Karnabaharım püresi neden iki gün sonra hardal tadına bakar?

Son zamanlarda bu tarifi takip ederek karnabahar püresi yaptım .

Biraz tereyağı ve biraz sütle birlikte mikrodalga fırında güvenli bir tencereye karnabahar çiçeği koydum ve az çok ihale olana kadar pişirdim. Sonra tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi ve biraz peynir ekledim (kaşar ve emmental kullandım).

O zamanlar, daha önce yaptığım gibi iyiydi. Yaklaşık iki gün sonra, (buzdolabında sakladığım) artık püreyi yemek istedim, ama tadı değişmişti. Şimdi bana yaban turpu veya belki de hardal hatırlatan belirgin bir keskin lezzet vardı.

Lezzetin neden ve / veya nasıl değiştiğini bilen var mı?

Yaşadığınız lezzet / koku notları muhtemelen sülfürik bileşiklerdir. Brokoli ve karnabahar gibi turpgiller sebzeler, pişirme sırasında salınan sülfirik bileşikler içerir. Bu yüzden kızartılmış gevrek-ihale brokoli, gevşek pişmiş zeytin yeşili çiçeklerinden çok farklıdır. Baharatlı salsa freska'nın buzdolabında birkaç gün sonra nasıl daha da büyüdüğüne benzer şekilde, püreniz yavaş yavaş "pişirme" sürecine devam ediyor.

Yemek hala iyi, ama birkaç günlük olduktan sonra daha baharatlı bir tabakta kullanırsanız lezzet değişikliğinin daha az farkında olacaksınız.

Karnabahar, hardal ve yaban turpu ile aynı botanik aileden. Hepsi farklı miktarlarda sülfürik bileşikler üretir. Hardal gibi daha keskin aile üyelerinin kokusu öncelikle bu bileşiklere dayanır.

En iyi tahminim, karnabaharınızda zaten daha az keskin olan sülfürik bileşiklerin mevcut olmasıdır. Otururken, daha keskin olanları oluşturmak için pürede bulunan başka bir şeyle oksitlenir veya reaksiyona girerler. Artık kokuyu tespit edebilirsiniz.

Ben peynir ve küçük hindistan cevizi püresi kendi tatları ile yaptığınızdan çok daha fazla aşıladı düşünüyorum.