Bir ay önce yoğunlaştırılmış sütle karamel yaptım. Şimdi tekrar kullanmak istiyorum, ama üzerinde şeker granülleri var. Peki tekrar pürüzsüz hale getirmek için ne yapmalıyım?
Yanıtlar:
Kristaller aynı şekilde zorlarlarsa, Ballar kristalleri oluşturur, o zaman karameli ısıtmayı deneyebilirsiniz. Bal zaman içinde kristaller oluşturur ve bunlar balı bir saat sıcak suya yerleştirerek çıkarılır (suyu sıcak, vücut sıcaklığının üstünde tutup kaynamayacağınız).
Dulce de leche'de kristaller göründüğünde, bunları kaldıramazsınız (bildiğim kadarıyla). Ancak kristalleri alamamaya yardımcı olacak birkaç yöntem vardır. Endüstri β-D-galaktosidaz ekler. Dondurma üretiminde olduğu gibi laktoz mikro kristallerinin eklenmesi, teknik kısıtlamalar nedeniyle pratik değildir. Dulce de Leche imalatında soğutma sıcaklığının ve formülasyonun etkisi, İSPANYA
Ev üretimi için bazı seçenekler yavaşça soğuyan kalın bir demir tencere kullanıyor. Kutuyu açarsanız, tabana sıkışıp kalmasını önlemek için misket ekleyebilirsiniz, karıştırmak için asla kaşık sokmayın.