Soğan ve Sarımsak, hayır-hayır?

Bir zamanlar bir tabakta sarımsak ve soğan kullandığımı görünce linç etmenin eşiğinde olan bir İtalyan ev arkadaşım vardı. En azından İtalyan mutfağında - mutlak bir hayır-hayır dedi. Her ikisini de kullanabilirsiniz, ama asla birlikte kullanamazsınız.

Özellikle Ispanak gibi bir şeyle kombinasyonun oldukça güzel olduğunu düşünüyorum. Bu bir İtalyan mutfağı "kuralı" mı, genel bir şey mi, yoksa sadece yanlış mı bilgilendirildi?

Açıkçası, ev arkadaşın yanlış bilgilendirildi. İlk olarak, İtalyan mutfağı bölgesel olarak tanımlanır. Ülke genelinde, genellikle yerel içerikler ve tarihsel etkilerle tanımlanan büyük farklılıklar vardır. Ancak, birçok İtalyan yemekleri var ... kuzeyden güneye hem soğan hem de sarımsak içeren. Birisinin ıspanak için özel bir tarifinin, sadece soğuğa sahip olabileceği veya sadece sarımsak olabileceği doğru olabilir, ancak kombinasyonu seviyorsanız, kullanmamanın bir nedeni yoktur. İtalyan mutfağında böyle bir genel "kural" yoktur.

Moscafj'ın genel cevabına katılıyorum: İtalyan mutfağında böyle bir pan-İtalyan "kuralı" yok. İkisini birçok İtalyan bölgesinde karıştırmak yaygındır ve diğer dünya mutfaklarında kesinlikle yaygındır.

Öte yandan, bu hikayeyi elden veya bir çılgın oda arkadaşının tuhaflığı olarak görmezden gelmem.

İtalyan göçmenlerin kızı olan eski bir İtalyan komşusunun yakınında büyüdüm. Kayınvalidesi de onunla birlikte yaşadı, 1900 doğumlu doğrudan bir İtalyan göçmeni (yüzyılın ortalarından önce göç etmiş). Bir oldu mutlak kural soğan ve sarımsak gerektiğini evlerinde asla aynı tabakta birleştirilebilir. Ve evet, bunu "Eski Ülke" ile ilişkilendirdiler.

Ne yazık ki, hangi bölgeden olduklarını bilmiyorum ve ikisi de uzun zaman önce öldü. Birkaç hızlı internet araması yaptığım ve birkaç kişinin İtalyan mutfağıyla ilgili çeşitli internet forumlarında benzer şeyler sorduğunu keşfettim ve bu fıkra burada geçmezdim. Ve her iki Mark Bittman ve Gino D'Acampo görünüşte İtalyan aşçılar onlara aynı şeyi söyledi ki masalları üzerinde geçti. (Orijinal kaynaklara olan bağlantıları izlemedim, ancak bu forum gönderilerinin sadece bu şeyleri oluşturduğundan şüphe etmek için hiçbir nedenim yok.)

Her ikisi de açıkça bulunan İtalya'da yemek yedim. Yemek yapmayı seven İtalyanları tanıyorum ve bunun hakkında konuştuklarını hiç duymadım. Öte yandan, bu özel "kuralı" birkaç kez duydum ve sadece İtalyan mutfağı ile ilişkili görünüyor . Bununla ilgili daha fazla bilgi izlemeye çalışmakla gerçekten ilgilenmiyorum, ancak bana, en azından bazı İtalyanlar için, belki de belirli bir bölgeden veya başka bir şey için "irfan" pişirmenin bir parçası gibi geliyor .

DÜZENLEME: Sadece soruna atıfta bulunan bir İtalyan kaynağı için buraya bakın . Soğan ve sarımsak için ayrı kullanımların tartışılmasından sonra, bunları birlikte kullanıp kullanmama sorusu ortaya çıkar:

Il dubbio, bir questo punto, viene: è possibile usezare aglio e cipolla insieme? La questione bölmek da sempre gli appassionati di cucina.

Temel olarak, bu pasaj, orada ikisini birleştirmenin bile mümkün olup olmadığını tartışan tutkulu aşçılar olduğunu kuvvetle ima eder. (Bağlantı mümkün olduğunu iddia etmeye devam ediyor, ancak yine de bu soruya ortak bir anlaşmazlık gibi atıfta bulunuyor.) Açılış paragrafı, düzgün bir şekilde birleştirilebilecekleri belirli durumları dikte eden geleneksel sabit kurallar olduğunu da ima ediyor.

Bu kuralı Fransız halkından duyabilirsiniz ve nedeni oldukça basittir: sarımsak ağırlıklı olarak Güney'de ve soğan Kuzey'de (biraz zeytinyağı ve tereyağı gibi) kullanılır. Geleneksel tarifler genellikle tanımlanmış bir coğrafi kökene sahip olduğundan, her iki malzemeyi birleştiren bazılarını bulmak oldukça nadirdir.