Makarna sosları yaparken mirepoix'i lezzet bazları gibi iyi idare edebilirim. Ama eğer tavuğu kızartmak için bir lezzet tabanı yapmak gibi bir şeyi denersem, sıvıları düşürürken veya tavuğu kaynatırken soğanları (diğer etkenleri eklemeden önce terletti) yanacak. Niye ya?
1
Sesler ya yeterince sık karıştırmıyorsunuz ya da yaptığınız şey için sıcağı çok yüksek. Isı makul bir seviyedeyse, sıvı içinde pişiriyorsanız, yanma problemleri olmadan 15-20 dakika boyunca iyi bir şekilde gidebilirsiniz. (ve sık sık 30+ dakika ile kaçarım)
—
Joe