pazarında keçiyi alabileceğimi biliyorum)

Koyun eti satışında 'kuzu' olarak etiketleme sorunlarının olabileceğinden şüphelenmeme rağmen (Dana eti satarsanız insanlar çok üzülür), Merguez sosisi yapan bazı kasapların koyun eti karışımı kullanacağını duydum. kuzu - baharatlar koyunların muhtemel kabiliyetlerini maskelemektedir, ancak içinde hala kuzu vardır, böylece onu etiketleyebilirler.

Bölgenizde büyük çiftçi pazarları olup olmadığını görmek için bakmanızı öneririm - orada genellikle et, peynir ve iplik satan çiftçiler vardır. Koyun ürünleri satan birini bulursanız, koyun ya da domuz eti (1 ila 2 yaşındaki koyunlar) edinmelerini isteyebilirsiniz.

— Joe
kaynak

6

+1, koyun eti bazlı bölgesel bir barbekü tarzı olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu.

— Dan C

@DanC: KY'de yaşamaya yardımcı oldu ve çok sayıda yersiz yeri (büyük hapishanelerin olduğu yerler) ziyaret etmeyi gerektiren bazı sözleşmeler yaptım. Bu yolculukta olan diğerleri Moonlite'ye gitmemiz konusunda ısrar etti. Bu 15+ yıl önceydi, bu yüzden onu bellekten tam olarak tanımlayabileceğimi sanmıyorum, ama bundan zevk aldığımı hatırlıyorum.

— Joe

1

Bir markete giderseniz, bir sürü sığır eti ve çok az dana eti görürsünüz. “Kuzu eti” ve “kuzu” terimleri sırasıyla koyun ve inekler için “sığır eti” ve “dana eti” terimlerini gösterir. Bu soru neden bir bakkal dükkanına giderken çok sayıda yetişkin inek eti ve çok az çocuk inek eti gördüğünüzde, ancak koyunlar için durum tersine döndüğünde, bir sürü çocuk koyun eti ve çok az yetişkin koyun eti görüyorsunuz. . Koyun eti ithal edildiği, kentucky'de çok fazla kullanıldığı ve yerel bir çiftlikten koyun eti alabileceğiniz gerçeği soruyu cevaplamaya bile çalışmıyor. 1/2

— Shane

1

2/2 Yetişkin koyun etinin büyük çoğunluğunun yalnızca etnik dükkanlarda satıldığı fikri, herhangi bir veri olmadan inanılması güç. Bence etiketleme sorunundasınız. Ancak bu, cevabınızın sadece küçük bir kısmını oluşturur.

— Shane,

1

Bence bu bağlantıyı "koyun eti ithal ediliyor" olarak özetlemek, bunu yaparken cevabınızı bir kötüye kullanıyor: Amerikalıların da tadı pek sevmediği ve hatta çoğu zaman kuzuların köpek / kedi maması olarak kullanıldığından bahsettiklerini düşünüyorum. bebek maması ve sosis, OP'nin sorusuna oldukça doğrudan bir cevap.

— Cascabel

2

Burada New Mexico'da, Navajo koyun yetiştiriyor ve çok fazla kuzu eti yiyor. Kesinlikle kazanılmış bir tat; bana oldukça "gamey". Mağazalarda satılan kuzuların neredeyse tamamı Yeni Zelanda veya Avustralya'dan geliyor. Burada normal mağazalarda koyun eti bulmak mümkün değil. Kuzu olarak satılan koyun eti görmedim; Bir rezervasyonun dışında satılacağını ve yanlış etiketlemeyle ilgili sorunlar olacağını düşünmüyorum. Koyun eti ve kuzu eti arasındaki farkı kesinlikle görebiliyorsunuz. Ayrıca Doğu Kıyısı ve Batı Kıyısı'nda da yaşadım (ancak on yıldan fazla bir süre önce) ve mağazalarda satılık koyun eti görmedim.

-1

Cevap 1'dir.

Kuzey Amerika'da Hogget veya Koyun eti için bir terim yoktur. Bir koyundan elde edilen tüm etlere, yaşlarına bakılmaksızın kuzu denir. Büyük olasılıkla, ABD'de satılan tüm kuzulara başka yerlerde koyun eti denir. (Bunların hepsinin aslında genç koyun olması veya bazılarının genç olması bazılarının yaşlı olması mümkündür - ama bundan şüpheliyim.)

İlgili düzenleme:

Mevcut federal yönetmeliklere (2014 CFR §65.190) göre, yalnızca 'kuzu' terimi kullanılır:

Kuzu - koyun ve koç gibi her yaşta küçükbaş hayvan

Amerika'da “koyun eti” ve “hogget” terimleri nadirdir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde “kuzu” nun özel kullanımı, özellikle sadece gerçek kuzuların eti için kesildiği varsayılırsa, kafa karıştırıcı olabilir. Önceki tanım uyarınca (2010 CFR §65.190), 'kuzu', 'koyundan (koyun eti hariç) koyundan elde edilen et' anlamına geliyordu).

— Shane
kaynak

3

Shane, Seasoned Advice Chat'teki bir tartışmadan sonra, temelde özdeş cevabımı kaldırdım çünkü Wikipedia makalesi (lütfen bir dahaki sefere bağlantılar lütfen!) Biraz tartışmalı - CFR Wikipedia'dan daha belirsiz.

— Stephie

1

Evet, bu düzenlemenin iyi bir yorumu olmadığından eminim. Bunun metin , kelimenin tam anlamıyla ve bütünüyle "Kuzu araçları et koyun üretilen" dır. Hiç "bütün koyun" demiyor. Benzer tanımlar "Sığır dana eti dahil sığırdan üretilen et anlamına gelir." Kelimenin tam anlamıyla metinde sadece bir sözlük var. Ayrıca, kesinlikle orada olan satmak "koyun" ... Bu sadece ortalama bakkal satılan değil o ABD'de saklar.

— Catija

9

Vikipedi burada ne yazık ki yanlıştır. Başvurulan 7 CFR §65.190 bağlam dışı kullanılmaktadır. Bu sadece 7 CFR Bölüm 65 için geçerli olan tanım listesinin bir parçasıdır - BEEF, PORK, KUZU, TAVUK, KEÇİ ETİ, KIRMIZI TARIM, BİRLİKTE, MAKİNA CEVİZİ, PEKAN, BAYAN VE GİNENG. Bu "kuzu" tanımı, sadece sırayla, etin menşe ülkelerini belirlemek için kurallar koyan 7 CFR 65.300 (h) 'de kullanılan "öğütülmüş kuzu" tanımında kullanılır. Kuzu ve koyun eti etiketlerinde nasıl tanımlandığı konusunda herhangi bir gereksinim yoktur.

— Ross Ridge

2

Wikipedia makalelerini altın olarak alamazsınız. Her zaman doğru değillerdir. Doğrulama için Ross'un yorumuna bakınız. Cevabınız sadece yanlış. Sen olabilir kesinlikle düzenli örneğin ... koyun eti yemek insanlara hitap, Ortadoğu ve Hint bakkaliye ... Kuzu ki ... "bebek koyun" hemen hemen her zaman tam olarak bu özel mağazalarında koyun eti satın alın. İki tadı çok farklı.

— Catija

2

@Shane, burada biraz birbirinizle konuştuğunuzu düşünüyorum. Öncelikle, "koyun" olduğu Kuzey Amerika'da bir terim. Çoğu insanın yemek yemediği bir terim olmadığı anlamına gelmez. İkincisi, koyun eti kuzudan oldukça farklıdır. Özellikle koyun eti yemek isteyenlerin özel dükkanlara gitmesi nedeniyle, çoğu mağazada satılan kuzuların koyun olmadığını söyleyebileceğimizi düşünüyorum , bu nedenle "ABD'de satılan tüm kuzuların başka yerlerde koyun eti olarak adlandırılacağı" iddiası da muhtemeldir. doğru değil. Muhtemelen olan tüm genç koyun. (

— Olmasaydı

-5

Koyun eti GOAT'ın eti, kuzu ise koyun etidir. Kuzu veya koyun eti, kuzulardan daha yumuşak ve daha kolay olma eğilimindedir; bu da genellikle düzgün bir şekilde pişirmek için bir düdüklü tencere gerektirir. Koyun eti çiğneme etidir ve kuzu kadar yumuşak değildir. Koyun eti Hindistan ve İngiltere'de popülerdir (Hindistan'dan alınmıştır) ve genellikle köri olarak servis edilir. Yeni zelanda ve Avustralya dünyadaki kuzuların çoğunu üretiyor ancak koyun eti hemen hemen her yerde mevcut. Sadece Keçi eti aramak gerekir!

— Abe
kaynak

2

Yaşadığınız durum bu olabilir , ancak ABD'de bu doğru değil. "Keçi", keçilerden veya "çocuklardan (genç keçiler için)" veya "chevon" dan (yetişkin keçiler için) elde edilen ettir. "Koyun eti" yetişkin koyunlardan elde edilen etlerdir.

— Catija

3

Avustralya, İngiltere veya Yeni Zelanda'da da geçerli değil.

— user207421

1

Veya Güney Afrika

— Neil Meyer

2

Bunun hiç de doğru olmadığı İngilizce konuşan bir vaka var mı? Koyun eti hem koyun hem de keçiyi kaplayan yerler olduğunu biliyorum , ancak genel olarak sadece keçi olarak anlaşıldığı bir yer var mı?

— Jon Hanna

Anekdotally, Amerikan kırsalında Güney'de "Mutton" etiketli keçi eti resmi ambalajında satın aldım. Gerçekten istediğim şey keçi olduğundan ve yaptığım diğer keçi yemekleri gibi tadıydı.

— Graham