Havuç dilimlerinin kaymasını nasıl önleyebilirim?

Havuç dilimlerken dilimler yuvarlanma eğilimindedir. Bu önceki soru , daha geniş bir meselenin parçası olarak bundan bahsetti, ancak özellikle yönlendirmeyi ele alan cevaplar almak için yeterince odaklanmadı. Keskin bıçaklar ve akışkan sallanan / yörünge hareketi bu konuda gerçekten yardımcı olmuyor; dilimler hala bıçağın üzerine yapışır, sonra düştüğünde yuvarlanma eğilimindedir.

Peki, dilimlenmiş havuçların (veya diğer küçük, yuvarlak ve zor şeylerin) dilimlerinizi yuvarlarken nasıl yuvarlanmasını nasıl önlersiniz?

(Bunları ikiye böldüğünü biliyorum, ama şunu önlemek isterim ki yuvarlak dilimler güzel gözüküyor.)

Bir seçenek de havuçları tam kare yerine hafifçe çapraz kesmektir . Elde edilen parçalar mükemmel bir şekilde silindirik değildir, ancak kesme tahtası üzerinde yuvarlanmak yerine devrilme eğilimindedirler. (Bu yöntemin sadece havuç çapının bir parçanın kalınlığından büyük olması durumunda işe yaradığını unutmayın.)

Havuçtan ince bir dilim alırsanız (boydan aşağıya), havuçunuz artık yuvarlak değildir ve o şimdi düz olan tarafına hoş bir şekilde oturacaktır. (Bunu keskin bir bıçakla veya birkaç sebze soyucusuyla yapabilirsiniz). Yine de görsel olarak, özellikle pişirildikten sonra neredeyse hiç farkedilmiyor.

Geçmişte yaptığım bir şey, onunla savaşmak yerine avantajımı yerine getirme eğilimini kullanmak.

Havuçları kesme tahtasının "altına" (benden en uzağa olan kenarı) toplamak için sığ bir tabak yerleştiriyorum ve kesme tahtasını hafifçe yukarı doğru (dayandığım yer) yukarı itiyorum. Mutfak havlusu kullanıyorum, çünkü bu işlerin kaymasını engelliyor. Dilim yaparken, yuvarlanan havuç toplama tabağına yuvarlanma doğal bir eğilimindedir.

Bir diğer strateji : Son zamanlarda yaptığım şeyi kesme tahtasımı bir mutfak havlusu üzerine yerleştirmek yerine, tembel olduğum için havuçumu bir önyargıya dilimlemek. Hala yuvarlak dilimlerdir, ancak hafifçe eliptiktir ve yuvarlanmazlar.

Basit:

1. Bir mandoline kullanın: çoğunlukla düz yanlarına düşer.
2. Çoğunlukla kategoriye girmeyenler için : mandoline'yi bir kasenin üzerine yerleştirin.

Geçenlerde, havuçları bir kereviz sapının içine koyarsanız ve dilimleyin, etrafta dolaşmadığını keşfettim. Genellikle ne olursa olsun disk havuç ne kereviz eklerim

Etrafında "drenaj" olan oldukça büyük bir kesme tahtası kullanıyorum (et kesimi için de uygun olan ve bordun tüm çevresini kesip orta kalınlıkta bir çentik vardır). Bu şekilde, kaçınılmaz freeroller olduğunda, boşa gider ve durur.

Havuç çeyrek tur döndürün ve tekrar açılı kesin.
Bu, dilimlerin doğrama tahtası yuvarlanmasını önleyecektir.

Onları soymuş olmanız olabilir. Besinlerin nispi çoğunluğunun ciltte olduğunu biliyor muydunuz, bu havuçun en önemli kısmı. Konuya gelince, hiç havuç soymanız gerekmez. Sürtünme, cilt üzerinde hala yuvarlanmadıkça daha büyüktür. Kirleri ve pislikleri gidermek için onları iyice yıkadıktan ve temizlediğiniz sürece, soyulmamış havuçlar yemek için tamamen güvenlidir (ve lezzetlidir). İşte bunu kanıtlayan beş örnek: stok, kavrulmuş, haşlanmış, püre haline getirilmiş, sıkılmış meyve suyu. Ama elbette yemek yapmak aynı zamanda iyiliğin çoğunu da yok ediyor. Ayrıca herhangi bir duruşu durdurmak için bir kesme tahtası koruyucum var. Ben pişmiş havuçlu cinnammon'u severim ama hepsinden önemlisi onları fıstık ezmesiyle pişirdim. Paskalya tavşanı için biraz dışarıda bıraktım.